Wenn ich ein Gericht zubereite, schmecke ich es natürlich während des Garvorgangs, bis es fertig ist. Ich war besonders vorsichtig. Jedes Mal, wenn ich vom Gericht probiere, benutze ich einen neuen Löffel. Das bedeutet, dass ich die ganze Zeit über VIELE Löffel bereithalten und mich viel Mühe geben muss, um sie sauber zu halten.
Ist das gängige Praxis? Oder ist das zu hart im Vergleich zur Norm (in Restaurants). Gibt es irgendwelche "Tricks", mit denen man die Möglichkeit umgehen kann, eigene Keime in die Schüssel zu bringen oder dieses Risiko zu minimieren?
EDIT: Ich interessiere mich für die gängige Praxis im kommerziellen Bereich (Ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft und möchte mich an die Norm in Restaurants usw. anpassen.)
food-safety
dan12345
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Antworten:
Da dies noch nicht speziell angesprochen wurde, werde ich meine Erfahrungen in Industrieküchen / Restaurants einfließen lassen.
Plastiklöffel. Hunderte von ihnen. Tausende von ihnen. Buchstäblich.
Wir hatten an jeder Station ein Wasserbad. Zu Beginn jeder Schicht wurde es mit Plastiklöffeln aufgefüllt. Jede Station hatte ihre eigene Kiste mit Löffeln, die sie während der gesamten Schicht nachfüllen konnten. Jedes einzelne Gericht wurde auf jeder Stufe mit einem Plastiklöffel verkostet, der dann weggeworfen wurde. Ich würde sagen, dass ich im Durchschnitt 150 Löffel durchgegangen bin, Gott weiß nur, wie viele wir waren, als wir beschäftigt waren.
In großen Mengen gekauft, waren die Kosten nicht unerschwinglich. Ich würde raten, dass eine Schachtel mit 2500 Plastiklöffeln ungefähr 30 USD kostet.
Es mag zwar verschwenderisch erscheinen, aber die Auszahlung von Sauberkeit und Gesundheit hat sich gelohnt. Ich möchte keine Namen nennen, aber dies war eine multinationale, milliardenschwere Hotelkette (4 Sterne / 4 Diamanten) und wir ließen uns 1-2 Mal pro Jahr von einem Dritten auditieren an das Gesundheitsamt. Sowohl die dritte Partei als auch das Gesundheitsamt hatten die Befugnis, alles sofort herunterzufahren, wenn ihnen das, was sie sahen, nicht gefiel. Ich kenne die Statistiken für das Gesundheitsamt nicht, aber die dritte Partei hat unsere Küchen (wir hatten drei) mehr als einmal zu den zehn saubersten Betrieben in Nordamerika (innerhalb unseres Unternehmens) gezählt.
Wir haben die Löffel auch recycelt, also gibt es das auch.
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Sie brauchen nicht wirklich viele Probierlöffel, nur einen. Verwenden Sie Ihren Rührlöffel, um etwas in Ihren Verkostungslöffel zu gießen, ohne ihn zu berühren. Oder wenn das zu schwierig ist, servieren Sie ein wenig auf einem kleinen Teller / Schüssel.
Aber wenn Sie nur für sich selbst kochen, würde ich mir darüber keine Sorgen machen, da Sie das Essen im Allgemeinen bei einer sicheren Temperatur kochen, nicht nur über der Gefahrenzone (140F / 60C), sondern etwas, das für alle sicher ist Fleisch (180F / 80C), also wird alles, was Sie mit Ihrem Löffel in Bakterien stecken, einfach getötet. Während des Kochens geben wir routinemäßig potenziell kontaminierte Dinge wie rohes Fleisch in unser Essen und lassen die Hitze dafür sorgen; was auch immer Sie tragen, ist nicht gefährlicher.
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Verwenden Sie beim Kochen zu Hause denselben Löffel oder befolgen Sie die Anweisungen von Jefromi. Wenn Sie einen Löffel wiederverwenden, besteht nur eine geringe Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination, wenn Sie den Löffel erneut eintauchen und ihn tatsächlich nicht umrühren
Beim kommerziellen Kochen; üben Sie an Familie und Freunden und notieren Sie das genaue Rezept. Wenn das Rezept akzeptabel oder perfekt ist, befolgen Sie es genau für Ihre kommerziellen Chargen. Sie sollten dann nicht sehr oft schmecken müssen
Ein kommerzielles Geschäft wird nicht sehr erfolgreich sein, wenn Ihre Gerichte getroffen oder verfehlt werden. Sie müssen alle sehr gut und gut geübt sein. Es sei denn, Sie sind ein berühmter Starkoch :-)
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