Kochen Sie im Ofen, bevor Sie Wildbret dehydrieren, um mögliche Bakterien abzutöten?

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Ich bekomme gemischte Ratschläge zur Zubereitung von Wildbret zu Hause. Einige Personen / Standorte empfehlen, Wildbret vor dem Dehydrieren im Ofen auf 160 Grad zu kochen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten. Bitte geben Sie an, wer vor dem Dehyrieren kocht / nicht kocht

food-safety meat jerky venison Snshyne
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Wenn Sie paranoid waren, bevor Sie mit dem dünnen Schneiden begannen, konnten Sie alle Außenflächen anbraten, sie dann abschneiden (um sie für etwas anderes zu verwenden) und sie dann in dünne Scheiben schneiden. Es würde helfen, die Oberflächenverunreinigung zu verringern, würde aber nicht unbedingt mit jeder möglichen Art von Verunreinigung umgehen.
Joe

Antworten:

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Jerky muss nicht vorgekocht werden, tatsächlich geht der Prozess der Herstellung von Jerky wahrscheinlich vor der Erfindung des Kochens zurück.

Der Prozess des Salzens und Trocknens (und des zusätzlichen Hinzufügens von Zucker, Säure und / oder Rauch) tötet oder hemmt von Natur aus das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Solange Ihr Fleisch dünn geschnitten, gleichmäßig gesalzen und gut getrocknet ist, müssen Sie es nicht vorkochen.

Da das Fleisch dünn ist, führt das vorherige Kochen nur zu verkochtem, fadenförmigem Fleisch. Wenn Sie die Ofenmethode oder einen Dörrapparat mit Heizelement verwenden, wird das Fleisch gekocht.

Didgeridrew
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Vielen Dank für die Antwort ... habe sowohl Konvektionsofen als auch Dörrgerät verwendet ... 1/2 & 1/2 ... beide sind großartig geworden, außer ich denke, ich habe es leicht verkocht, aber der Geschmack war großartig ...
Snshyne