Was ist saure Sahne?

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Was genau ist Sauerrahm und wie wird er hergestellt?

Gibt es auch eine Beziehung zwischen "Sauerrahm" und "Crème Fraiche"?

substitutions sour-cream creme-fraiche Willbill
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Julia Childs, die die Kunst des französischen Kochens beherrscht, sagt, dass man Crème Fraiche absolut nicht durch Sauerrahm ersetzen kann oder umgekehrt.
Justkt
Übrigens sind in den USA praktisch alle Milchprodukte gesetzlich pasteurisiert. Die Beschreibung des natürlich kultivierten Produkts gilt für Frankreich. In den USA muss jedoch bei jedem Kulturprodukt die Kultur zum größten Teil eingeführt werden, nachdem die Milch kurzweidig gemacht wurde.
Olen

Antworten:

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Aus Wikipedia:

Sauerrahm oder Sauerrahm ist ein Milchprodukt, das reich an Fetten ist, die durch Fermentation einer normalen Creme durch bestimmte Arten von Milchsäurebakterien gewonnen werden. Die absichtlich oder natürlich eingeführte Bakterienkultur säuert und verdickt die Creme. Obwohl saure Sahne nur einen leicht sauren Geschmack hat, leitet sich ihr Name von der Herstellung von Milchsäure durch bakterielle Fermentation ab, ein Prozess, der als "Säuern" bezeichnet wird.

Crème fraiche (französische Aussprache: [kʁɛm fʁɛʃ], "frische Sahne"; aus französischer Crème fraîche) ist eine saure Sahne mit etwa 28% Butterfett und einem pH-Wert von etwa 4,5. Es ist mit Bakterienkultur sauer, aber dicker und weniger sauer als saure Sahne.

Von answers.yahoo.com:

Ich bin ein ehemaliger Koch und es gibt einen großen Unterschied, Sauerrahm wird mit Milch, Sahne und Verdickungsmitteln und Zahnfleisch hergestellt, um es zusammenzuhalten, Crème Fraiche ist nur eingedickte Sahne mit einem Säuerungsmittel, ich habe es als Koch mit nur Schlagsahne gemacht und Buttermilch, Sie können SC als Ersatz für Crème Fraiche verwenden, aber die saure Sahne muss voll fett sein, 15% oder höher. Hier in Kanada kann ich eine kaufen, die 30% und CF 35-40% BF beträgt. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es in heißen Gerichten verwenden, um es nicht zu kochen, da es sonst splittert, CF nicht, oder fügen Sie dem SC ein wenig Maisstärke hinzu und fügen Sie es in den letzten 2 bis 4 Minuten leichtem Sieden hinzu.

Tobias Op Den Brouw
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Vielleicht möchte er Antworten von Leuten bekommen, denen er vertrauen kann? Sie könnten antworten: "Warum nicht googeln?" zu viel Zeug. Obwohl es nichts Falsches gibt, wenn Sie genau so googeln und posten, wie Sie es getan haben, denke ich einfach nicht, dass Sie den ersten Satz sagen müssen. Meine $ 0,02.
Sam Holder
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Guter Punkt. Auf diese Weise erhält er zumindest die Filterung, die ich (und / oder andere) durchführen, bevor ich mich für einen Link entscheide. Ich mag es, eine Initiative von einem Poster zu sehen (was darauf hinweist, dass er Google-Ergebnisse gesehen oder nicht gesehen hat), aber das kann nur ich sein.
Tobias Op Den Brouw
Ich bin mir nicht sicher, ob dies dem Selbstvertrauen hilft, aber das ist auch meine Erfahrung: Crème Fraiche funktioniert sowohl in kalten als auch in warmen Gerichten, aber bei saurer Sahne muss man in warmen Gerichten sehr vorsichtig sein.
Erik P.
Das ist alles sehr technisch, geht aber nicht wirklich in das Geschmacksprofil ein. Creme fraiche ist sehr herzhaft und reichhaltig und nur leicht würzig. Creme Fraiche schmeckt nicht sehr nach Milch, ist meistens schmackhaft. Saure Sahne hingegen ist viel saurer, auch reichhaltig, aber definitiv nicht schmackhaft. Das heißt, es hat keinen Umami-Geschmack. Saure Sahne hat bemerkenswerte Aromen von Milchigkeit und Säure, es ist das kritische Aroma in einem Lachsbagel zum Beispiel. Beide haben cremige Texturen, nicht ganz wie Mayo, aber sie befinden sich auf halbem Weg zwischen zerdrückten Tomaten und Mayonnaise.
Nicholas Pipitone
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Ich fand Definitionen von Sauerrahm und Crème Fraiche aus dem Buch The Chef's Companion: Ein kulinarisches Wörterbuch von Elizabeth Reilly.

Saure Sahne: Creme, die kommerziell mit einer Milchkultur und normalerweise 18 bis 20 Prozent Fett fermentiert wird

Creme Fraiche: Französisch für Sahne mit einer eingeführten Milchkultur; Die Kultur wirkt als Konservierungsmittel und verleiht einen charakteristischen würzigen Geschmack. "

Der Thesaurus des Kochs empfiehlt, "zu gleichen Teilen Sauerrahm und Sahne" zu ersetzen, und warnt davor, dass nur Sauerrahm allein "einen geringeren Fettgehalt hat und daher eher gerinnt, wenn er mit einer sauren Zutat gekocht wird". Den gesamten Eintrag können Sie hier lesen.

Ich habe auch eine Online-Quelle gefunden, die Sie vielleicht interessant finden. Dies ist eine Tabelle der USDA National Agricultural Library , die genau zeigt, welche Nährstoffe in saurer Sahne enthalten sind.

Stacey
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Ich dachte, Crème Fraîche wurde traditionell hergestellt, indem nicht pasteurisierte doppelte (schwere) Sahne auf natürliche Weise sauer gemacht wurde, sodass Crème Fraîche traditionell zumindest keine Milch oder Verdickungsmittel enthielt. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die französische Crème Fraîche bis heute so hergestellt wird. Saure Sahne wurde traditionell auf ähnliche Weise hergestellt - aber heutzutage wird die Sahne zuerst pasteurisiert und die Bakterienkulturen wieder eingeführt.

Crème fraîche ist nicht so sauer oder so dick wie saure Sahne und hat einen höheren Fettgehalt (etwa 28% gegenüber 12-16% bei saurer Sahne), was bedeutet, dass es eine höhere Hitze aufnehmen kann - also nicht In warmen Gerichten so leicht wie saure Sahne teilen.

Crema Mexicana ähnelt der Crème Fraîche und kann in warmen Gerichten verwendet werden.

Jane Sales
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Crème Fraiche vs. Sauerrahm

Crème Fraîche und Sauerrahm sind nicht dasselbe Produkt. Sie sind sich jedoch in ihren reichen, würzigen Aromen sehr ähnlich. In Rezepten, bei denen sie nicht die Hauptzutat sind, können sie leicht gegeneinander ausgetauscht werden.

Jennifer
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Verwenden Sie beim Zitieren die Formatierung, um zu verdeutlichen, dass die Antwort ursprünglich nicht Ihre eigene ist. Vielen Dank für den Link und die Informationen.
Erica