Ich habe gerade das Rezept für Slow Cooker Dal gemacht und es gibt einen ziemlich bitteren Geschmack. Ich frage mich: - Welche Zutat würde diese Bitterkeit verursachen und warum? - kann ich etwas hinzufügen, um der Verbitterung entgegenzuwirken?
2 teaspoons whole cumin seeds
2 teaspoons whole mustard seeds
1 teaspoon whole fennel seeds
2 cups split red lentils, rinsed
5 cups water
1 (15-ounce) can diced tomatoes
1 medium onion, diced
1-inch piece fresh ginger, peeled and finely grated
1 tablespoon ground turmeric
1 bay leaf
1 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Fresh cilantro leaves, for serving (optional)
Jasmine rice, for serving
Kümmel, Senf und Fenchelsamen in eine kleine Pfanne geben und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Die Samen mit einem Holzlöffel rösten, bis sie duftend sind, 3 bis 4 Minuten.
Die gerösteten Gewürze, Linsen, Wasser, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer in die Schüssel eines 6-Liter-Slow-Cooker geben. Rühren Sie sich zusammen. Bedecken Sie den Slow Cooker mit dem Deckel, stellen Sie ihn auf niedrig und kochen Sie ihn für 4 bis 6 Stunden oder hoch und kochen Sie für 2 bis 3 Stunden, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Linsen weich sind. Rühren Sie sich vor dem Servieren.
Antworten:
In den von mir hergestellten Rezepten werden die Linsen und das Temperieren getrennt gekocht und später kombiniert. Sie beginnen normalerweise mit dem Anstoßen von Gewürzen (vorsichtig, Senf knallt, aber das ist, was Sie wollen), dann karamellisierende, dünn geschnittene Zwiebeln in den Gewürzen. Dies bringt die Süße der Zwiebel hervor, die die Bitterkeit einiger Gewürze ausgleichen kann. Sobald die Linsen gekocht sind, wird das Temperieren (Zwiebeln und Gewürze) hinzugefügt und das Gewürz eingestellt.
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Senfkörner werden selten geröstet und in indischen Rezepten pulverisiert. Normalerweise werden sie normalerweise schnell in fettreichem Öl oder Ghee gebraten (Popping soll passieren). ), entweder als allererster Schritt, wenn eine Soße gebaut wird, und / oder nur wenige Minuten vor dem Ende in eine heiße Schüssel (wie Ihr Dal) gegeben.
In beiden Fällen können andere Gewürze, die vom Anbraten profitieren (z. B. Curryblätter, Knoblauch, Fenchelsamen, Scharnier, Kümmel, getrocknete Paprikaschoten (Capsaicindämpfe, seien Sie vorsichtig)), im gleichen Öl zugesetzt werden, üblicherweise bei niedrigerer Hitze nach dem Senf hat geknallt.
Ein bitterer / kantiger / wässriger Geschmack in indischen Rezepten bedeutet manchmal nur, dass Sie etwas Salz, Zucker oder Säure hinzufügen müssen (Limettensaft ist immer eine gute Idee, wenn Säure benötigt wird - überhitzen Sie sie nicht!) - einige der Gewürze können Geben Sie verwirrende Eindrücke, die darauf schließen lassen, dass das Gericht salzig ist, wenn es nicht der Fall ist.
Frischer Koriander kann für manche auch bitter schmecken - ein wenig Staler-Koriander noch mehr.
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Ich hatte gerade das gleiche Problem mit einem Linsen-Dahl - und es ist nicht das erste Mal. Jetzt weiß ich, dass ich die Gewürze überkocht habe. Dies ist der Fix, den ich gleich ausprobieren möchte: Schritt 1 Probieren Sie die Currysauce und bestimmen Sie den Grad der Bitterkeit sowie die darunter liegenden Aromen. Stark bittere Currys benötigen mehr Elemente, die die Bitterkeit minimieren.
Schritt 2 Fügen Sie der Currysauce in gleichen Portionen Salz und Zucker hinzu, eine großzügige Prise oder einen Schuss nach dem anderen, bis der Geschmack ausgewogener ist. Salz bringt die natürliche Süße von Curry-Gewürzen hervor und der Zucker hilft dabei, die Salzigkeit und Bitterkeit auszugleichen. Tun Sie dies zwei oder drei Mal und fahren Sie dann mit dem nächsten Fix fort, wenn es immer noch bitter ist. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Palmzucker, Rohrzucker oder andere Süßungsmittel, die für das Curry geeignet sind. Speisesalz, koscheres Salz oder salzige Fischsaucen können als Salzelemente wirken.
Schritt 3 Mischen Sie Kokosnussmilch, Kokoscreme, Joghurt oder Sauerrahm zu jeweils 1/4 Tasse und schmecken nach jeder Zugabe. Wenn das Curry nach drei Zugaben noch bitter ist, müssen weitere Elemente hinzugefügt werden.
Schritt 4 Fügen Sie 1/4 Teelöffel gemahlenen Koriandersamen oder Wurzeln zu der Currysauce und dem Saft einer Limette hinzu. Mischen Sie dies gut miteinander und probieren Sie es. Wenn das Curry noch zu bitter ist, ist es wahrscheinlich, dass die Curry-Mischung zu stark gekocht ist, um sie zu retten.
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