Was ist ein guter Ersatz für gemahlenes Kalbfleisch?

Ich habe ein toll aussehendes Rezept gefunden , das nach gemahlenem Kalbfleisch verlangt. Welches andere Fleisch wäre neben dem offensichtlichen Hackfleisch ein sinnvoller Ersatz für Geschmack und Konsistenz von gemahlenem Kalbfleisch?