Wie weit im Voraus kann ich Pizza inszenieren?

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Wir haben Freunde und ich möchte 3 oder 4 Pizzen machen. Ich denke darüber nach, den Teig auszustrecken und die Beläge vorzeitig aufzutragen, etwa eine Stunde bevor ich sie in den Ofen schiebe. Wie lange können die Pizzen in diesem Zustand vor dem Ofen auf der Theke sitzen?

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Antworten:

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Sie können Pan-Pizzen (Chicago-Stil oder Pizza-Hütten-Stil) bis zu vier Stunden lang inszenieren, solange Sie sie bedeckt halten. Sie können einen gestreckten Teig bis zu anderthalb Stunden zwischen zwei Stück Wachspapier legen. Sie müssen jedoch die Zeit berücksichtigen, wenn Sie Ihren Teig prüfen, damit Sie keinen Teig blasen, da dies nicht köstlich ist. Sie sollten die Krusten nicht mit Soße übergießen oder darüber legen, da sich durch die Vorsauce die Art und Weise ändert, wie Ihr Teig im Ofen kocht.

Wenn der Teig eine härtere Kruste bildet / austrocknet, sollten Sie ihn wegwerfen, da dies nach dem Kochen nicht zu einer guten Pizza führt.

sarge_smith
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Wenn Sie "gestreckter Teig" sagen, ist dies spezifisch für Pfannenpizza oder für normale Pizza?
Goodbye Stack Exchange
wie in der Hand gestreckt / New York Style. Grundsätzlich die Art, die Sie auf einer Schale aufbauen und direkt auf einen Pizzastein legen. @neil
sarge_smith
Ich versuche das gerade mit einer gestreckten Pizza. Der Teig ist auf Pergamentpapier auf meiner Pizzaschale, mit Wachspapier darüber. Wird darüber berichten, wie das funktioniert.
Goodbye Stack Exchange
@neil wenn es nur mit dem Papier zu viel für Sie austrocknet, weiß ich, dass einige Orte ein wenig Olivenöl für den Teig verwenden, aber ich habe mich nie darum
gekümmert
@sarge_smith - Ich habe die Pizza 2 Stunden lang ausgestreckt, bevor ich Sauce und Käse darauf gelegt und sie gebacken habe. (I wurde mit dem Ziel für ein bisschen mehr als eine Stunde, aber das Unternehmen kam später als erwartet) . Es tut ein bisschen leiden - der Teig verliert ein wenig Geschmack - aber nicht sehr viel. Ich würde sagen, dass nicht mehr als eine Stunde im Voraus gut funktionieren würde, und das funktioniert sehr gut.
Goodbye Stack Exchange
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Das würde ich nicht empfehlen. Der Teig kann überladen sein und auf Sie kacken, ganz zu schweigen davon, dass die Füllungen feucht werden. Ihre beste Wette ist es, den Teig einfach zu Kugeln auszurollen und die Füllungen vollständig in separaten Behältern zuzubereiten und den Ofen vorzuheizen. Sagen Sie dann 10 Minuten, bevor Sie sie abfeuern möchten, rollen Sie die erste aus und belegen Sie sie, und führen Sie jede der folgenden aus, während sich die vorherige im Ofen befindet. Geben Sie Ihren Gästen ein Getränk und eine Vorspeise, und es macht ihnen nichts aus, dass Sie einige Minuten in der Küche beschäftigt sind.

Michael Natkin
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Ich habe in einer örtlichen Kochschule erfahren, dass Sie maximal eine Minute nach dem Auffüllen einer Pizza Zeit haben, um sie in den heißesten verfügbaren Ofen zu bringen, bevor die Kruste (insbesondere einer dünnen Kruste) beeinträchtigt wird.
Justkt
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Wir backen unsere Krusten immer 6-8 Minuten, bevor wir sie belegen. Das Vorbacken kann weit im Voraus erfolgen (und Sie können sogar die vorgebackene Kruste einfrieren) und dann 6-10 Minuten lang überbacken, wenn Sie fertig sind. Wenn Sie alle Zutaten zum Belegen bereit haben, kann dies ein sehr effizienter Prozess sein.

Rebekka
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Interessant ... vielleicht probiere ich das mal aus.
Goodbye Stack Exchange
Einverstanden - das Vorbacken hilft, da die meisten Küchen zu Hause nicht die hohen Temperaturen erreichen können, die ein dedizierter Pizzaofen bieten kann. Das Vorbacken kann im Voraus erfolgen und in diesem Zustand problemlos eine Stunde oder länger gehalten werden.
Joe
Wir machen beide Backstufen bei 500 Grad Fahrenheit, aber wir träumen von einem Steinofen ....
Rebekah
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Ich würde vorbereitete Zutaten in separaten Kisten und 3 oder 4 Teigbällchen im Kühlschrank aufbewahren. Dann, kurz vor dem Abendessen, ließ ich Freunde Spaß haben, indem ich ihre eigene Pizza zubereitete, indem ich genau das auswählte, was sie wollten.

Mouviciel
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Einig darüber, die Beläge im Voraus zuzubereiten ... aber ich würde den Teig nicht im Kühlschrank aufbewahren ... Ich finde es schmerzhaft, direkt aus dem Kühlschrank zu arbeiten (er streckt sich nicht richtig aus, er versucht zu springen zurück auf dich).
Joe
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Ich habe vergessen zu erwähnen, den Teig etwa eine halbe Stunde vor der Arbeit aus dem Kühlschrank zu holen.
Mouviciel