Welche Glasur bleibt steif (auch bei tropischer Hitze), nachdem der Kuchen dekoriert wurde?

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Ich lebe in den Tropen und jedes Sahnehäubchen, das ich verwendet habe, schmilzt auf dem Kuchen, wenn er nicht gekühlt wird. Gibt es überhaupt ein Sahnehäubchen, das steif bleibt, wenn ich den Kuchen damit einfriere? Ich möchte in der Lage sein, Ränder usw. zu pfeifen, ohne dass das Sahnehäubchen nur vom Kuchen schmilzt. Traditionelle Buttercreme und königliche Zuckergüsse funktionieren einfach nicht.

icing decorating KatieK
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Ähnlich wie Welche Art von Zuckerguss muss nicht gekühlt werden? Haben Sie versucht, Zuckerguss auf der Basis von Gemüseverkürzung zu verwenden, und festgestellt, dass dieser aufgrund des Klimas schmilzt?
Aaronut

Antworten:

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Die Zutaten, die die Glasur cremig machen und die Hauptmasse für Pfeifendekorationen bilden, sind in der Regel Gegenstände, die bei Hitze weicher werden (Butter, Backfett, Eiweiß, Schlagsahne). Eine Glasur könnte sich bilden, wenn Sie sie ausreichend dick gemacht haben, aber es würde Ihnen nicht erlauben, etwas wie Rohrränder zu tun.

Obwohl ich weiß, dass es nicht wirklich eine Lösung für das ist, was Sie wollen, besteht Ihre beste Option wahrscheinlich darin, mit nicht vereisenden Gegenständen wie Obst oder Süßigkeiten zu dekorieren. Wahrscheinlich wäre die nächste Nachahmung die Verwendung von Marzipan, das geformt und gefärbt werden kann, und ich denke, es würde seine Form unter Hitze wahrscheinlich besser halten.

Allison
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Dies ist nur eine Vermutung, aber wie gut würde Fondant in der Hitze funktionieren? Es kann besser halten als herkömmliche Vereisung. Es könnte wahrscheinlich noch schmelzen, kann aber vor dem Schmelzen länger dauern.

Heather Walker
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Ich vermute, dass Fondant ziemlich gut funktionieren würde, wenn er Zeit zum Aufstellen hätte, bevor er der Hitze ausgesetzt wurde, da dies eine häufige Wahl für Hochzeitstorten ist (obwohl ich gedacht hätte, dass dies auch für königliche Zuckerglasur gilt und es sich so anhört, als hätte @Malika dies nicht getan Ich habe nicht viel Glück damit. Wenn Fondant funktioniert, dann, ähnlich wie mein Vorschlag von Marzipan, konnte man es nicht pfeifen, aber man konnte wahrscheinlich einige dekorative Akzente mit dem Fondant formen. Ich denke, der meiste gerollte Fondant enthält Gelatine, und das ist eine weitere Zutat, die bei Hitze schmelzen kann, also rate ich hier nur.
Allison
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Sie können eine Creme oder Puderzucker verwenden. Eine Schokolade:

  • 2 Tassen Milch
  • 4 Eigelb
  • 1/2 Tasse Zucker (ich kann es gerne reduzieren)
  • 20 g Maismehl
  • 1/3 Tasse Mehl

  • 250g verdeckte Schokolade (aber ich benutze dunkle Kochschokolade)

    1. Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

    2. Eigelb und Zucker blass schlagen und nachdenken. Maismehl und Mehl sieben und mischen. Fügen Sie 1/3 der kochenden Milch hinzu, bis die Mischung glatt ist. In die restliche Milch gießen und bei schwacher Hitze kochen. Wischen Sie weiter, bis sich der Pudding zu verdicken beginnt.

    3. Wenn der Pudding zum Kochen kommt, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.

    4. 10 Minuten schlagen oder bis die Mischung Raumtemperatur hat und dick und glänzend ist. Ehrlich gesagt warte ich normalerweise nur auf dick und glänzend. Es ist von Hand möglich, aber ein Mixer ist sehr einfach.

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus "My Vue" von Shannon Bennett. Es wird verwendet, um einen Schokoladenschwamm zu dekorieren. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

Megasaurier
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