Julia Child Rindfleisch Bourguignon Frage

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Wenn ich die Kunst der französischen Küche beherrsche, gibt es für das Rindfleisch-Bourguignon-Rezept eine Anweisung gegen Ende, bei der ich mir nicht sicher bin, ob ich das verstehe.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und reduzieren es. Sie sagt dann

Den Auflauf auswaschen und das Rindfleisch und den Speck zurückgeben.

Bedeutet das, dass die kleine Zwiebel und Karotte, die zusammen mit dem Fleisch gekocht wurden, weggeworfen werden sollen? Es war ziemlich mühsam, sie rauszunehmen. Sollten sie groß geschnitten werden, um dies zu vereinfachen?

french-cuisine schlechte Person
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Antworten:

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Ich bin damit einverstanden, dass die ursprünglichen Anweisungen unklar sind, aber "Bringe das Rindfleisch und den Speck zurück zu [dem Auflauf]" impliziert, dass das "Rindfleisch und der Speck" die anderen Zutaten enthält, die in dem Auflauf gekocht werden - die Zwiebel und die Karotte. Manchmal beziehen sich Rezepte auf Mischungen mit ihren vorherrschenden Bestandteilen, und dieses Rezept scheint dies zu tun, wenn auch ein wenig vage.

Wenn man sich ähnliche Techniken ansieht, gibt es keinen guten Grund, Karotten hinzuzufügen, wenn Zwiebeln später entfernt werden. Wenn Karotten nicht gebräunt sind, neigen sie nicht dazu, viel Geschmack zu verleihen, nachdem sie entfernt wurden.

In der Anleitung heißt es auch: "Gießen Sie den Inhalt des Auflaufs in ein Sieb über einem Topf." Dies würde die geschnittenen Karotten und Zwiebeln einschließen, und geschnittenes Gemüse sollte groß genug sein, um nicht durch ein Sieb zu passieren, so dass es kein großer Aufwand sein sollte, sie von der Sauce zu trennen.

Hier habe ich das Rezept online gefunden.

nlthalia
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Ich stimme den meisten Ihrer Antworten zu. Ich denke jedoch, dass die Karotten und Zwiebeln nach 2,5 bis 3-stündigem Kochen fast in Stücke gegart werden und leicht durch das Sieb passieren und somit Teil der Sauce werden. Viele Rezepte verwenden diese Technik.
Cindy
Ich lese, dass die Zwiebel und der Pilz zum Zeitpunkt des Siebens noch nicht hinzugefügt wurden. Sie werden separat gemäß der Anmerkung in der Zutatenliste zubereitet und dem Rindfleisch usw. hinzugefügt, nachdem die Sauce zum Eindicken in einen Topf abgelassen wurde.
Spagirl
@Spagirl Der Flüssigkeit, in der das Rindfleisch gekocht wird, werden zwei Zwiebeln hinzugefügt: eine (mit den Karotten) und die zweite (die gebräunten, winzigen Zwiebeln) am Ende (mit den Pilzen) kurz vor der reduzierten Sauce.
Wumpus D'00m
Seit ich nach diesem Q gefragt habe, habe ich es tatsächlich in beide Richtungen gemacht und es vorgezogen, nur Rindfleisch zu behalten, Karottenzwiebel und Speck wegzuwerfen und dann die reduzierte Sauce, das Rindfleisch und die sautierten Pilze und die Perlzwiebeln zu essen. Es ist rustikaler, alles zu belassen, aber mir gefällt dieser Weg am besten.
badperson
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Ich kann nicht genau sagen, was sie meinte und fragte mich das Gleiche. Ich nahm an, dass die Karotte und die Zwiebel (meistens) entfernt werden sollten.

Wenn ich das Rindfleisch und die Speckstücke zurück in den Auflauf lege, schnippe ich im Allgemeinen die Karotten- und Zwiebelstücke ab, ohne mich darum zu kümmern. So werden in der Regel einige Stücke zurückübertragen.

Ich habe noch keine Beschwerden erhalten und es schmeckt großartig, daher halte ich es nicht für zu bedeutend.

Wumpus D'00m
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Würde zusätzlich +1 für eine korrekte Beschreibung der Methodik geben, die vorsichtig genug, aber nicht übermäßig genau ist.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@ MarsJarsGuitars-n-Chars Ich nehme das Rindfleisch und die Speckstücke mit einem geschlitzten Löffel auf, untersuche sie auf Karotten- und Zwiebelstücke, nehme sie heraus, lege sie in den Kompostbehälter und gebe das Fleisch und den Speck in den Auflauf. Die Leichtigkeit und Genauigkeit der Entfernung hängt davon ab, wie groß die Stücke sind. Ich vermisse immer einige (meistens haftende dünne Zwiebelstreifen). Ich könnte wählerischer sein, aber ich denke nicht, dass es zu kritisch ist.
Wumpus D'00m
lol Danke. Bereits +1 gegeben. Ich bezog mich auf Sie, als Sie sagten, "ohne sich darum zu kümmern", und versuchte, klug zu sein. Schöne Technik. Gut gesagt.
MarsJarsGuitars-n-Chars