Wie lange kann ich ein ungekochtes Steak weglassen?

Dies ähnelt dieser Frage , ist aber hoffentlich anders genug.

Ich habe 3 Porterhouse-Steaks in meinem Kühlschrank, die ich heute Abend kochen muss. Mir wurde gesagt, dass ich sie eine Stunde lang weglassen und eine halbe Stunde vor dem Kochen salzen soll. Planungskonflikte schreiben jedoch vor, dass ich meine Steaks entweder anderthalb bis zwei Stunden stehen lasse oder abends um 9 Uhr esse.

Werden die Steaks in Ordnung sein, wenn sie so lange weggelassen werden? oder muss ich es einfach aufsaugen und spät zu Abend essen?

Hinweis: Meine Wohnung wird normalerweise bei etwa 70-75 Grad gehalten.

Selbst wenn Sie sie nach Ihrer Ankunft nur etwa 30 Minuten lang herausziehen, ist dies besser, als sie überhaupt nicht sitzen zu lassen. Der Hauptvorteil ist, dass es leichter kocht und Sie innen eine natürliche Abstufung von braun nach rosa haben, anstatt der häufig auftretenden grauen Farbe. Ich selbst ziehe normalerweise keine Stunde vor dem Kochen Fleisch heraus.

Aber

Solange sie vorher nicht längere Zeit draußen gesessen haben, sind Sie höchstwahrscheinlich 1 1/2 Stunden in Ordnung, da die Steaks beim Aufstellen kalt sind. Stellen Sie sicher, dass sie fest eingewickelt bleiben, um die Luftbelastung zu minimieren.

Ich nehme an, am Ende ist dies eher eine Frage, wie Sie Ihr gekochtes Steak mögen. Wenn Sie es selten mögen , dann wollen Sie es wahrscheinlich gar nicht so lange raus. Wenn Sie es gut gemacht mögen, können Sie es wirklich stundenlang weglassen und es wird keinen großen Unterschied machen.

Für das schwer fassbare Medium muss das Steak bei Raumtemperatur sein, sonst wird das Innere zu langsam kochen. Das lässt Sie mit dem unfreiwilligen Medium-Well oder einer Bande von "under done" Fleisch zurück.

Beurteilen Sie also anhand der Umgebungstemperatur, nicht willkürlich nach Zeit. Wenn Sie im Sommer im Süden 5 Minuten neben dem Grill sitzen, wird Ihr Steak auf eine akzeptable Temperatur gebracht. Wenn Ihr Haus jedoch das ganze Jahr über 50 Grad hat, kann es wahrscheinlich eine Weile ohne Gefahr auf der Theke stehen.

Zwei Stunden drängen. Es sollte in Ordnung sein, aber ich empfehle niemals, einen länger als eine Stunde sitzen zu lassen. Wenn Sie sich in Richtung 90 Minuten lehnen können, tun Sie das. Zwei Stunden sind das absolute Maximum.

Die offizielle Zeit, in der Lebensmittel weggelassen werden müssen, bevor sie als unsicher eingestuft werden, beträgt 4 Stunden.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Dies berücksichtigt jedoch wie alle staatlichen Richtlinien sicherlich eine große Fehlerquote. Ihre Steaks sind nach anderthalb Stunden außerhalb des Kühlschranks immer noch sicher. Persönlich lasse ich meine dicken Steaks zwei Stunden lang draußen, um Raumtemperatur zu erreichen.

Es ist jedoch vorzuziehen, Ihr Fleisch so weit wie möglich zu salzen, wenn Sie es schaffen.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Wenn ich vergesse, Steaks aus dem Gefrierschrank zu holen und es eilig habe, mikrowelle ich sie für eine Minute auf jeder Seite in dicht verschlossenem Plastik und brate / grille dann.

Wenn die Steaks bereits mindestens auf Kühlschranktemperatur aufgetaut sind, lassen Sie sie für eine kürzere Zeit auf der Theke stehen oder stellen Sie sie sogar bei 150 ° C in den Ofen, bevor Sie sie grillen / grillen.

Ich hatte nie ein Problem damit, Steaks für 2 Stunden wegzulassen. Schönes Zimmertemperatursteak vor dem Grillen macht schöne saftige perfekt gemachte mittelschwere Steaks. Die Leute sorgen sich viel zu sehr um Bakterien. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie sie berühren. Wenn Ihr Steak in 2 Stunden schlecht wird, war es anfangs schlecht.