Ist es möglich, hausgemachte Crème Fraiche mit geronnener Buttermilch zuzubereiten?

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Ich begann Crème Fraiche zuzubereiten und als ich die Buttermilch hinzufügte, fing die Buttermilch an zu gerinnen. Ich wusste das nicht, bevor ich es der Creme hinzufügte. Kann ich mit dieser Buttermilch noch die Creme Fraiche machen?

creme-fraiche Chris
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Antworten:

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Die Chancen stehen gut, dass die "Gerinnsel" harmlos sind. Geben Sie der Buttermilch einen Hauch und einen (kleinen) Geschmack. Scheint es in Ordnung zu sein? Wenn ja, bedeutet das Gerinnen wahrscheinlich nur, dass die Kulturen noch gesund sind und ihren Job machen.

Schneebesen und Kurs halten. Ihre Creme Fraiche sollte in Ordnung sein.

Natürlich, wenn die Buttermilch schlecht riecht oder schmeckt, werfen Sie sie raus.

Buttermilch (und in geringerem Maße auch Milchprodukte im Allgemeinen) ist in der Welt der Lebensmittelsicherheit einzigartig, da der Schnüffeltest zu 99,9% genau ist. Wenn es gut riecht und gut schmeckt, ist es mit ziemlicher Sicherheit in Ordnung.

Jolenealaska
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Buttermilch muss nicht zwangsläufig zu Crème Fraiche führen, wenn sie zu Sahne hinzugefügt wird. Dazu muss eine aktive Kultur in der Buttermilch vorhanden sein.

Wenn Sie Crème Fraiche zubereiten möchten, ist es eine Ihrer besten Wetten, der Creme einen einfachen Joghurt hinzuzufügen, den Sie mögen. Wenn Sie die Creme mit dem eingemischten Joghurt weglassen, wird sie kultiviert und fermentiert. Nach ca. 4 bis 10 Stunden sollte es fertig sein (abhängig von der Starttemperatur).

Je länger Sie es weglassen, desto saurer wird es. Sie können nach Ihren Wünschen wählen. Bei Raumtemperatur ist es noch etwas flüssig, wenn es abgekühlt ist, setzt es mehr aus.

Ron
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Wenn Sie der Creme Joghurt hinzufügen, werden Sie immer noch nicht unbedingt Creme Fraiche erhalten. Erstens haben viele Joghurts keine lebendige Kultur. Zweitens können diejenigen, die haben, die falsche Kultur haben. Creme Fraiche wird aus mesophilen Kulturen hergestellt. Wenn Sie einen Joghurt mit einer anderen Kultur bekommen, erhalten Sie Schmand oder etwas anderes. Grundsätzlich haben Sie durch die Verwendung von Joghurt anstelle von Buttermilch nichts gewonnen, wenn Sie eine höhere Chance auf echte Crème Fraiche haben möchten.
rumtscho
Die meiste Zeit ist mir aufgefallen, dass Leute die Buttermilch draußen lassen, um eine lebendige Kultur darin zu erhalten, aber das würde auch nicht unbedingt die richtige Kultur ergeben. Der Sinn der Verwendung von Joghurt besteht darin, einfach die Chance zu erhöhen, dass Sie eine Live-Kultur erhalten, die nicht schädlich ist. Wenn Sie die Mischung nicht erhitzen, wird sie zu einer besseren Umgebung für mesophile Kulturen (sofern vorhanden), da sie wahrscheinlich mit thermophilen Kulturen nicht mithalten können. Ich habe nur Joghurt vorgeschlagen, da es, abgesehen vom Kauf einer Kultur, keinen sicheren Weg gibt, ein so konsistentes Produkt zu erhalten.
Ron