Sind in etlichen Rezepten darauf gestoßen, dass Muscheln gereinigt und entbärtet werden müssen. Ich koche zum ersten Mal Schalentiere und möchte nur sichergehen, dass ich weiß, wovon sie sprechen. Vielen
Welche Textur sollte frische Muschel haben? Bedeutet matschige Muscheln, dass sie schlecht sind? Was verursacht diese matschige Textur: Kochen oder Qualität der
Ich kaufte einige lebende Muscheln von der Fischtheke und hatte gelesen, wie man sie „spült“, also legte ich sie eine Weile in eine Schüssel mit frischem Wasser und las weiter im Internet. Ich habe dann hier und hier gelesen , dass sie schnell getötet werden, wenn man sie im Süßwasser lässt. Also...
Ich machte Moule Marinier, was in Ordnung war, aber die "Sauce", die beim Kochen übrig blieb, war verdünnter, als ich es gerne gehabt hätte. Ich habe sie gekocht in: 200ml Weißwein sautierte Zwiebeln und Knoblauch Thymian und am Ende Petersilie hinzugefügt. Am Ende des Kochens schien deutlich mehr...