Wie verhindere ich, dass hausgemachte Ravioli durchnässt werden? (Speicherproblem)

Letzte Woche habe ich Kürbisravioli gemacht. Die Füllung war etwas feucht, aber nichts übermäßig.

Das Problem ist, dass ich Ravioli natürlich nicht gleich stopfen möchte, bevor sie in den Topf kommen. Ich würde es vorziehen, es früher am Tag zu tun.

Ich machte meine etwa 4 Stunden vor dem Kochen, und als ich zum Kochen ging, war das untere Blatt Nudeln feucht geworden und klebte am Wachspapier. Dies war auf die Flüssigkeitsübertragung von der Füllung auf die Pasta zurückzuführen.

Wie soll ich die Ravioli bis zu mehreren Stunden aufbewahren, ohne dass dies passiert?

Frieren Sie es sofort ein, besonders wenn Sie dies in einzelnen Schichten tun können.

Versuchen Sie, die Feuchtigkeit der Füllung zu reduzieren (z. B. etwas Maisstärke hinzufügen).

Sie könnten sie auch ohne Qualitätsverlust einfrieren , besonders wenn es nur ein paar Stunden sind und die Füllung etwas feucht ist.

Ich mache Ravioli zu Hause in großen Mengen, um sie für den späteren Gebrauch von jeweils 5 kg aufzubewahren. Hier ist, was ich tue, damit die Ravioli beim Kochen nicht klebt, durchweicht oder sich in eine Kugel verwandelt:

• Verwenden Sie Ravioli-Lampen (Tabletts mit Hohlräumen) [Editor-Lampen? ist das richtig?]
• Rollen Sie die Nudelblätter nicht zu dünn, da sie sonst nicht versiegeln (Nr. 4 auf der Nudelrolle von Kitchen Aid).
• Legen Sie das erste Blatt vorsichtig auf das Tablett und drücken Sie es mit einem Kochtuch in jede Vertiefung.
• Füllen Sie jeden Hohlraum
• Legen Sie das oberste Blatt auf und schneiden Sie die Kanten mit einer Holzrolle ab.

Zum Füllen verwende ich Ricotta für alles - Fleisch, Spinat, Pilze usw. Achten Sie darauf, dass Ihre Füllung nicht zu viel Feuchtigkeit enthält. Ein Fehler besteht darin, die Füllung in den Kühlschrank zu füllen, und wenn Sie sie aus einer Raumtemperatur herausziehen, wird sie "schwitzen". Es ist besser, es zu machen, wenn Sie bereit sind, es zu verwenden.

Ich benutze eher eine Tüte als einen Löffel: es geht viel schneller.

Hier ist mein Trick (der nach vielen Fehlern entdeckt wurde - ich habe Mehl, Grießmaisstärke, Öl, Papier, Plastik und alles andere ausprobiert, was Sie sich vorstellen können.): Nachdem Sie die beiden Teigwarenblätter gepresst haben, stellen Sie sicher, dass jede Ravioli einzeln ist versiegelt, aber nicht vollständig abgeschnitten, drehen Sie das Fach um. Sie erhalten ein rechteckiges Ravioli-Blatt. Trocknen lassen und mehrmals wenden. Ich mache das auf einem Holzbrett, 6 zu der Zeit. Die Luft wird sie trocknen, wenn Sie sitzen lassen, um die Feuchtigkeit aus der Füllung durch den Teig zu ziehen und ihn kleben zu lassen.

Dann (ungefähr eine Stunde später und 6 bis 8 Mal gewendet - dazwischen 10 Minuten) ist das Blatt trocken genug, um es vom Brett abzuheben, ohne es zu biegen. Zu diesem Zeitpunkt werden sie auf einem flachen Backblech in den Gefrierschrank gestellt (kein Papier, kein Öl, aber trocken). 30 Minuten ruhen lassen, bis sie gefroren sind. Dann können Sie jede Ravioli trennen und die Ränder wie bei einer Tafel Schokolade brechen. Lassen Sie sie bis zum Kochen im Gefrierschrank und bewahren Sie sie in einem Zip-Lock-Beutel auf, wenn Sie sie nicht bald verwenden.

Um ein Durchnässen zu vermeiden, lassen Sie den Ricotta durch ein Käsetuch abtropfen, bevor Sie ihn mit den Zutaten mischen.

Die Füllung mit Semmelbröseln füllen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die frischen Nudeln auf eine gut bemehlte Oberfläche legen. Ich verwende Grieß, da er die Feuchtigkeit besser aufnimmt. Viel Glück!