Warum sollten (oder nicht) wir vor dem Kochen Reis waschen?

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Es gibt ziemlich verwirrende Artikel zu diesem Thema im Internet. Einige schlagen vor, dass wir sie waschen sollten, um Stärke, Talk, etc. zu entfernen. Einige schlagen vor, dass wir sie nicht waschen sollten, weil sie mit Mineralien angereichert sind.

Dies hängt auch von der Art des Reises ab - Kurzkorn, Jasmin, Basmati usw. Es wäre großartig, logische Gründe zu haben, anstatt nur Anweisungen.

food-safety food-science rice nutrient-composition Cool_Coder
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Meine Anweisungen für den Zojirushi-Kocher besagen, dass das Nichtwaschen von Reis grundsätzlich barbarisch ist. Ein südasiatischer Freund sagte mir, dass das Waschen von Basmati eine wirklich gute Idee sei und importiertes Basmati im Allgemeinen viel Stärke in ein paar Wasserwechseln abgibt.
Pointy
Einige Reissorten vermerken auf der Tüte ausdrücklich, dass sie nicht gewaschen werden sollen.
Casey

Antworten:

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Gründe, Ihren Reis zu waschen:

  1. Stärkegehalte reduzieren / kontrollieren

    • Wenn Sie Reis kochen, möchten Sie häufig bestimmte Reiskörner und eine Textur für Ihren Reis. Im Fall von chinesischem gebratenem Reis möchten Sie zum Beispiel, dass Ihre Reiskörner nicht aneinander haften. Wenn Sie vor allem von weißem Reis sprechen, gibt es viel mehr lose Stärke, die eine dicke Paste bildet, wenn Sie sie nicht wegspülen.

  2. Verunreinigungen zu entfernen

    • Ich stelle mir vor, es gab eine Zeit, in der es viel mehr Verunreinigungen gab (Schmutz, Staub, Insekten usw.). Ich weiß nicht, ob das heutzutage in der modernen Fertigung unbedingt der Fall ist. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Quelle machen, ist dies möglicherweise ein Faktor für Sie. Es gibt auch gelegentlich zufällige Artikel , in denen vorgeschlagen wird, den Arsenspiegel durch Spülen zu senken (siehe FDA-Warnung zu Arsen in Reis).

Gründe, Ihren Reis nicht zu waschen:

  1. Es entfernt Nährstoffe.

    • Dies gilt für angereicherten Reis. Sehen Sie hier für weitere Informationen über die Anreicherung Prozess. Beachten Sie, dass Vollkorn- / Naturreis weniger stark angereichert ist (ich möchte sagen, dass er nicht angereichert ist, aber ich weiß es nicht genau). Es hängt also davon ab, welche Art von Produkt Sie kaufen und woher es stammt.

  2. Sie möchten eigentlich die zusätzliche Stärke behalten.

talon8
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Sie werden vielleicht bemerken, dass das Waschen von nicht angereichertem Reis nicht viel bewirkt. Reisreste sind immer noch recht verbreitet. Wenn das Gericht nicht ausdrücklich vorsieht, dass der Reis nicht gespült wird (wie bei Risotto), sollte er wahrscheinlich gespült werden
Jon Takagi
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Neben giftigen Pestiziden (einige davon sind auf Arsen Basis durch die Art und Weise), kann Ihr Reis haben Kieselgur in gemischt als nicht-toxischen Pestizids durch Naturkostläden. Dieses natürlich vorkommende, weiche, silikatische Sedimentgestein, das zu einem weißen Pulver zermahlen wird, entwässert und schneidet Schädlinge wie Motten. Obwohl es nicht giftig ist, sollten Sie das Einatmen vermeiden und es auf keinen Fall verzehren.
Basil Bourque
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@ Hack-R: Hast du den Link gelesen? Arsen reichert sich in Reis aus der Umwelt an. (Ich sage nicht, dass dies eine zuverlässige Verbindung ist, aber sie erklärt, worum sich die Menschen sorgen.) Es gibt andere Arsenquellen als Menschen, die absichtlich versuchen, andere zu vergiften. Es ist ein Element, das die Wasserversorgung oder den Boden verschmutzen kann.
Sumelic
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@sumelic Nein, ich habe nur auf die Antwort geantwortet, den Link habe ich nicht gesehen. Gutes Argument. Lass mich sagen, dass du recht hattest und ich stimme dir jetzt zu. Ich fand einen besseren Link zu: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm
Hack-R
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Über Arsen sagt die FDA "Reis vor dem Kochen zu spülen hat einen minimalen Einfluss auf den Arsengehalt des gekochten Getreides. Durch das Spülen werden jedoch Eisen, Folsäure, Thiamin und Niacin von poliertem und parboiled Reis abgewaschen." Dieser Link enthält Tabellen zur Reduzierung dieser Vitamine und Mineralien durch Spülen und auch durch Kochen in überschüssigem Wasser. Sie sind sich nicht sicher, ob Sie lieber klarstellen möchten, dass das Spülen bei Arsen nicht wirklich hilft, oder ob Sie es einfach vermeiden möchten, es aufzurufen?
Cascabel
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Der meiste in den USA produzierte weiße Reis wird gründlich gewaschen und dann angereichert. Amerikaner waschen also normalerweise keinen weißen Reis. Es ist jedoch in Ordnung, wenn Sie dies tun. Aus anderen Ländern eingeführter Reis darf weder gewaschen noch angereichert werden. Auf dem Etikett finden Sie Hinweise.

Jolenealaska
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Ich bin in den USA und kaufe das Blaue bei Great Value bei Walmart. Ich glaube, ich sollte es nicht waschen. Aber wie die andere Antwort andeutet, bildet es eine klebrige weiße Paste, wenn ich es nicht wasche. Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, ob es befestigt ist oder nicht?
Cool_Coder
Ich würde die Tasche lesen ... Laut Google verkaufen sie eine, die "angereichert" ist und eine, die nicht.
Talon8
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Für Japaner (wie mich) wird unser weißer Reis immer gründlich in kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar ist. Gedämpfter weißer Reis ist der Kern der meisten unserer Diäten, und wir nehmen es wirklich ernst. Tatsächlich ist das japanische Wort für "Mahlzeit" und für "Reis" dasselbe ("Gohan").

Amerikanischer weißer Reis (ich glaube gesetzlich) wird vorgewaschen und dann "angereichert" (was bedeutet, dass ein Staub von Vitaminen hinzugefügt wird), woraus wahrscheinlich das Argument stammt, dass "Sie Nährstoffe wegwaschen".

Steve S. aus Princeton, NJ
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Wir waschen fast immer Reis. Warum?

  1. Wenn es irgendwelche Fehler gibt, wird es schweben. Dies ist ziemlich wichtig, wenn Sie Reis in loser Schüttung kaufen. Hier würde ein schneller Rausch und Müll reichen. Dies ist der Grund, warum mir gesagt wurde, dass es erledigt ist. Bugs icky.

  2. Wenn du nicht willst, dass dein Reis zusammenklumpt. Dies ist kein Maß für die Klebrigkeit - wie klebrig Reis ist, hängt vom Gehalt eines bestimmten Proteins ab. Ich habe Reis gegessen, der nett und zäh war und als Block herauskam. "Waschen, bis es klar ist" ist im Grunde genommen "Waschen, bis Sie die gesamte versehentlich erzeugte Stärke aus der Verarbeitung bekommen". Theoretisch könnte man, glaube ich, auch gereinigten Reis einpacken.

Geselle Geek
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Denken Sie auch daran, dass manchmal Ihr Reis klebrig sein soll. Wenn Sie beispielsweise Sushi-Rollen herstellen, möchten Sie, dass sich der Reis verbindet. Durchsuchen Sie Google nach "Klebreis" und Sie werden feststellen, dass es eine Kunst ist, nur den Reis zum Kleben zu bringen, während einige andere Rezepte oder Verwendungen diese Klebrigkeit als Problem empfinden würden.

Walter
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"Klebreis" kommt oft von der Verwendung verschiedener Reissorten. In der chinesischen Küche verwenden Sie etwas, das oft als "klebriger" oder "süßer" Reis bezeichnet wird. Außerdem wird bei traditionellen Sushi-Anwendungen der Reis tatsächlich mehrfach gespült.
Talon8
Dies scheint eher ein Kommentar als eine eigene Antwort zu sein - eine Antwort sollte für sich allein stehen, sonst könnte es verwirrend werden. Wenn Sie Ihren Beitrag verbessern wollen , so es ist eine Antwort auf die Frage, können Sie darüber reden , wie Waschen (oder nicht) verändert die Art und Weise Reis bindet zusammen - obwohl Sie vielleicht zu erwähnen , wie Reis - Sorten auch eine Rolle spielen, wie talon8 erwähnt .
Megha
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Klebreis ist / nicht / Sushi-Reis, und das Gericht wird darunter leiden. Klebreis ist auch als Klebreis bekannt und wird für die Herstellung von Klebreis in der thailändischen Küche und Mochi in der japanischen Küche verwendet. Sushi-Reis ist kurzkörniger Reis, ähnlich wie gewöhnlicher japanischer Reis (speziell gekennzeichneter Sushi-Reis wird aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner Fähigkeit, die für Sushi wichtige Essigmischung aufzunehmen, ausgewählt). Es gibt bereits eine Frage zu Sushireisersatz.
Jon Takagi
Und klebriger Reis wird
normalerweise
Ich bin damit nicht einverstanden - mir wurde beigebracht, Reis gründlich zu waschen, auch für die Zubereitung von Sushi. Es hört nicht auf, dass es zusammenhält, aber es hört auf, dass es klebrig und pastös wird
canardgras
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Ungewaschen. Klebreis. Hat mehr Stärke. Etwas unter dem Koch. Essen. das bleibt bei dir. So können Sie bis Mittag arbeiten. Geben Sie mehr Energie Warum viele in Asien so essen. Gewaschener Reis. weniger Stärke. für leichten flauschigen Reis, gebratenen Reis. Aber in 2 Stunden hast du wieder Hunger. Es sei denn, Öl hinzugefügt.

J Bergen
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