Es ist in Ordnung, Kisten mit rohem Hühnchen übereinander zu stapeln

Ich habe einen kleinen begehbaren Kühlschrank. Um Platz zu sparen, stapelte ich acht Kisten mit rohen Hühnerflügeln in einem völlig separaten Regal übereinander. Ist dies ein Inspektor für sichere Gesundheit / Lebensmittelsicherheit?

Dies sollte in Ordnung sein, wenn sich unter den Hühnerflügeln kein anderes Futter befindet. Was Sie nicht wollen, ist, dass das Huhn in der Lage ist, andere Lebensmittel zu kontaminieren. Zu den allgemeinen Richtlinien für den Food-Service gehören:

Aus "Verhinderung von Kreuzkontaminationen während der Lagerung" (ursprünglich von der National Restaurant Educational Foundation, die hier vom New Yorker National Guard Food Service veranstaltet wird):

Lagern Sie rohes Fleisch, Geflügel und Fisch getrennt von zubereiteten und verzehrfertigen Lebensmitteln. Wenn diese Artikel nicht separat gelagert werden können, lagern Sie sie unter zubereiteten oder verzehrfertigen Lebensmitteln. Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch sollten in der folgenden Reihenfolge gelagert werden: ganzer Fisch, ganze Rind- und Schweinefleischstücke, Hackfleisch und Fisch sowie ganzes und gemahlenes Geflügel.

Wenn die Flügel unter 40 angefangen haben und der Kühlschrank unter 40 ist, sind Sie gut.

Angenommen, die Flügel sind über 40 und Sie müssen sie in einem bestimmten Zeitraum abkühlen lassen. Das Stapeln würde die Abkühlzeit verlängern.

In einen wasserdichten Behälter oder eine wasserdichte Schale legen, damit die Flüssigkeit die darunter liegenden Lebensmittel nicht verunreinigen kann. Ich denke, Sie könnten riskieren, den Boden zu kontaminieren, aber vielleicht immer noch keine gute Idee. Vielleicht sogar ein luftdichter Behälter, um Geruchsbelästigung zu reduzieren.

So etwas ist platzsparend und betrieblich effizient. Boxen sind normalerweise nicht dicht gepackt. Verwenden Sie eine Größe, um zu den Kochstationen zu gelangen.