Wie kann ich die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, wenn meine Kochutensilien rohes Fleisch berührt haben?

Zweimal in der letzten Woche habe ich mich gefragt, ob mein Kochgeschirr noch sauber genug war, um damit zu kochen / zu dienen. Hier waren die Situationen:

• Kochwurst (keine Hülle). Beim Aufbrechen der Wurst kam die rohe Wurst deutlich auf die Rückseite des Löffels. Während des Kochens der Wurst und des späteren Hinzufügens von Gemüse verschwanden alle sichtbaren Spuren des rohen Fleisches. Ich beendete das Kochen, rührte mit dem Löffel etwas Penne ein und servierte es dann.

• Speck kandieren . Geben Sie etwas Speck mit etwas braunem Zucker in den Ofen. Mit einer Gabel den Speck halb durchdrehen. Verwenden Sie dann dieselbe Gabel, um den gekochten Speck aus der Pfanne auf ein Gestell zu nehmen.

Ist das sicher? Wann muss ich mir Sorgen um Verunreinigungen meiner Kochutensilien machen? Was reicht aus, um das Utensil wieder sicher zu machen?

Es hängt davon ab, wo Sie leben. Jedes Land hat unterschiedliche Fleischkrankheiten und Bakterien, bei denen Sie vorsichtig sein müssen

Traditionell sind in vielen westlichen Ländern die meisten Fleischsorten relativ sicher roh, Geflügel jedoch oft nicht. Die Definition von sicher ist jedoch nicht universell. Frisches Huhn kann einige Salmonellen usw. haben, aber wenn dies nicht zu einer großen Anzahl von Sporen wachsen darf, ist es nicht gefährlich. Es gibt einige Bakterien, die in winzigen Mengen gefährlich sind, aber diese sollten selten variieren, und selbst der sauberste Koch wird sie wahrscheinlich noch übertragen

Um die Frage zu beantworten, müssen Sie beim Kochen von Fleisch (oder irgendetwas anderem) die Menge an Lebensmitteln berücksichtigen, die am Utensil haften, und die Zeit, in der es einer Temperatur ausgesetzt ist, bei der Bakterien wachsen können usw.

Wenn es Formeln gäbe, wäre es so etwas wie

Lebensmitteltyp (Bakterienrisiko) * Temperatur * Zeit

Im Allgemeinen wurde Hackfleisch verarbeitet, aber nicht übermäßig konserviert, sodass die Zeit zu einem Faktor wird. Wie lange ist es in einer warmen Umgebung gewesen? Speck ist stark konserviert und kein großartiges Bakterienhaus. Sie haben also mehr Zeit, bevor es zu einem Risiko wird. Ein kleiner Abstrich von Specksaft auf einer Gabel wird in den 20 Minuten, die Sie zum Kochen des Gerichts benötigen, keine gefährliche Bakterienmenge erzeugen. Aber ich würde es nicht für Hühnchen riskieren (in meinem Land, weil Campylobacter immer noch ein Problem ist)

In der häuslichen Umgebung spüle ich alles, was Rohkost berührt hat, schnell unter dem Wasserhahn ab (was zufällig Regenwasser ist und daher voller Vogelkot :-)) und manchmal ein mechanisches Peeling mit der Geschirrbürste, bevor ich es wieder benutze beim Kochen

Es gibt viele Geschichten von alten Frauen über die Sauberkeit der Küche, aber das Endergebnis ist, dass Bakterien Wasser, Nahrung und Temperatur benötigen, um zu wachsen. Wenn Sie die meisten davon entfernen, können sie nicht mehrere bis gefährliche Ebenen erreichen

Aus meiner Erfahrung in Laboratorien für Lebensmitteltechnologie ist das häufig übersehene Problem Oberflächenöl und -fett. Diese fangen Wasser, Nahrung und Bakterien ein (der perfekte Sturm). Durch einfaches mechanisches Schrubben werden große Mengen davon entfernt, um die Sauberkeit für kurze Zeit (Garzeit) zu gewährleisten

Dies gilt natürlich nicht für Lebensmittel, die aus nicht bakteriellen Gründen gekocht werden müssen, und für Lebensmittel, von denen bekannt ist, dass sie unrein sind. Hühnchen ist wieder typisch dafür, und ich würde alles, was mit rohem oder teilweise gekochtem Hühnchen verwendet wird, mit heißem Wasser schrubben

In gewerblichen Küchen wird ein Set für rohe und eines für gekochtes verwendet.

Sie nehmen das Rohmaterial mit einem Satz auf und bewegen es in der Pfanne, aber sobald es auf den Ofen trifft, berühren Sie es erst wieder, wenn es zu 3/4 fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die gekochte Fleischzange verwenden.

Mit einem Wok würden Sie Gegenstände in Rohkostutensilien werfen und sie vielleicht leicht bewegen, aber sobald das Fleisch gekocht ist, werden Sie wieder mit einem anderen Utensil herumspielen. Normalerweise ein breiter Metallspatel.

Zu Hause habe ich eine Zange. Ich nehme mit ihnen Fleisch und lege es mit ihnen in die Pfanne. Ich werde das Fleisch umdrehen und dann die Pfanne in den Ofen werfen. Sobald das Fleisch in den Ofen kommt, wasche ich die Zange mit einer Sprühflasche Bleichmittel und Seife und packe alle Schneidebretter weg, auf denen sich rohes Fleisch befand. Danach ist mein Arbeitsbereich eine Zone ohne rohes Fleisch.

Ich denke, ich bin übermäßig vorsichtig, aber es ist eine gute Angewohnheit, die ich mir vorgenommen habe, und es wird mich eines Tages retten und ich werde es nicht einmal wissen.

Hilft das?

Ich benutze zwei Zangen auf dem Grill. Einer hat einen blauen Gummigriff und der andere einen roten Griff. Blaues und rohes Fleisch befindet sich auf der linken Seite des Grills und rotes und gekochtes Fleisch auf der rechten Seite. Ich bin ziemlich fleißig in Bezug auf den Übergang von links nach links nach rechts.

Ich werde die blaue Zange verwenden, bis das Fleisch auf beiden Seiten angebraten ist, und dann auf die rote wechseln.

Wenn ich auf dem Herd koche, fällt es mir leichter, mein Utensil zu waschen, wenn das Essen den Kreuzungspunkt erreicht.

Ich selbst mache es genauso wie du. Ich koche etwas Hackfleisch in einer Pfanne, füge beim Kochen Sauce hinzu und benutze die ganze Zeit das gleiche Utensil. Ich bin nie krank geworden, weil ich es so gemacht habe. Aber ich koche das Fleisch gerne mindestens 5 Minuten nach dem vollständigen Garen, nur um sicherzugehen. Ich denke, die zusätzliche Zeit, bei der die heiße Hitze auf dem Utensil ausreicht, um sicherzustellen, dass die Säfte auf dem Utensil genug erhitzt werden, um alles abzutöten.

Eine Faustregel für mich ist, dass ein Utensil, das rohes Fleisch berührt, bis zur Reinigung niemals etwas anderes berühren sollte. Dies verhindert eine Kreuzkontamination. Es macht mir einfach nicht zu viel Angst.

Nach dem Kochen von rohem Fleisch neige ich dazu, die Utensilien zu bleichen, bevor ich sie zweimal mit Seife und heißem Wasser reinige.

Der Speck ist keine große Sache, weil er geheilt ist. Der Löffel, der zum Kochen der Wurst verwendet wird, kann / wird jedoch einige wirklich böse Sachen tragen, bis er entweder gereinigt wird oder das Material auf dem Löffel ausreichend erhitzt wird, um diese bösen zu töten. Am besten die Wurst kochen, herausnehmen, am Ende des Kochzyklus für das Gemüse zum Gemüse geben und mit der Penne abschließen.

Wenn Sie rohes Fleisch kochen, reinigen Sie das Utensil immer und verwenden Sie es erst, wenn es gereinigt ist.

Ich kann mich immer sehr schlecht daran erinnern, welcher Löffel beim Kochen verwendet wurde. Ich ging raus und holte viele Holzlöffel (hey, sie sind billig) und bewahrte sie in einem Topf neben dem Herd auf. Wann immer ich eines benutze, schmeiße ich es in die Spüle, damit ich mich nicht daran erinnern muss, ob es für rohes Fleisch oder gekochtes Fleisch verwendet wurde. Es gibt Zeiten, in denen ich 8 oder mehr verwende, aber ich habe mehr als ein Dutzend und sie sind leicht zu reinigen.

Der Schlüssel ist, dass Sie alle möglichen Krankheitserreger abtöten möchten, die möglicherweise auf dem Rohkost vorhanden waren und auf Ihre Utensilien übertragen wurden.

Wenn Ihre Zange mit Rohkost in Kontakt kommt und die Lebensmittel kontinuierlich umrührt, bis sie gekocht sind, wurden höchstwahrscheinlich keine Krankheitserreger auf dem Utensil genug erhitzt, um sie durch einfaches Rühren abzutöten. Wenn Sie nicht in kochendem Wasser kochen (oder frittieren), sodass eine Oberfläche Ihrer Utensilien, die mit Rohkost in Kontakt gekommen ist, über ~ 165 ° F erhitzt wurde, besteht immer noch die Möglichkeit, dass Krankheitserreger auf Ihren Utensilien vorhanden sind zurück zu Ihrem gekochten Essen übertragen werden.

So sicher zu sein , verwenden Sie separate Geräte oder gründlich waschen , um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Natürlich hängt die wirkliche Gefahr von der Quelle Ihrer Rohkost ab und davon, ob sie tatsächlich kontaminiert ist usw. Die meisten Lebensmittelsicherheitspraktiken dienen daher nur der Sicherheit . Viel Rohkost ist absolut sicher zu essen - es ist einfach unmöglich zu erkennen, was ist und was nicht.