Hartes Brot lagern

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Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich befürchte, dass das Brot trocken wird, wenn ich es ohne Schutz lasse. Beachten Sie, dass ich keine langfristige Speicherlösung suche.

Wie lagere ich mein Brot am besten, damit die Kruste hart und das Innere zäh bleibt?

storage-method bread crust sourdough Adam
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Antworten:

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Ich habe kürzlich irgendwo gelesen (ich vergesse wo), dass es gut funktioniert, wenn man es nur für ein oder zwei Tage aufbewahrt, wenn man den Laib mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett stellt. Die Kruste bleibt knusprig und die Schnittkante ist geschützt und verblasst nicht.

Wenn Sie es länger als etwa einen Tag so lagern, riskieren Sie wahrscheinlich, dass es abgestanden wird.

Leider können wir nicht so viel tun, da wir nicht schnell genug essen können, um mit solch ungeschütztem Speicher davonzukommen. Wir müssen also mit immer weicheren Krusten in Plastiktüten leben.

bikeboy389
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Ich werde morgen die "Cut-Side-Down" -Methode ausprobieren, um halt einen Laib!
Adamse
Das mache ich mit meinen hoch hydratisierten Langbroten. Wenn man aus irgendeinem Grund länger als ein paar Tage durchhält, wird es auf diese Weise abgestanden. Lösen Sie das, indem Sie etwas kleinere Brote backen.
Kate Gregory
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Für einige Arten von Sauerteig wird das Brot bis zu einer Woche später mit einer Papiertüte über dem Laib geschnitten. (Etwas zäh und nicht so gut wie frisch, aber definitiv mit einer Kruste und nur mäßigem Altbackenwerden auf der Schnittfläche.)
András Salamon
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Versuchen Sie für knuspriges Brot eine Papiertüte. Es wird helfen, das Brot knusprig zu halten, und es wird nicht so schnell austrocknen, wie wenn es auf der Theke gelassen wird.

Pfirsich
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Aufgrund fehlender Papiertüten lagere ich das Brot über Nacht in Handtüchern. Morgen werde ich berichten, wie sich das herausstellte!
Adamse
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Handtuch funktioniert gut für die Lagerung des Brotes.
Adamse
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Ein Brotkasten könnte nützlich sein. Abgesehen davon, dass das Brot frisch und vor Lebewesen geschützt ist, würde ich denken, dass es bei der Krustenattraktivität helfen könnte.

Ich frage mich auch, ob die Aufbewahrung in einem Stoffbeutel oder Handtuch das Austrocknen verhindern und dennoch eine ausreichende Luftzirkulation ermöglichen würde, um ein Erweichen der Krusten zu verhindern.

Hier eine Auswahl von Brotkästen, die wussten, dass sie immer noch so beliebt sind:

http://www.amazon.com/b?node=13880451

Dies kann Ihre perfekte Lösung sein, bei der Sie die Luftmenge steuern können:

http://www.amazon.com/Progressive-International-Adjustable-Bread-Keeper/dp/B001BB2LMM/ref=lp_13880451_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1411481319&sr=1-1

Ich würde denken, dass eine Brotschachtel von einer Brotmehlfirma gut für selbstgebackenes Brot geeignet ist:

http://www.kingarthurflour.com/shop/items/retro-bread-box?utm_source=Amazon&utm_medium=CPC&utm_campaign=Shopping&utm_keyword=King+Arthur+Flour+Retro+Bread+Box

... abgesehen von den Frequenzen, die Menschen im Außenbereich finden. Fügen Sie einfach noch ein paar hinzu und nennen Sie es Patina.

NEUE INFOS : Ich habe König Arthur Flour nach der Wirksamkeit des Brotkastens auf Krusten gefragt:

Es wird definitiv verhindern, dass das Brot zu hart wird, wie wenn es an der frischen Luft gelassen wird, und es wird verhindern, dass es zu weich wird, wie es Plastiktüten tun.

Die Kruste auf Ihren rustikalen Broten wird jedoch etwas weicher, besonders nach ein oder zwei Tagen, und sie variiert je nach Wetter. Im Allgemeinen ist es also besser als Plastik oder gar nichts, aber im Laufe der Zeit wird sich die Krustenstruktur etwas verändern.

Tanya C
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