Weniger klebriger Reis und Linsen

11

Ich habe ein Rezept, nach dem Reis und grüne Linsen gleichzeitig in einem Reiskocher gekocht werden müssen. Ich mache das und alles kocht gut, dann füge ich den Rest der Zutaten hinzu und die Dinge schmecken gut.

Das Problem ist, dass der Reis und die Linsen sehr "klebrig" werden und das Rezept, das ich repliziere, sie sehr getrennt und nett sind. Ein- oder zweimal, als ob meine Magie, sie sind großartig herausgekommen, aber ich habe KEINE Ahnung, was sich dabei ändert.

Wie mache ich "klebrigen" Reis und Linsen in einem Reiskocher?

  • Wird mehr Wasser helfen?
  • Weniger Wasser?
  • Salz?
  • Zucker?
  • Öl?
rice rice-cooker lentils Joe
quelle

Antworten:

7

Es gibt einige mögliche Gründe, die mir einfallen.

Übermäßiges Rühren der Mischung könnte dazu führen, dass der Reis abgebaut wird und mehr Stärken freigesetzt werden, wodurch die Sauce dicker wird und der Reis in Klumpen klebt.

Über gekochten Reis wieder machen den Reis übermäßig klebrig.

Wie Sie bereits erwähnt haben, Mangel an Flüssigkeit. Wenn die Sauce viel zu dick wird, werden die Stärken wieder konzentrierter und kleben die Körner zusammen.

Wenn die Sauce dick ist, sollte das Hinzufügen von mehr Wasser dazu beitragen, sie etwas zu lockern. Wenn Sie den Reis eine halbe Stunde vorher in kaltem Wasser einweichen und dann einige Male abspülen, wird überschüssige Stärke entfernt.

Ein möglicher Faktor ist auch Ihre Wahl der Reissorte. Einige sind "klebriger" als andere.

Ohne es selbst zu probieren, ist es schwierig, einen 100% igen Grund anzugeben, aber hoffentlich erzielen Sie ein besseres Ergebnis, wenn Sie alle oben genannten Punkte beachten.

Wenn nach all den oben genannten Methoden eine letzte Anstrengung wie folgt erfolgen könnte. Vor 12 Jahren, als ich gerade in meiner ersten Küche anfing, erinnere ich mich, dass mein Küchenchef mir sagte: "Wenn Sie Ihren Reis in kochendes Wasser gießen, müssen Sie sicherstellen, dass alle frei fallen und einzeln auf das Wasser schlagen." Jetzt habe ich das seitdem und dachte darüber erinnere jedes Mal wenn ich Reis gekocht habe , da habe ich es nie getan , obwohl und kann sehen , NO Grund , warum es funktionieren würde oder keinen Unterschied machen.

Es ist auch erwähnenswert, dass ich noch nie in meinem Leben einen Reiskocher benutzt habe, nicht einmal sicher, was sie sind oder tun ...

Doug
quelle
2
Ich stimme Dougs Emotion hier zu. Während ich keinen Reiskocher benutze, spüle oder tränke ich meinen Reis immer vor dem Kochen, um überschüssige Stärke loszuwerden. Wenn ich es nur spüle, spüle ich es einige Minuten, nicht nur einige Sekunden. Ich kann Klebreis nicht ausstehen (außer in Sushi). Ich mag besonders Basmati und Jasminreis - sie kochen immer aromatisch und locker.
Stephen Eure
3

Ich habe es selbst versucht. Es hängt zwar von der Art des Reises ab, den man bekommt (zum Beispiel: Der japanische Reis ist der klebrigste unter ihnen, weil er klebrig sein soll, um Sushi-Rollen zu machen), aber die folgende Methode hat bei mir funktioniert.

Wenn Sie Ihren Reis in einem Topf kochen, ist dies einfacher, obwohl dies auch mit einem Reiskocher funktioniert. Mit einem Topf, dessen Deckel normalerweise klar ist, ist es jedoch einfacher, während der Deckel des Reiskochers fast nie transparent ist.

Reis in einem Topf auf einem Herd kochen:

Sobald Sie sehen, dass das Wasser mit Reis zum Kochen kommt, lassen Sie es etwa 10 Sekunden lang kochen. Dann schnell kaltes Wasser hinzufügen (genug, um das Kochen zu beenden).

Und wenn es wieder zum Kochen kommt, wiederholen Sie den Vorgang. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie glauben, dass der Reis vollständig gekocht ist (oder wie Sie es möchten), und lassen Sie das heiße Wasser schnell heraus und fügen Sie wieder kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es schnell abtropfen. Das Ergebnis ist: Der Reis wird gekocht, aber sie haften nicht aneinander. Wenn Sie Suppe mit dem Reis machen, fügen Sie den gekochten Reis zuletzt hinzu, nachdem Sie die Flamme für die Suppe ausgeschaltet haben.

Das hat bei mir gut funktioniert.

Unheilig
quelle
Dies klingt nach einer funktionierenden, aber zu komplizierten Version der normalen Reiskochmethode, bei der viel Wasser verwendet wird, nur wenig gekocht wird und das Wasser am Ende abgelassen wird (im Gegensatz zu der Methode, mit der die meisten Amerikaner das Dämpfen mit niedrigem Wasserstand gewohnt sind).
rumtscho
@rumtscho Nein, für normales Reiskochen würde ich diese Methode nicht verwenden. Aber um Reis zu kochen und ihn nicht so klebrig zu machen (besonders gut für Suppen), verwende ich diese Methode. Je langsamer Sie den Reis kochen, desto länger bleibt er im Garprozess, desto klebriger wird er und für in Suppe servierten Reis wird weniger klebriger Reis bevorzugt. Vielen Dank.
Unheilig
1
@rumtscho: Ich vermute, dass das Ablassen des stärkehaltigen Wassers ein Teil davon ist ... aber die Änderung der Temperatur kann sich auch auf andere Dinge auswirken (z. B. wie Sie bei der Herstellung von Risotto keine kalte Brühe hinzufügen möchten, da dies die Textur von ändert der Reis)
Joe
2

Es gibt zwei Dinge, die Sie tun können, um die Dinge weniger klebrig zu machen:

  1. Spülen Sie Ihren Reis und Ihre Linsen mindestens zweimal (oder 30 Sekunden lang unter Wasserhahn). Reis hat eine Schicht loser Stärke auf der Außenseite, die die Dinge klebrig macht. Durch Spülen wird diese Stärke abgewaschen. Linsen sind auch weniger klebrig, wenn sie vorher gewaschen werden
  2. Geben Sie eine kleine Menge Öl oder Butter in den trockenen Reis und die Linsen und geben Sie dann Ihr Wasser hinzu. 1 TL pro Tasse (ca. 240 ml) funktioniert bei mir normalerweise nicht mehr und es kann zu ölig werden
GdD
quelle