Schimmel auf Essigcharge?

Vor ungefähr 2-3 Monaten habe ich beschlossen, meine eigene Essigcharge zu starten. Ich begann mit etwas Braggs Apfelessig, der die Mutter enthält, und fügte der Mischung etwas alten Wein und etwas Fruchtsaft hinzu. Ich habe es an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt, wie online angegeben. Ein paar Schichten Käsetuch wurden darauf gelegt, damit es lüften konnte, ohne dass etwas anderes hinein kam.

Als ich es kürzlich öffnete, fand ich oben eine Schicht aus einer gelb-orangefarbenen Form. Es gibt auch einige kleine Würmer oder Maden, die oben leben, aber das scheint mir nicht so problematisch zu sein.

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Wie Sie in diesem Bild oben sehen können, befindet sich unten definitiv eine Mutter. Die Mutter ist gewachsen, seit ich es das letzte Mal gesehen habe. Ich bin mir nicht sicher, was ich von dieser obersten Schicht halten soll. Ist die Essigcharge vollständig verdorben?

Bild 2 (ein genauerer Blick oben)

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food-safety vinegar Ryan
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Ich weiß nicht genug über die Herstellung von Essig, um auf die eine oder andere Weise zu sagen, ob der Schimmel in Ordnung ist, aber ich finde es seltsam, dass Sie sich Sorgen um den Schimmel machen, aber Sie sind mit Würmern und / oder Maden in Ordnung. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit haben Sie Recht, der Schimmel ist eher ein Problem ... aber immer noch? Interessant ...

Jolenealaska

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Doug

Ich hatte Schimmel auf einem Essig, den ich aus einer Mutter und Apfelsaft machte. Ich habe die Mutter aus einem ganz natürlichen, nicht pasteurisierten Apfelessig bekommen. Ich habe allen natürlichen Apfelsaft hinzugefügt. Oben bildete sich ein Scoby, aber nach zwei Wochen wuchs Schimmel auf meinem Scoby. Ich konnte die Form nicht vom Scoby kratzen und warf die Charge raus.

Mike Marseglia

Antworten:

Gute Frage.

Zunächst die Form. Dies ist kein Grund zur Sorge, Sie sollten es abschöpfen, aber was die Essigkreation betrifft, ist es normal und zu erwarten.

Diese "Würmer" haben einen Namen :-) Turbatrix Aceti (auch bekannt als Essigwurm) Sie können hier mehr darüber lesen -> wiki / Turbatrix_aceti

Warum ist dieser Schimmel dort? Nun, wenn Sie über den Fermentationsprozess nachdenken. Es sind nur Tausende von Bakterien, die Ihre 'Mutter' 'fressen', jetzt müssen sie etwas als Nebenprodukt produzieren, das der Schimmel ist, den Sie oben sehen. Werde es los und lass es weitermachen.

Wenn sich oben ein Schaum bildet, stören Sie ihn nicht. Das ist die Mutter. Schließlich wird die Mutter nach unten sinken und ihre Arbeit fortsetzen. Wenn sich jedoch oben Schimmel bildet, überfliegen Sie diesen auf jeden Fall. Mutter ist nicht schimmelig; es ist schrecklich.

Quelle: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Eine Lektüre wert, da Sie Essig herstellen :-)

Schimmel = schlecht (Reinigen) Schaum = Gut (Lassen Sie es in Ruhe, bis es sich in Schimmel verwandelt.

Frage: Ist die Essigcharge vollständig verdorben? Antwort: Nein.

Doug
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Interessantes Zeug. Sollte er jetzt die Würmer aus dem Essig filtern, während er die Form abschöpft? Ist es möglich zu filtern und trotzdem die Mutter zu behalten?

Jolenealaska

Soweit ich weiß, sind die Würmer harmlos. Wenn Sie den Schimmel abkratzen, können Sie auf jeden Fall versuchen, unsere Würmer zu fischen. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass sie zurückkehren werden. Ich würde nicht empfehlen, die Flüssigkeit zu filtern, da dies die Mutter stören und wahrscheinlich zerstören würde. Das OP gibt an, dass der Essig 2-3 Monate alt ist. Ist es möglich, dass er / sie tatsächlich jetzt für den nächsten Schritt bereit ist, bei dem ohnehin ein vollständiger Filter erforderlich wäre?

Doug

"Es sind nur Tausende von Bakterien, die Ihre 'Mutter' 'fressen', jetzt müssen sie etwas als Nebenprodukt produzieren, das der Schimmel ist, den Sie oben sehen." - Ich bin ein wenig verwirrt. Schimmel ist kein bakterielles Nebenprodukt, sondern ein Pilz.

Cascabel

@Jefromi +1 Ich bin auch verwirrt über diese Aussage. Schimmel & Bakterien sind völlig verschiedene Organismen. Eins kann kein Nebenprodukt des anderen sein.

neugierige Katze

Entschuldigung, es ist überhaupt kein Schimmel. Es ist alles nach Produkt.

Doug

Ich habe sowohl Essig als auch Kombucha aus mildem Schimmel geborgen, indem ich entfernt habe, was ich konnte, das Rühren auf zweimal täglich erhöht und es genauer beobachtet und die ersten Anzeichen von undurchsichtigem, weißem, blaugrünem oder pelzigem Schimmel entfernt habe. Ich sprühe auch die Oberseite mit gerade Essig. Sobald die Mischung sauer genug ist, wächst der Schimmel nicht mehr. Wenn es sich um Kombucha handelt, benötigen Sie mehr Starter aus Ihrer letzten Charge, um den pH-Wert zu senken und Schimmel zu vermeiden.

Lorbeer
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Ich habe mehrere Chargen Essig hergestellt und auch Schimmelpilze - normalerweise hell - am dramatischsten auf dem Himbeeressig festgestellt, den ich hergestellt habe. Wenn ich die Form einfach in Ruhe lasse, scheint sie verbraucht zu sein oder verschwindet nach einer Weile. Es war vielleicht nur der Abschaum, der der Mutter vorausgeht, aber er verschwindet immer.

millciti
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