Gibt es eine Möglichkeit, Bakterien in Lebensmitteln abzutöten, ohne Hitze zu verwenden?

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Der Titel sagt schon alles. Kontext: Lebensmittelkonservierung

food-preservation nlambert
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In einer Heimanwendung nicht praktikabel, daher stelle ich sie nicht in eine Antwort. Bestrahlung und UV-Behandlung sind jedoch Methoden, die in kommerziellen Zubereitungen verwendet werden. en.wikipedia.org/wiki/Food_irradiation en.wikipedia.org/wiki/Ultraviolet_germicidal_irradiation
Renesis
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UV-C-Lampen sind für die breite Öffentlichkeit sowohl als keimtötende Lampen als auch als Teil von EPROM-Radiergummis erhältlich (ein Gerät, das von Technikern und Enthusiasten der Elektronik verwendet wird). Zwei Probleme: Das UV-C muss tatsächlich die Mikroben erreichen, sodass Sie es nur für Flüssigkeiten verwenden können, die Sie in sehr dünnen Schichten damit in Berührung bringen können (wahrscheinlich, warum die Hauptanwendung das Sterilisieren von Säften und Geräteoberflächen ist) - und das ist es auch wirklich , sehr schädlich für deine Augen (das erwähnte Gerät hat eine geschlossene Kammer und eine Sicherheitsverriegelung)!
Rackandboneman
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Handelt es sich nur um eine abstrakte Frage, oder gibt es bestimmte Lebensmittel, die Sie tatsächlich konservieren möchten?
Cascabel

Antworten:

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Wie Lars Friedrich bereits schrieb, ist das Härten mit Salz eine Möglichkeit, Bakterien abzutöten. Ein hoher Zuckergehalt und die Entfernung von Wasser im Allgemeinen verändern die Wasseraktivität . 1
Einige Chemikalien sind giftig für Bakterien (und zum Teil auch giftig für Menschen) wie Borax (das zur Konservierung von Kaviar verwendet wird; ich bin mir nicht sicher, ob es nur das Wachstum von Bakterien hemmt) oder Ethanol (Alkohol). Sulfite werden - nicht ausschließlich - zur Weinherstellung und für Trockenfrüchte verwendet.
Sie können den pH-Wert ändern . Ich bezweifle, dass das Essen so wie es ist genießbar sein wird.
Zu guter Letzt können Sie bestrahlendas Essen, um es zu sterilisieren. Bestrahlung wird auch häufig zum Sterilisieren von medizinischen Geräten (Einwegartikel?) Verwendet.

Bitte beachten Sie, dass das Einfrieren keine Bakterien abtötet.

Randnotiz: Es gibt einige andere Bakterien, die auch in solch ungünstigen Umgebungen überleben, aber sie sind nicht als lebensmittelbedingte Krankheitserreger verbreitet. Wenn Sie wirklich sicher sein möchten, dass das Lebensmittel ohne Kochen steril ist, müssen Sie es drucksterilisieren, "vergiften" oder bestrahlen.
Sie können Lebensmittel auch mit Bakterien und Pilzen haltbar machen : Ein Sauerteig ist nahezu unbegrenzt haltbar . Es besteht im Grunde nur aus Mehl, Wasser und einer Mischung aus vielen verschiedenen Bakterien und Hefen. Zuchtmilch hat auch eine sehr lange Haltbarkeit.
Zur weiteren Lektüre: Die FAT TOM- Regel beschreibt die sechs günstigen Bedingungen, die für das Wachstum von Krankheitserregern in Lebensmitteln erforderlich sind.

1 Einschränkung: (Botulinum) Sporen überleben im Honig. Zählen sie als Bakterien?

Ching Chong
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Während alles, was Sie sagen, wahr ist, ist das meiste eine Antwort auf eine andere Frage. Es ging darum, Bakterien abzutöten, und Sie wollen verhindern, dass sie sich langfristig vermehren. Kultivierung und FAT TOM sind nicht wirklich anwendbar, und ich bin nicht sicher, ob der pH-Wert zählt - wenn dies der Fall ist, liegt er in einem anderen Bereich als dem Bereich, der normalerweise für die Konservierung verwendet wird.
rumtscho
@rumtscho: Hinsichtlich der Säure hatte ich eher Balsamico-Essig im Sinn. Ich werde das "Konservieren von Lebensmitteln" herausarbeiten, da reiner Essig selbst nicht wirklich als Lebensmittel zählt. Hemmt das Trocknen von Lebensmitteln nur das Wachstum von Bakterien, tötet diese aber nicht ab?
Ching Chong
Die letzten drei Absätze waren eigentlich als Randnotizen gedacht.
Ching Chong
Danke für die bearbeitung, ich habe den dv entfernt. Es ist ein etwas verschwommener Fall. In der Regel ist es hilfreich , relevantere Informationen zu liefern, insbesondere dann, wenn das OP dies nicht zu wissen scheint. Aber viele Leute wissen nicht einmal, dass das Abtöten von Bakterien und das Verhindern von neuem Wachstum zwei verschiedene Probleme sind, und ich hatte das Gefühl, dass die alte Version Ihres Posts dieses Missverständnis gefördert hat. Es ist sogar noch besser, wenn wir eine andere Frage stellen, in der alle Konservierungsmethoden aufgelistet sind, in die Ihre "Randnotizen" aufgenommen werden können, und diese Frage über die tatsächliche Reduzierung der vorhandenen Bakterienbelastung aufbewahren.
rumtscho
Ihre Antwort hilft viel @ChingChong. Zucker und Salz und das Entfernen von Wasser ließen mich denken: Würde das Trocknen von Lebensmitteln in die gleiche Kategorie fallen (dh das Entfernen von Wasser)?
nlambert
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Die gebräuchlichste Methode, Bakterien ohne Hitze abzutöten, ist das Aushärten mit Salz. Die Entfernung des Wassers und die Zugabe von Salz führt zu einem osmotischen Druck, der das Wasser aus den Bakterien zieht.

John Hammond
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Dies ist im Wesentlichen, wie Trockenfleisch vom Rind gemacht wird: Salz hinzufügen, Wasser entfernen.
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Der Begriff lautet "Kaltsterilisation"; Die meisten Methoden sind in der Tat für Heimanwender nicht erreichbar. Einige der in der Industrie angewendeten Methoden scheinen nur das Aussieben der Bakterien (Mikrofiltration) zu sein, indem alles auf 50000 psi unter Druck gesetzt wird, oder offensichtlich Chemikalien, die als Konservierungsmittel im Lebensmittel verbleiben oder sich bei der Lagerung in relativ inerte Verbindungen (Dimethyldicarbonat) selbst zersetzen. Einige Verbindungen in gewöhnlichen Gewürzen (Kurkuma, Zwiebeln / Knoblauch, Chilischoten) sollen eine Wirkung haben, die das Bakterienwachstum senkt (es jedoch nicht vollständig hemmt).

Rackandboneman
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Interessante Randnotiz: Benzo-Verbindungen, die normalerweise als synthetische Konservierungsstoffe gelten, kommen in einigen dunklen Früchten natürlich vor.
Rackandboneman
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Klassische saure Essiggurken enthalten tatsächlich eine sehr kleine Menge Salz - gerade genug, um die meisten Bakterien zu entmutigen und das Wachstum von Lactobacillus acidophilus zu fördern. Die Nebenprodukte von LBA töten dann alles, was sonst noch versucht hat, damit zu konkurrieren.

Essiggurken sind für die meisten Organismen ebenfalls ein feindliches Milieu.

(Leute, die nicht viel jünger sind als ich, können sich erinnern, als die Geschäfte Fässer mit Essiggurken hatten und Sie die gewünschten mit einer Zange packten. Keine Kühlung erforderlich.)

Andere Leute haben andere traditionelle Arten der Konservierung von Lebensmitteln behandelt - Trocknen, Räuchern usw. Ein richtig ausgehärteter Schinken kann jahrelang an einem Haken hängen und trotzdem essbar sein, obwohl Sie möglicherweise die schimmelige Außenfläche abschneiden müssen.

Während wir von Schimmel sprechen: Käse ist ein weiteres Lebensmittel, das durch Härten in verschiedenen Kulturen geschützt wird. Und wieder, wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Schale abzuschneiden, können viele Hartkäse so ziemlich für sich selbst sorgen.

Butter kann es auch - sie kann ranzig werden, wenn sie nicht gekühlt aufbewahrt wird. Ansonsten muss sie nicht gekühlt werden. Ebenso die meisten Öle. Ebenso die meisten Früchte; Es kann durch harmlose Organismen schimmeln oder zu gären beginnen, aber es kann sich ansonsten länger selbst versorgen, als die meisten Amerikaner glauben.

Keshlam
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Bestimmte Viren können verwendet werden :

Im Federal Register vom 18. August 2006 gab die FDA bekannt, dass sie die Verwendung eines Bakteriophagenpräparats aus sechs einzeln gereinigten Phagen zur Verwendung auf RTE-Fleisch- und Geflügelprodukten als antimikrobielles Mittel gegen Listeria monocytogenes genehmigt hat.

Graf Iblis
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In den Home-Einstellungen; Unsere Familie macht Folgendes:

Für Fleisch => Zitronen oder Limetten verwenden
- Einfach die Zitronen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel über das Fleisch drücken.
- 15 Minuten oder länger einwirken lassen (kann auch über Nacht gekühlt werden, wenn Sie sich auf einen anderen Tag vorbereiten möchten)

Für Gemüse => Salz verwenden
- Etwas Salz in eine Schüssel mit Wasser geben
- Dann Gemüse hinzufügen (nach dem Schneiden)
- Mindestens 15 Minuten einwirken lassen

Ich hoffe das ist was du suchst. Vielen Dank.

Nai
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Wasserstoffperoxid (H2O2) wird zur Behandlung von Flüssigkeiten wie Milch und Wasser verwendet. Nur ein paar Tropfen einer 3-7% igen wässrigen Lösung von H2O2 in 1 l Flüssigkeit reichen zur Desinfektion aus. Frische Milch könnte bei Behandlung leicht 2 Wochen halten.

cataltar
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