Wie kann ich meine Kochroutine effizienter gestalten?

Ich mag Kochen. In einer idealen Welt würde ich vier oder fünf Nächte in der Woche in der Küche herumspielen. Aber so wie es aussieht, bin ich sehr beschäftigt, habe ein sehr knappes Budget und versuche, mit dem hohen Kalorienbedarf meines Körpers Schritt zu halten, damit ich etwas Muskeln aufbauen kann.

Um diese Probleme anzugehen, koche ich seit etwa einem Jahr in großen Mengen. Ich habe den Sonntag beiseite gelegt, um meine Einkäufe zu erledigen und zu kochen, und wärme die ganze Woche über die Dinge nach Bedarf auf. Ich bin nicht nur mit den Ergebnissen unzufrieden, sondern bin auch immer wieder frustriert darüber, wie lange es dauert. In dieser Hinsicht ist mir das Batch-Cooking dieser Woche wirklich aufgefallen.

Das Kochen von drei großen Portionen (je 1500 kcal) gebratenem Hühnchenreis dauerte 2 Stunden, ohne Vorbereitung für die Marinade (15 Minuten) und Marinierzeit (1,5 Stunden). Für die Zubereitung der Marinade und des Gemüses benötigte ich 45 Minuten (keine Orangensauce, nur eine Orangen-Ingwer-Marinade) und für die Zubereitung der weiteren 30 Minuten Kochzeit, nur damit die Aromen schwach und die Konsistenz unangenehm sind.

Es scheint, als würde ich viel zu viel Zeit damit verbringen, meine gusseisernen Pfannen zu reinigen. Ich habe noch keine Mahlzeit darauf zubereitet, bei der etwas nicht ernsthaft verbrannt wurde und für die mehrere Durchgänge mit Salz und / oder Fett erforderlich waren, um davonzukommen. Heute musste ich auf die Methode des Wasserkochens zurückgreifen, um etwas Fett zu entfernen, beide Pfannen erneut mit einer gründlichen Schicht Kokosnussöl einwirken lassen und zwischen jeder Portion gebratenen Reiss noch 10 bis 15 Minuten durch meine Pfannen rollen. und um die Verletzung noch zu beleidigen, schaue ich auf eine Pfanne und sehe eine Art weiße Färbung darauf, von der ich mir ziemlich sicher bin, dass sie nicht dort sein soll.

Gibt es also irgendetwas an dem, was ich beschrieben habe, was auf ein klares, korrigierbares Problem hindeutet? Bitte, keine Vorschläge, bei denen es darum geht, dieses Ding zu kaufen. Ich habe ein so knappes Budget, dass wir einfach davon ausgehen, dass dies keine Option ist. Ich muss lernen, mit dem, was ich habe, effizienter zu arbeiten.

Ich habe:

• a 3 Qt. Gusseisen holländischen Ofen
• eine 10 "Gusseisenbratpfanne (dient als Deckel auf dem holländischen Ofen)
• a 2,5 Qt. Edelstahl-Soßenpfanne
• a 1,5 Qt. Edelstahl-Soßenpfanne
• a 1 Qt. Edelstahl-Soßenpfanne
• ein 17.25 "x 11.5" Plätzchenblatt
• ein 8-Tassen-Reiskocher
• 2 4-Qt. Tupperware-Behälter
• 2 2-Qt. Tupperware-Behälter
• 4 1-Qt. Tupperware-Behälter

Mein wöchentliches Essensbudget beträgt 40 US-Dollar, und ich versuche, an drei Tagen in der Woche über 3000 Kalorien und ansonsten über 2400 Kalorien zu verdienen. Ich bemühe mich nach Möglichkeit um die Einhaltung der Paleo-Richtlinien - ich erlaube mir die Verwendung von Reis, da dieser billig ist, einen relativ geringen Phytosäuregehalt aufweist und meinen hohen Kalorienbedarf befriedigt. Aber andere Körner sind ein Nein-Nein.

Ich sehe ein paar Probleme mit dem, was Sie beschrieben haben:

1. Es hört sich für mich so an, als würde ein erheblicher Teil Ihrer Zeit mit dem Kochen tatsächlich gereinigt. Dies kann bedeuten, dass Sie die Pfanne nicht wesentlich aufheizen lassen oder nicht genug Öl verwenden. (Ja, wir versuchen gesund zu sein, aber es ist gebratener Reis).

2. Wenn Sie in loser Schüttung kochen, überfüllen Sie wahrscheinlich Ihre Pfanne. Dies würde die Textur des Endergebnisses dramatisch beeinflussen. (Siehe BaffledCooks Antwort )

3. Der Rohstoff, den Sie abkratzen, ist wahrscheinlich lieb, die braunen Stücke, die an der Pfanne kleben und karamellisieren. Was Sie tun möchten , ist zu versuchen , ablöschen zwischen den Chargen mit etwas Flüssigkeit ( im Idealfall, was auch immer Sie in den Saucen verwendet werden würde, aber ohne cornstarch), aber die jetzt dunkelbraune Flüssigkeit halten , um Ihre Sauce zu machen. Wenn Sie diese Teile nicht speichern, lassen Sie den Geschmack den Bach runter.

4. Ich vermute, dass Sie den Reis noch am selben Tag zubereiten und verzehren - das wird zu mehr Klebrigkeit führen. Eigentlich ist es besser, den Reis einen Tag vorher zuzubereiten, ihn zum Kochen auszubreiten und dann in einen Behälter zu legen, der in den Kühlschrank gestellt wird.

Um meinen gebratenen Reis zu beschleunigen, mache ich eigentlich Nasi Göreng - während die Pfanne aufgeheizt ist, hacke eine Zwiebel und was auch immer anderes Gemüse, mache dann ein oder zwei Omeletts in der heißen Pfanne (beiseite stellen, dann in Bänder schneiden) ), kochen Sie das Gemüse, fügen Sie den kalten, gekochten Reis + Ihre Gewürze hinzu (ich benutze oft nur Madras-Currypulver + Sojasauce, mischen Sie die Eierbänder unter.

Erwägen Sie, Ihr Speise-Repertoire auf solche zu erweitern, die zum Kochen über einen längeren Zeitraum ohne besondere Aufmerksamkeit und zum Kochen in großen Mengen bestimmt sind. Sie scheinen Dinge zu nehmen, die "a la minute" kochen sollen, und 3-5 mal so viel zu kochen, was, wie Sie gesehen haben, nicht gut funktioniert.

Wenn Sie einen Ofen haben, dauert es eine Stunde, bis Brathähnchen (oder anderes Fleisch) und ein Kekstablett mit gebratenem Gemüse fertig sind. Wenn das Huhn sehr groß ist und zwei Stunden benötigt, fangen Sie es zuerst an und legen Sie das Gemüse später hinein. Sie können das Gemüse einmal wenden, während es im Ofen ist. Ich finde diesen Geschmack mit sehr wenig zugesetzten Zutaten erstaunlich, aber Zitrone oder Knoblauch im Huhn oder ein wenig Salz und Rosmarin, die mit dem Gemüse geworfen werden, können ihn zu sublimieren. Sie können jedes Wurzelgemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben, kleine ganze Rüben, Karotten) und (für kürzere Zeiten) Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Spargel, wie Sie es nennen!

Wenn Sie einen Topf haben, der groß genug ist (ich verwende einen aus Gusseisen), können Sie Eintopf, Curry oder Schmorfleisch in großen Mengen zubereiten. Das Fleisch (vielleicht die Hälfte zuerst, dann herausnehmen und den Rest anbräunen) und einige Zwiebeln anbraten, Gewürze und Wasser dazugeben, eine Stunde lang köcheln lassen, um das Fleisch zu erweichen, oder für zähes Rindfleisch drei Stunden lang Gemüse dazugeben in der Flüssigkeit kochen. Wenn Sie möchten, machen Sie Knödel, die auf der Flüssigkeit kochen. Am Tag mit Reis, Nudeln usw. servieren. Sie können dies auch mit italienischer Fleisch-Tomaten-Sauce tun.

Die meisten bäuerlichen Gerichte schmecken erstaunlich gut und erfordern stundenlanges unbeaufsichtigtes Kochen. Finden Sie einige Rezepte, die Ihrem Geschmack entsprechen, und wenden Sie diese Techniken an.

Eine kostengünstige und einfache Möglichkeit, die Qualität Ihrer Aufbewahrungsmethode zu verbessern, ist der Kauf von Druckverschlussbeuteln. Sie sollten jede einzelne Portion in separaten Beuteln aufbewahren und die Luft so gut wie möglich ausdrücken. Diese Beutel können eingefroren werden, so dass Sie längere Lagerzeiten haben. Sie können auch wiederverwendet werden, es ist also nicht teuer. (Eine teurere Lösung wäre der Kauf eines Sous-Vide-Geräts für ca. 100 €.)

Sie sollten länger marinieren. Sie könnten am Sonntag einkaufen, eine Woche einfrieren und am Samstag marinieren.

Ihr Essen haftet an Ihren Pfannen, weil Sie sie nicht ausreichend erhitzen. Nimm eine Tasse Wasser und einen Teelöffel. Während Sie Ihre Pfanne erhitzen, spritzen Sie einen Tropfen Wasser darauf. Warten Sie, bis sich eine Quecksilberkugel bildet. Das ist, wenn Ihre Pfanne Antihaft geworden ist. Wenn die Pfanne mehrere Kugeln bildet, ist Ihre Pfanne zu heiß. [Dies funktioniert für Edelstahl, ich hoffe, es funktioniert ähnlich auf Eisen]

Wenn Sie Ihren Reis in einer heißen Pfanne braten und eine Flüssigkeit hinzufügen, bleibt der Reis am Boden haften. Lösung: separat braten und in einer anderen Pfanne bei schwacher Flamme warm halten.

Beginnen Sie beim Braten (Braten) des Fleisches mit der hohen Hitze, um es zu bräunen (nach Geschmack), nehmen Sie es heraus und braten Sie etwas Gemüse bei der gleichen hohen Hitze. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Ihr Fleisch hinzu, senken Sie die Temperatur und stecken Sie ein Thermometer in das Fleisch, bis es fertig ist.

Versuchen Sie konsequent zu sein; Schreibe deine Methode auf, überprüfe die Ergebnisse, schreibe eine Änderung auf, überprüfe die Ergebnisse ...

Lassen Sie uns wissen, wie das funktioniert!

Da sich die andere Antwort eher auf Ihr spezielles Beispiel für gebratenen Reis und Pfannengerichte bezog, werde ich eine ganz andere Antwort zum Thema "Effizienteres Kochen" geben, und zwar in den Zeilen, die Kate erwähnte , aber einige Empfehlungen:

1. Vergleichen Sie Ihre Verarbeitungsgeschwindigkeit mit denen von Fernsehköchen (die tatsächlich kochen und nicht nur alle paar Minuten die Pfannen auswechseln). Wenn man 2x so lange braucht, ist das nicht so schlimm. Wenn Sie für einen bestimmten Schritt fünf bis zehn Mal so lange brauchen, müssen Sie ihn wahrscheinlich entweder üben und verbessern oder aufhören, diese Schritte auszuführen. Selbst kleine Dinge wie die Zeit, die Sie zum Ausgraben aller richtigen Zutaten benötigen, können die Garzeit erheblich verlängern.

2. Wie fein du Dinge zerlegst, ist wichtig. Wenn Sie sich ein oder zwei Minuten Zeit nehmen, um die Zutaten feiner zu schneiden, können Sie beim Kochen mehrere Minuten sparen. (und wirkt sich dramatisch auf das Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Textur aus). Wenn Sie ein scharfes Messer haben, wirkt sich dies erheblich auf die Dauer aus. (es sei denn, Sie schneiden sich, was die Dinge verlangsamt).

3. Wenn Sie Ihre Mahlzeiten gut planen, können Sie eines Abends zu viel kochen, um einen Vorsprung auf die Mahlzeiten des nächsten Abends zu haben.

   Beispielsweise:

   1. London Broil
   2. Fajitas
   3. Gefüllte Paprikaschoten.

   Sie kochen das Steak in der ersten Nacht, in der zweiten Nacht heizen Sie das übrig gebliebene Steak in einer geeigneten Marinade (ich benutze eine Mischung aus italienischem Dressing + Limettensaft) und kochen ein paar Zwiebeln und Paprika. Die dritte Nacht stopft man die Reste in eine Paprika & backen.

   London Broil wird auch zu einem guten Wok oder einem Stroganoff. Hackbraten werden zu Hackbratensandwiches, Sloppy Joes, der Basis für eine Fleischsoße über Nudeln oder einem Auflauf. Brathähnchen wird zu einem Chicken Pot Pie, Chicken Ala King oder Chicken Fried Rice. Aus Schinken wird Schinken-Bohnen-Suppe, Schinken-Käse-Auflauf oder Nudelsalat. etc.

   Einige der Vorteile dieser Technik sind, dass Sie sich für das, was Sie kochen möchten, im richtigen mentalen Zustand befinden. Verschwenden Sie also nicht die Zeit der nächsten Nacht mit der Frage, was ich heute Abend kochen werde. und "Habe ich die richtigen Zutaten?" Spiel.

Es hört sich so an, als ob ein Teil des Problems darin besteht, dass Sie einen sehr hohen Standard an Ihr Kochen stellen, da Sie hart daran arbeiten, Marinaden zuzubereiten und zu verwenden. Normalerweise ist das eine wirklich gute Sache und oft der Unterschied zwischen "gutem Essen" und "großartigem Essen". Gleichzeitig dauert es jedoch viel länger. Es lohnt sich, wenn Sie ein Abendessen veranstalten, aber nicht so sehr, wenn Sie nur etwas zubereiten müssen. Sie können viel schneller arbeiten, wenn Sie bereit sind, auf Qualität zu verzichten, und selbst dann ist das Essen in der Regel gut. Einige Möglichkeiten, dies zu tun:

• Alles teleskopieren. Das ist der Große. Anstatt vorzubereiten und dann zu kochen, bereiten Sie vor, während Sie kochen. Braten Sie das Fleisch und das Gemüse an und warten Sie, bis der Reis fertig ist. Hacken Sie das Schweinefleisch, nachdem Sie die Zwiebeln hinzugefügt haben. Es kann das Timing aus der Bahn werfen, so dass einige Dinge ein wenig über- oder unterschritten werden, aber mit ein paar Mal wird es leicht, "gut genug" zu treffen und Sie können eine Pastasauce zu Ende bringen, bevor das Wasser zu kochen beginnt.
• Anstatt zu marinieren, bereiten Sie eine Sauce zu, während alles kocht, und fügen Sie sie am Ende hinzu. Lassen Sie alles ein wenig köcheln, und Sie erhalten einige der Vorteile des Marinierens ohne die erforderlichen Zeiträume.
• Benutze den Rest deiner Küche. Dies bedeutet nicht so sehr, "Dinge schneller zu erledigen" als "mehr Dinge gleichzeitig zu erledigen". Vorausgesetzt, Sie können immer nur eine Pfanne auf einmal beobachten, die (in einer normalen Küche) noch drei Brenner zum Kochen und Dämpfen, einen Ofen zum Backen und Braten und eine Arbeitsplatte zum Zubereiten von kalten Speisen übrig lässt. Wasser- und Ofengeschirr erfordern nicht viel Aufmerksamkeit, damit Sie sie nicht durch Multitasking verletzen.

Ein paar andere Dinge, mit denen Sie vielleicht spielen möchten: Wenn Sie mit Dingen arbeiten, die gut gefrieren, bereiten Sie mehr vor, als Sie in einer Woche essen können. Normalerweise backe ich Brötchen in sehr großen Mengen und schmeiße die meisten davon in den Gefrierschrank, was bedeutet, dass ich nächste Woche weniger backen muss (oder einfach den Gefrierschrank mehr füllen muss). Vielleicht möchten Sie auch ein wenig mit Ihren Messern experimentieren. Wenn Sie das Hacken beschleunigen können, können Sie die Dinge schneller vorbereiten. Klingt offensichtlich, ich weiß, aber es ist wirklich überraschend, wie viel Zeit das spart.

Ich stimme vielen anderen Antworten zu.

Diese Tipps helfen bei Reinigungsproblemen:

• Würzen Sie Ihr Gusseisen richtig. Beispielsweise
• Erhitzen Sie Ihre Gusseisen- und Edelstahlpfannen ausreichend, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen
• Erhitze das Öl, das du in die Pfanne gibst, heiß genug, bevor du Essen hinzufügst. Das Öl sollte schimmern und Sie sollten in der Lage sein, die Art des eingefüllten Öls zu riechen, sobald es sich erwärmt hat. Zum Beispiel riecht Pflanzenöl nach Mais.
• Wissen, wann Ihr Öl zu heiß für die Lebensmittel ist, die Sie kochen. Sobald Ihr Essen in der Pfanne ist, sollte es nicht knistern. Schalten Sie den Brenner aus, wenn er Risse aufweist, und nehmen Sie gegebenenfalls die Pfanne für einige Sekunden vom Brenner, um die Hitze der Pfanne einzustellen.
• Kennen Sie Ihre Herdplattenbrenner und wissen Sie, wie viel Wärme sie in verschiedenen Einstellungen abgeben. Jeder Brenner kann / wird unterschiedliche Wärmemengen abgeben. Wissen Sie, wo Ihre hohen und mittleren Temperaturen für jeden Brenner liegen.

Einige andere Tipps:

• Überprüfen Sie nochmals, ob die Ofentemperatur der gleichen Temperatur entspricht, die Sie für die Verwendung eines Ofenthermometers eingestellt haben.
• Beim Anbraten von Fleisch den Topf nicht überfüllen. Wenn Sie marinieren, lassen Sie den Überschuss zuerst vom Fleisch abtropfen, bevor Sie das Fleisch in den Topf legen, ansonsten dämpfen Sie es. Braten Sie Fleisch in Chargen an. Wenn Sie andere Speisen für dasselbe Gericht zubereiten, z. B. Gemüse, nehmen Sie das Fleisch nach dem Anbraten heraus, damit es nicht länger als nötig kocht. Garen Sie die anderen Speisen des Gerichts und fügen Sie das Fleisch am Ende hinzu.
• Wenn Sie jemals eine Chance haben, kaufen Sie ein sofort ablesbares Thermometer oder lassen Sie es von jemandem schenken. Sie können es in Ihr Fleisch stecken, um zu sehen, wann es fertig ist, anstatt zu raten oder sich auf die Zeit einiger Rezepte zu verlassen.

Pfannenrührspitzen:

• Braten Sie das Fleisch auf hoher Hitze an (kochen Sie nicht den ganzen Weg)
• Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne
• Fügen Sie Gemüse in Gruppen hinzu, je nachdem, wie lange es kochen muss, bis es fast zart und knusprig ist
• Fügen Sie Aromen für ungefähr 30 Sekunden pro Minute hinzu (Knoblauch, Ingwer, Gewürze ...)
• Fügen Sie eine Sauce hinzu, einschließlich der Marinadensauce, wenn Sie sie für das Fleisch verwendet haben
• Die Sauce etwas einkochen lassen, damit sie eindickt
• Fügen Sie Fleisch hinzu und kochen Sie bis gewünschter Doneness

Gebratener Reis Tipps:

• Reis zubereiten
• Lege es flach auf ein Backblech auf Blechfolie oder Pergamentpapier (so hast du eine bessere Chance, nicht auf die Pfanne schauen zu müssen)
• Halten Sie es für 30 Minuten in den Ofen @ 200 oder trocknen Sie es für eine Stunde an der Luft.
• Jetzt ist es bereit für jedes Rezept, das Sie wählen
• Sie können es auch nach dem Trocknen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Tipps zum Aufwärmen:

• Sie können Ihren gebratenen Reis (oder fast alles andere) auf einem Backblech (das Backblech mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken) im Backofen bei 350 ° C für 20-30 Minuten erwärmen
• Erhitzen Sie gefrorene Lebensmittel nicht bei hohen Temperaturen. Wenn Sie die Zeit haben, lassen Sie sie im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf einer der Auftaueinstellungen auftauen. Drehen / Rühren Sie dabei darauf, dass die Lebensmittel keine heiße Stelle haben, an der andere Teile noch gefroren sind.

Es gibt viele langsame Mahlzeiten, die Sie in großen Mengen in einem Suppentopf auf dem Herd zubereiten können. Besonders mittel- / südamerikanische Lebensmittel. Chili verde zum Beispiel. Wenn Sie einen mexikanischen Markt mit einem Metzger haben, haben Sie Zugang zu billigen Fleischstücken, die Sie langsam und langsam kochen können. Selbst Hühnchen ist auf unserem mexikanischen Markt billiger und frischer als die Foster Farm-Hühnchenpakete.

Sie können auch viele Saucen zubereiten und einfrieren, die Sie zu den Mahlzeiten geben können. Ein Beispiel sind Saucen auf Curry- oder Tomatenbasis für Fleischbällchen.

Denken Sie daran, Ihr Essen zum Schluss zu salzen und zu pfeffern (in den meisten Fällen).

Neben gebratenem Reis gibt es viele aromatisierte Reisrezepte.

Bei Flohmärkten finden Sie auch gute Angebote für größere Töpfe und Pfannen, wenn Sie diese benötigen.

Versuchen Sie, den besten Multi-Tasking-Workflow für jede Mahlzeit zu finden, die Sie zubereiten, und verfeinern Sie ihn jedes Mal. Bringen Sie Ihren Mise in Ordnung.

Verlassen Sie sich nicht auf die Anweisungen der einzelnen Rezepte, verwenden Sie Ihren Kopf und denken Sie darüber nach, was das Endprodukt ist und wie die Anweisungen möglicherweise geändert werden müssen, damit die Elemente in der Mahlzeit nicht übergaren oder matschig oder verbrannt werden.

Probieren Sie, wie Sie gehen!

Wenn Sie aufwärmen möchten, denken Sie darüber nach, ob Sie am Sonntag alles vollständig kochen möchten, vielleicht unterkochen Sie es ein wenig, bis Sie es wieder aufwärmen.