Ich habe mehrere Rezepte für die Herstellung von Pizzateig verwendet, zuletzt eines von Delfina Pizza . Mein Problem ist, dass es ungeachtet des von mir verwendeten Rezepts sehr schwierig ist, den Teig in die Pizzakruste zu verarbeiten. Es ist normalerweise sehr klebrig und reißt zu leicht. Ich arbeite daran, wie ich die Arbeit mit dem Teig vereinfachen kann. Irgendwelche Ideen?
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Antworten:
Das ist nur ein schlechtes Pizza-Grundrezept.
Mein Familienrezept ist ganz anders. Ich bin nicht sicher, ob ich hier Rezepte posten kann, aber hier ist ein Link zu etwas ähnlichem: http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm
Sie können Zucker oder Honig verwenden, es ist nur Nahrung für die Hefe. Sie können 2 oder 3 Mal mehr Olivenöl verwenden, um einen erstickten Teig zu machen
Einige zusätzliche Tipps:
In meinem Rezept ergibt jede Tasse Mehl eine dünne Pizzabasis von 30 cm. Die meisten Leute machen die Basis zu dick und es wird nicht richtig gekocht
Versuchen Sie, den Teig nicht zu rollen, zu ziehen oder von Hand herauszudrücken. Wenn dies nicht der Fall ist, haben Sie den Teig falsch gemacht oder Sie haben das falsche Mehl
Lassen Sie den geölten Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch darüber gehen
Nachdem Sie den Boden auf dem Tablett gemacht haben, lassen Sie es weitere zehn Minuten aufgehen, bevor Sie Beläge darauf legen. Seien Sie schnell, wenn Sie anfangen, Toppings hinzuzufügen und es zum Ofen zu bringen, andernfalls wird es feucht
Verwenden Sie den heißesten Ofen, den Sie wählen können, oder einen harten Holzofen. Das Garen einer Pizza mit dünner Kruste sollte nicht länger als acht Minuten dauern
Singe schlechte italienische Oper beim Kneten. Sie können entweder gut singen oder schnell kneten
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Das Mehl / Wasser-Verhältnis in dem Rezept, das Sie zitieren, scheint nicht zu sein. Das "normale" Brotverhältnis, das Pizza enthält, beträgt 5 bis 3 Gewichtsteile. Ihr Rezept enthält weniger als 17 Unzen Flüssigkeit, daher sollte das Mehl 28 Unzen oder weniger sein ... 2 Unzen scheinen nicht viel zu sein, aber es kann einen großen Unterschied machen. Und natürlich weiß ich nicht, dass Sie es gewogen haben. Wenn Sie mit 6 Tassen gegangen sind, na ja, wer weiß, wie viel Mehl Sie wirklich verwendet haben.
Verhältnisse, besonders im Brotbacken, sind dein Freund. Es macht es einfach, das Rezept zu skalieren (das ist eine Menge Pizzateig in diesem Rezept), so dass Sie eine Pizza für ein paar Leute ziemlich schnell zusammenwerfen können, indem Sie mit einer Tasse Wasser beginnen und die 8 (oz) hinzufügen. * 5/3 (oz) Mehl oder 13 1/3 Unzen. Salz und Hefe und du hast einen Teig.
Ein paar andere Gedanken. Guter Pizzateig IST klebrig, zumindest ein bisschen. Wenn nicht, dann ist es zu trocken und wird schwer. Und wenn Sie den Teig kneten, wird er im Laufe der Zeit weniger klebrig. Wenn Sie es für die im Rezept angegebene Zeit auf einer guten Maschine geknetet haben, sollte es nicht klebrig sein, aber wenn Sie es so lange von Hand geknetet haben, haben Sie es wahrscheinlich nicht lange genug geknetet. Es gibt einen Grund, warum ich nicht viel Brot oder Pizza gemacht habe, bis ich meinen Kitchenaid 600 bekommen habe.
Machen Sie Brot und Pizza nach Gewicht, bis Sie ein gutes Auge dafür haben, wie der Teig aussehen soll. Sobald Sie einen fertigen Teig erkannt haben, können Sie die richtige Menge Wasser mit Salz, Hefe und etwas weniger Mehl in Ihre Rührschüssel geben, als Sie benötigen. Fügen Sie dann einfach Mehl hinzu, bis der Teig richtig aussieht. Aber bleiben Sie bei den Gewichtsverhältnissen, bis Sie einen guten Teig erkennen, wenn Sie ihn sehen.
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Ich bin damit einverstanden, dass das Teigrezept für diese Pizza zwielichtig aussieht. Vielleicht können Sie es mit einem wirklich weichen Mehl, wie dem italienischen 00-Stil, zubereiten.
Sie beschweren sich auch über allgemeine Probleme mit einem Rezept. Ich werde sie in umgekehrter Reihenfolge nehmen.
Wenn es zu leicht reißt, müssen Sie es länger kneten oder länger ruhen lassen, bevor Sie es bearbeiten. Durch das Kneten wird Gluten gebildet, wodurch der Teig gedehnt wird, anstatt zu zerreißen. Wenn Sie es vor dem Kneten etwas ruhen lassen (15-20 Minuten), wird das Wasser vollständig vom Mehl absorbiert, was auch dem Gluten hilft und den Knetaufwand verringern kann (daher funktionieren Brote, die nicht geknetet werden) ).
Und während Pizzateig normalerweise etwas klebrig ist, haben Sie zu viel Wasser oder lassen es nicht absorbieren, wenn Sie ihn WIRKLICH klebrig finden.
Brote sind knifflig und letztendlich nur schwer nach einem Rezept zuzubereiten. Sie müssen lernen, welche Konsistenz der Teig für Ihre Zubereitung hat und wie Sie zu diesem Punkt gelangen. Ich verwende Brotrezepte als Ausgangspunkt und ändere dann immer die Mengen, um die gewünschte Teigstruktur zu erhalten. Suchen Sie sich ein Rezept, das fast zu Ihnen passt, und verwenden Sie es dann immer wieder, indem Sie die Flüssigkeitszufuhr, das Kneten, die Aufstiegszeiten usw. jedes Mal anpassen, bis es perfekt funktioniert.
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Meine Versuche, Pizzateig zu machen, waren feuchte Angelegenheiten. Das Mehl farina 00 bla bla auf dem Wasser zu halten, ist das, was ich als nächstes versuchen soll! Jeder Versuch wurde gegessen! Letzte so klebrig püriert und gezogen spielen Teig Stil auf Tablett sogar ein wenig gekocht, bevor Toppings lecker! Also, wenn das klebrige und extra Mehl nicht funktioniert, trocknen Sie es mit 5/6 Minuten aus und es ist keine solche Enttäuschung!
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