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Ich habe über 48 Stunden lang ein paar großartige Suppenbohnen aus dem Norden eingeweicht, ich habe angefangen, sie zu kochen, und sie riechen schlecht, was passiert ist ?
food-safety
Louann Archer
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Antworten:
Es ist normal, dass Hülsenfrüchte Schaum entwickeln, wenn sie eingeweicht werden. Beachten Sie, dass beim Einweichen viele Moleküle in den Bohnen gelöst werden. Einige empfehlen, das Einweichwasser einzuweichen und wegzuwerfen, um die in den meisten Hülsenfrüchten enthaltenen Oligosaccharide zu entfernen, da Bakterien, die diese unverdaulichen Zucker abbauen, als Nebenprodukt Gase produzieren, die als Blähungen empfunden werden. Das Einweichen löst auch viele der in den Bohnen enthaltenen Mikronährstoffe auf und wird von der Praxis abgeraten. Wenn die Bohnen eingeweicht sind (zur Verkürzung der Garzeiten), sollte das eingeweichte Wasser zum Kochen verwendet werden. Wenn die Esser Völlegefühl verspüren, sollten die Bohnen länger gekocht werden, damit die Oligosaccharide unter der Temperatur zersetzt werden können. Ich würde empfehlen, dass Sie das nächste Mal viel kürzer im Kühlschrank einweichen - Sie brauchen keine Gärung, damit die niedrigen Temperaturen kein Problem darstellen.
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Das Einweichen der Bohnen in Wasser setzt ihre Oligosaccharide frei, die dann weiter in einfache Zucker zerlegt werden. Ohne mehr über Ihre Kochumgebung zu wissen, vermute ich, dass natürlich vorkommende Hefen in der Luft den Fermentationsprozess gestartet haben. Unglücklicherweise ist das Verhältnis von Kohlenhydraten zu Proteinen zu niedrig, um einen richtigen Whisky herzustellen.
Die eigentliche Frage ist: Haben Sie Ihre Bohnen in demselben Wasser gekocht, das zum Einweichen verwendet wurde?
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