Warum war der Kochschnaps für meine Muscheln zu verdünnt?

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Ich machte Moule Marinier, was in Ordnung war, aber die "Sauce", die beim Kochen übrig blieb, war verdünnter, als ich es gerne gehabt hätte. Ich habe sie gekocht in:

  • 200ml Weißwein
  • sautierte Zwiebeln und Knoblauch
  • Thymian

und am Ende Petersilie hinzugefügt. Am Ende des Kochens schien deutlich mehr Flüssigkeit zu sein, als ich anfing. Ist das normal? Warum war das so? Ist es Restwasser in den Muscheln? Wie kann ich dies in Zukunft vermeiden?

sauce mussels Sam Holder
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Antworten:

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Ja, die zusätzliche Flüssigkeit stammt aus den Muscheln und wird den Geschmack Ihres fertigen Gerichts verbessern. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Muscheln in eine Schüssel zu geben, sie leicht abzudecken, um sie warm zu halten, und dann die Hitze in Ihrer Pfanne zu hoch zu stellen und die Flüssigkeit zu reduzieren, bis sie konzentriert ist, bevor Sie Ihre Butter unterrühren. (Ich nehme an, Sie haben Butter hinzugefügt, obwohl Sie sie oben nicht aufgeführt haben?)

Wenn nicht ... beenden Sie es, indem Sie weiche (nicht zu weiche, aber leicht) Butter (bekannt als "Montieren mit Butter" monte au beurre) einrühren, die mit der konzentrierten Kochflüssigkeit emulgiert und Ihrer Sauce eine luxuriöse Textur und Fülle verleiht . Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und die Gewürze nach Geschmack anpassen.

Darin Sehnert
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Ja, ich bin mit Butter fertig geworden (ungefähr 1,5 EL und habe so gut ich konnte geschlagen, kein Schneebesen, Camping). Ich dachte darüber nach, die Sauce zu reduzieren, aber ich habe das in keinem der Rezepte gesehen, ich werde es beim nächsten Mal besser wissen. Die meisten Rezepte forderten, die Muscheln nach dem Pflücken in kaltes frisches Wasser zu legen. Ich hatte das Gefühl, dass viel frisches Wasser in den geschlossenen Muscheln eingeschlossen sein könnte, das dann herauskam, als ich sie kochte. Soll ich die Muscheln abtropfen lassen, bevor ich sie in die Pfanne lege, oder soll ich sie einfach aus dem Süßwasser direkt in die Pfanne heben?
Sam Holder
Das Einlegen der Muscheln in frisches Wasser nach dem Pflücken erfolgt manchmal, um festzustellen, ob sich teilweise geöffnete Muscheln schließen, und um zu prüfen, ob sie noch leben. Sie könnten sie ein wenig abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser von außen abfließen kann. Muscheln, die frisch und lebendig sind, werden sich ziemlich schnell schließen, wenn sie in frisches Wasser getaucht werden, so dass sie wahrscheinlich nicht viel aufnehmen. Selbst wenn Sie sie vor dem Kochen abtropfen lassen, müssen Sie die Kochflüssigkeit reduzieren, um den besten konzentrierten Geschmack zu erzielen.
Darin Sehnert
Vielleicht war dieses Stadium damals nicht notwendig und führte dazu, dass Wasser in den Muscheln gehalten wurde und die Sauce verdünnt wurde. Wir haben die Muscheln getestet, indem wir sie vor dem Einfüllen in das Süßwasser geklopft haben, und nur diejenigen, die am Leben waren (dh beim Zapfen geschlossen waren), ins Wasser gegeben. Das nächste Mal werde ich diesen Schritt überspringen und die Sauce reduzieren. Vielen Dank.
Sam Holder
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Muscheln setzen beim Kochen absolut Flüssigkeit frei. Sie könnten eine dickere Sauce versuchen? Wein etwas reduzieren? Scheint, als ob 200 ml ungefähr richtig sein sollten ... Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, fordern 200-400 ml.

Satanicpuppy
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Wie bei @Fernando erwähnt, füge ich die Muscheln immer in eine heiße Bratpfanne mit Olivenöl, S & P und Knoblauch und brate sie etwa 20 Sekunden lang an. Dann füge ich den Wein hinzu und lasse ihn ein wenig reduzieren ein wenig Butter zusammen mit den Kräutern.

Die Butter bildet mit der Weinreduktion eine Emulgierung und gibt Ihnen eine wunderbare Sauce.


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Sie sagen nicht, wie viele Muscheln Sie kochen, es könnte sein, dass Sie zu viel Wein für die Menge der Muscheln hinzufügen.

NBenatar
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Ich sehe nicht ein, wie zu wenig Muscheln meine Sauce zu verdünnen könnten. Vielleicht zu viele Muscheln, aber nicht zu wenige ...
Sam Holder