Messer und Gabel für den nächsten Gang zurückgegeben; in Frankreich üblich?

Kürzlich habe ich beim Essen in Frankreich einen Brauch bemerkt, der mir seltsam erscheint.

Normalerweise erwarte ich in Großbritannien ein sauberes Messer und eine saubere Gabel für mein Hauptgericht, nachdem ich meinen Starter beendet habe. In französischen Restaurants wurden mir jedoch mehrfach Messer und Gabel zurückgegeben, nachdem ich meine Vorspeisen entfernt hatte.

Wenn dies tatsächlich üblich ist, gibt es eine Begründung dafür? Ich kann mir nicht vorstellen, dass dies getan wird, um die Menge an Abwasch zu reduzieren.

Es ist definitiv kein französischer Brauch. Während das Besteck ein eigenes Kapitel in der Essensetikette hat , ersetzen einige Restaurants das gebrauchte Besteck zwischen den Gerichten nicht. In der Tat habe ich dies in verschiedenen Restaurants auf der ganzen Welt erlebt. Der gemeinsame Nenner aller dieser Einrichtungen war ihre Erschwinglichkeit. Das gleiche Besteckset für mehr als ein Gericht aufzubewahren, ist in der Tat in Restaurants mit niedrigem / mittlerem Budget üblich. Und wie Sie vermutet haben, besteht der Grund dafür darin, dass weniger Abwasch erforderlich ist.

Im Allgemeinen haben High-End-Restaurants in der Regel alles Besteck, das Sie jemals brauchen werden, ordentlich auf dem Tisch ausgelegt, noch bevor Sie sich setzen. Es gibt Fälle, in denen Spezialwerkzeuge wie Steakmesser, Fischbesteck, Suppenlöffel usw. an den Tisch gebracht und mit dem vorpositionierten Besteck ausgetauscht werden. In all diesen Einstellungen werden Sie auf jeden Fall verschiedene Besteckteile für verschiedene Gerichte verwenden. Auf der anderen Seite bringen Orte mit niedrigem / mittlerem Budget entweder das Besteck mit oder es wird nur ein Satz Besteck, bestehend aus einem Messer und einer Gabel, auf dem Tisch ausgelegt.

Sie könnten genauso gut die Frage umdrehen: Was ist der Grund, sich mit mehreren Sätzen von Messern und Gabeln zu beschäftigen? Minutenschnelle Lebensmittelspuren sind sicherlich kein großes Problem und erfordern viel Arbeit, nicht nur für die Reinigung, sondern auch für das Servicepersonal. Auf die eine oder andere Weise sind solche Dinge notwendigerweise üblich und dies erscheint Ihnen nur eigenartig, weil Sie an etwas anderes gewöhnt sind.

Das heißt, die meisten Restaurants in Frankreich bieten tatsächlich ein sauberes Messer und eine Gabel an, und schicke Restaurants haben bei Ihrer Ankunft bereits mehrere Sätze Utensilien und einen Teller auf dem Tisch. Sie beginnen mit dem äußersten Satz und fahren dann mit dem nächsten fort. Das Besteck für das Hauptgericht ist „Ersatz“. Das Personal ersetzt es durch das richtige, je nachdem, was Sie kurz vor dem Bringen des Essens bestellt haben. In ähnlicher Weise wird die Platte entfernt und durch die eigentliche Platte ersetzt, die das Lebensmittel enthält.

Einfachere Restaurants haben keinen Teller und nur einen Satz Messer / Gabel und bringen bei Bedarf nur spezielle Utensilien wie ein Fleischmesser mit (möglicherweise sogar auf den Teller selbst legen, z. B. mit der Klinge unter einem Steak, um ihn an Ort und Stelle zu halten). Ich habe das in billigen Café-Restaurants gesehen , möglicherweise in einigen Brasserien oder Kettenrestaurants. Es stört mich nicht, aber ich würde nicht sagen, dass es in Frankreich üblich ist.

Dies ist in spanischen Restaurants üblich. Die gehobeneren Typen ersetzen Ihr Besteck nach jedem Gang, aber die meisten mittelpreisigen bis kostengünstigeren Restaurants erwarten, dass Sie für Ihren ersten (Paella !!) Kurs und das Fish and Chips oder was auch immer Sie haben, dasselbe Messer und dieselbe Gabel verwenden für den zweiten Gang. Nachdem ich nach Spanien gezogen war, fand ich das zunächst merkwürdig, gewöhnte mich aber bald daran.

NOCH NIE. Es sei denn, Sie versuchen, ein (sehr) ungezwungenes Restaurant zu sein. Wenn Sie das Besteck aufgenommen haben (entweder auf dem Teller oder es wurde Ihnen übergeben), ersetzen Sie das Besteck immer durch ein sauberes Set, das für den nächsten Gang geeignet ist. Wenn es sich jedoch nicht um ein formelles Restaurant handelt und der Kunde / Gast dasselbe für den nächsten Kurs verwenden möchte, ist dies kein Problem.