Ich fragte meinen Freund, der ein Kochbuch geschrieben hat, das die traditionelle äthiopische Küche für Vegetarier adaptiert. Hier ist, was er mir sagte.
Äthiopisches und eritreisches Essen sind grundsätzlich identisch. Sie waren bis Anfang der 90er Jahre dasselbe Land, also ist das nicht allzu überraschend, denke ich. In beiden Ländern sind Wats weit verbreitet und werden mit Injera auf Teff-Basis gegessen. Berbere ist in beiden Ländern ein Hauptgewürz. Er sagte, die einzigen Unterschiede seien auf das Klima zurückzuführen: Eritrea liegt auf einer niedrigeren Höhe, so dass das Essen dort mehr warmes Gemüse wie Tomaten, Auberginen usw. verwendet, während die äthiopische Küche beispielsweise mehr Karotten haben könnte.
Er wies jedoch darauf hin, dass "eritreische" Restaurants, in denen er in den USA (insbesondere in der Bay Area) gewesen war, tatsächlich näher an dem lagen, was er ohnehin als äthiopisches Essen betrachten würde, was Ihre Erfahrung erklären könnte: Sie essen möglicherweise äthiopisch Essen in einem eritreischen Restaurant. Da die Küche so ähnlich ist, ist dies natürlich so, als würde man in ein "Western New-Mexico" -Restaurant in China gehen und dort "Eastern New-Mexico" essen (nach Luft schnappen) - auf jeden Fall nicht allzu überraschend.
Viele Unterschiede ... das Gewürz und die Art zu kochen ... und Äthiopier haben fast keine Tomaten ... eigentlich verwenden sie keine Tomaten - es basiert hauptsächlich auf Zwiebeln. Während eritreisches Essen Tomaten und Zwiebeln enthält und wir nicht so viel Butter und diese würzige Butter verwenden. Eigentlich verwenden Eritreer meistens die Butter, um Fleischgerichte zuzubereiten. Ansonsten verwenden wir nur Öl.
Was wir gemeinsam haben, sind die auf Inerjera basierenden Lebensmittel- und Schwestersaucen, die unterschiedlich hergestellt werden ... insbesondere die Linsensauce, die Hühnersauce, die klassische Fleischsauce und Allicha (Taxisauce) ... Andere Saucen, die die Ethios haben wir haben nicht und wir haben, dass sie nicht haben. Zum Beispiel geben wir niemals Fleisch in Gemüse ... wie nie ... sie tun es. Wir haben Hilbet (das beste eritreische Essen meiner Meinung nach), das haben sie nicht.
Obwohl es äußerlich ähnlich ist, ist es tatsächlich eine ganz andere Erfahrung, Äthiopisch gegen Eritreisch zu essen. Die Ethios könnten ihr Essen unter den Eritreern vermissen, und die Eritreer vermissen unser Essen unter den Ethiosen. Sie schmecken sehr, sehr unterschiedlich ...
Wir waren nur in den 30 Jahren mit amerikanischer Gewalt dasselbe Land ... Ich sage Ihnen eines, es hat das Essen nie beeinflusst.
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