Was ist der Unterschied zwischen Ruckeln und Biltong?

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Ich hatte diese Woche ein weiteres unangenehmes Gespräch . Ich sagte, wie ich es gerne ruckartig mache und mein Kumpel (der Südafrikaner ist) sagte, er mag Biltong und dieses Ruckeln ist nichts im Vergleich zu Biltong.

Ich hatte schon einmal Ruckeln und Biltong verpackt und konnte den Unterschied nicht erkennen. Was ist der Unterschied?

jerky Coomie
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Es ist auch unwahrscheinlich, dass Koriander im Gewürz von Jerky eine ebenso zentrale Rolle spielt wie bei Biltong.
Neil Meyer

Antworten:

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Laut Wikipedia sind die Hauptunterschiede:

Biltong unterscheidet sich von Ruckeln in drei Punkten:

  • Das in Biltong verwendete Fleisch kann viel dicker sein; Typischerweise wird Biltong-Fleisch in Streifen von ca. 25 mm Breite geschnitten - kann aber dicker sein. Ruckartig ist normalerweise sehr dünnes Fleisch.
  • Der Essig, das Salz und die Gewürze in Biltong heilen zusammen mit dem Trocknungsprozess das Fleisch und verleihen ihm Textur und Geschmack. Jerky wird traditionell mit Salz, aber ohne Essig getrocknet.
  • Ruckartig wird oft geraucht; Biltong wird nie geraucht.

Dieselbe Quelle gibt an, dass typischerweise Jerky vor dem Trocknen geschnitten wird, während Biltong zuerst getrocknet und dann geschnitten wird.

Anscheinend führt das unterschiedliche Gewürz- und Härtungs- / Trocknungsverfahren zu einem technisch ähnlichen, aber geschmacklich bemerkenswert unterschiedlichen Ergebnis.

Stephie
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Ich kaufte ruckartig und es schnitt deutlich nach dem Trocknen. Und der Biltong, den ich gekauft habe, war in langen, ungeschnittenen Streifen. (Ungeschnitten nach dem Trocknen waren offensichtlich nicht ganze Kühe)
Coomie
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Da Biltong luftgetrocknet ist, sind alle Enzyme im Fleisch intakt und lebendig. Jerky ist traditionell auch dünner und trockener als Biltong, während Biltong feuchter sein kann.

Jerky ist Fleisch, das in dünne Streifen (normalerweise 1/4 Zoll dick) geschnitten und dehydriert wird, um den Feuchtigkeitsgehalt zu entfernen. Biltong ist insofern ähnlich, als es eine Art geschnittenes, gepökeltes und dehydriertes Fleisch ist, aber es sind die einfachen Unterschiede zwischen ihm und Jerky, die die Welt des Unterschieds ausmachen. Das erste, was Sie bei Biltong bemerken, ist, dass es gegen das Fleischkorn geschnitten wird, was sich bei den meisten Jerky-Produkten unterscheidet. Dann sehen Sie, dass Biltong aufgrund der Verwendung scharfer Zutaten wie Essig, der als Vormarinade verwendet wird, etwas anders gewürzt und gewürzt wird. Schließlich werden Sie feststellen, dass Biltong einen anderen Schnitt hat, was bedeutet, dass jeder Streifen im Allgemeinen doppelt so dick wie ruckartiges Rindfleisch ist.

theonlymo
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