Warum nebenbei Pizzateig für die Show werfen?

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Was sind die Gründe, Pizzateig über eine gute Show hinaus zu werfen?

Siehe auch: Wie wirft man einen Pizzateig?

dpollitt
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Geschwindigkeit? Wirft dieser Typ es einmal , um einen perfekten Kreis zu bilden oder um eine Anforderung des Wettbewerbs zu erfüllen?
Mazura
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Im Gegensatz zur Handformung oder zum Rollen (was sich wahrscheinlich auf die Textur aufgrund der Verdichtung auswirkt)?
Rackandboneman

Antworten:

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Vieles davon hängt von der Art der Pizza ab, die Sie machen. Wo ich gearbeitet habe, haben wir Pizza mit dünner Kruste gemacht, und das waren die Gründe, die wir geworfen haben:

Geschwindigkeit. Der Versuch, eine 17-Zoll-Pizza auszurollen oder auszutupfen, wäre sehr zeitaufwändig.

Konsistenz. War einfacher, die Kruste eine einheitliche Größe und Form zu machen.

Platz. Das Rollen oder Streicheln einer Person benötigt zu 100% den Tischbereich. Wenn Sie werfen, können Sie vom Tisch zurücktreten und eine andere Person einsteigen lassen, um ihren Wurf vorzubereiten (oder zu beenden).

Stellenmarketing. Die Leute wollten dort arbeiten, nur um das Werfen zu lernen, und es half, diese "authentische" Stimmung aufrechtzuerhalten.

Und wie Sie betonten, der Showaspekt davon. Kinder liebten es, unseren Angestellten beim Werfen zuzusehen.

trosborn
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"Auf die Frage, warum er das Unternehmen verlassen hat, sagte der ehemalige Pizzakoch Antonio einfach: Ich werfe einfach nicht mehr."
Flith
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"Kinder haben es geliebt, unseren Mitarbeitern beim Werfen zuzusehen." Blimey.
Leichtigkeit Rennen mit Monica
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Ich habe auch gehört, dass es den Teig "lüftet" - insbesondere den Umfang (aufgrund des Schleuderns), wodurch dort eine etwas dickere Kruste entsteht.
Baard Kopperud
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@LightnessRacesinOrbit Gibt es ein Wort in Britisch, das nicht sexualisiert oder ein Fluch ist?
jpmc26
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@ jpmc26: Nein !!
Leichtigkeit Rennen mit Monica
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Diejenigen, die es bevorzugen, Pizza zu werfen, argumentieren, dass dies der beste Weg ist, um den Teig zu dehnen und zu formen, ohne ein Loch oder einen Riss zu riskieren. Einige behaupten, dass dieser zusätzliche Kontakt mit der Luft dazu beiträgt, dass der Teig während des Trocknens der Oberfläche Feuchtigkeit speichert. Dies verbessert die Kruste. ... und natürlich gibt es die Show. Auf der anderen Seite scheint das einfache Formen von Teig auf einer bemehlten Oberfläche ziemlich üblich zu sein und führt auch zu einer korrekt geformten Pizza nach neapolitanischer Art.

moscafj
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Meine persönliche Anekdote ist, dass ich es einfacher finde (weniger Zeit, um einen bestimmten Radius zu erreichen, eine gleichmäßige Teigverteilung usw.), einen Pizzateig auszuwerfen und ihn auszurollen, wenn ich mit sehr stark glutenhaltigem Teig arbeite.
Casey
Ein richtig zubereiteter neapolitanischer Teig muss nicht gerollt werden ... nur von Hand gestreckt werden.
moscafj