Was bedeutet „Muscheln abtragen“?

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Sind in etlichen Rezepten darauf gestoßen, dass Muscheln gereinigt und entbärtet werden müssen. Ich koche zum ersten Mal Schalentiere und möchte nur sichergehen, dass ich weiß, wovon sie sprechen. Vielen Dank.

mussels miken32
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Antworten:

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Der Bart ist auch als Byssusfaden bekannt. Sie sind die Filamente, mit denen sich die Muschel auf harten Oberflächen festhält. Sie sind normalerweise bräunlich und können etwas wie Seetang aussehen. Die meisten handelsüblichen Muscheln wurden in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet, so dass die Bärte häufig bereits während der Verarbeitung entfernt wurden. Wenn Sie Bärte haben, fassen Sie sie fest an und ziehen Sie sie zum Scharnier der Schale, bis sie herauskommt. Möglicherweise müssen Sie ein trockenes Papiertuch verwenden, um den Griff zu verbessern, da diese rutschig sein können.

djmadscribbler
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Fest ist richtig; Es ist wichtig, langsam zu ziehen. Beim Rucken wird manchmal das Fleisch zusammen mit dem Bart herausgezogen.
jscs
Eine Zange kann auch funktionieren, wenn Sie keinen guten Griff haben: Fassen Sie den Bart mit der Zange und drehen Sie die Zange, sodass Sie den Bart langsam von der Schale abziehen.
Joe
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Bärenentfernung bedeutet einfach, die aus der Schale ragenden algenartigen Fasern zu entfernen. Normalerweise können Sie es einfach mit Ihren Fingern herausziehen. Dies ist weniger ein Problem bei Muscheln aus landwirtschaftlichen Betrieben. Normalerweise spüle ich jede einzelne ab und schaue sie mir schnell an, wobei ich gebrochene Muscheln verwerfe und diejenigen, die sie benötigen, entbärte.

moscafj
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Meine Änderungen sollten die ursprüngliche Frage ausreichend beantworten, da das OP nicht nach einer Definition des Bartes fragte, sondern er oder sie wissen wollte, was der Prozess bedeutete.
moscafj
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Ich bin damit einverstanden, dass die Frage nicht explizit fragt, was der Bart ist, aber ich denke immer noch nicht, dass es gut ist, sachlich falsche Antworten zu haben. Ich bin auch damit einverstanden, dass Ihre Bearbeitung das Problem behoben hat, sodass ich meine Ablehnung rückgängig gemacht und meinen Kommentar entfernt habe.
David Richerby