Ist es notwendig, Messer zu benennen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden?

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Ich habe einen Freund, der ein Messer zum Schneiden von rohem Fleisch, ein anderes Messer zum Schneiden von Obst und Gemüse, ein anderes zum Schneiden von gekochtem Fleisch usw. zuweist. Reicht das Waschen eines Messers nach jedem spezifischen Gebrauch nicht aus, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden? (Hinweis: Verschiedene Schneidebretter werden auch für verschiedene Lebensmitteltypen zugewiesen.)

food-safety knives
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Ich habe das noch nie in Frage gestellt, aber jetzt erwähnen Sie es, warum es für Bretter in Ordnung ist, aber nicht für Messer?
Gary
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@Gary, Schneidebretter sind anders, weil das Messer in das Brett schneidet und Rillen für Lebensmittel / Bakterien / usw. zurückbleiben. Aus diesem Grund ist es viel einfacher, ein Messer vollständig zu reinigen als ein Schneidebrett. Daher der Grund für separate Schneidebretter, aber nicht unbedingt Messer.
Yossarian
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Und es kostet einen zusätzlichen Dollar, eine Ersatzplastikplatte zu haben - es kostet 100 Dollar für ein zusätzliches Messer
Martin Beckett

Antworten:

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Die Verwendung separater Schneidebretter ist ratsam, separate Messer sind jedoch nicht erforderlich. 90% meiner Schnitte werden mit dem Messer meines Küchenchefs gemacht. Ich besitze weder zwei davon, noch würde ich ein unterdurchschnittliches Messer für den Job verwenden.

Ich finde fast immer es am bequemsten , meine Vorbereitung zu beginnen , indem das Gemüse, Obst schneiden, usw. zuerst und dann schließlich Schneiden Sie das Fleisch schließlich. Dann können Sie Ihr Messer einmal waschen und fertig.

Hobodave
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+1. Genau das mache ich. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht bequem ist, verwende ich nur zwei Messer und wasche beide nachträglich, aber ich bezeichne Messer nicht als Fleischmesser außerhalb einer einzelnen Kochsitzung.
Yossarian
Es ist also etwas extrem, verschiedene Messer zu verwenden, um eine Kontamination zu vermeiden. Vielen Dank.
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Dies ist völlig unnötig, solange Sie Ihre Messer ordnungsgemäß reinigen (Seife, heißes Wasser für die Klingen).


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Schneidebrettmaterial ist normalerweise saugfähig, egal ob es sich um Holz oder ein geknicktes, zerkratztes, in Scheiben geschnittenes Polybrett handelt. Versuchen Sie es wie Sie möchten, Sie können die Sauberkeit eines Schneidebretts nicht garantieren. Eine Messerklinge besteht jedoch aus Metall und hält kein Material wie ein Schneidebrett zurück. Sie können daher sicherstellen, dass es nach gründlicher Reinigung wieder für verschiedene Lebensmittel verwendet werden kann.

Mike Yockey
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Ja, ich stimme zu. Holz ist porös und Metall nicht.
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Ein separates (rotes) Schneidebrett für Fleisch ist eine gute Idee.

Ich kümmere mich nicht um separate Messer, ABER ich habe gerade festgestellt, dass das einzige Fleisch, für das ich ein Kochmesser benutze, das Zerkleinern von Knoblauch ist.

Martin Beckett
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Warum benutzt du kein Kochmesser für irgendetwas anderes? Es gibt einen sehr guten Grund, warum dies der vorherrschende Standard ist. Als Profi werde ich tagelang gehen, bevor ich nach etwas anderem als dem klassischen französischen Messer greife.
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Ich bin damit einverstanden. Dies ist völlig unnötig, solange Sie Ihre Messer ordnungsgemäß reinigen (Seife, heißes Wasser für die Klingen). Stellen Sie jedoch sicher, dass Ihre Messer in gutem Zustand sind. Lose Ösen oder Rillen können ein großartiger Ort sein, an dem sich Bakterien verstecken können. Persönlich bevorzuge ich Messer mit handelsüblichen "Sani-Safe" -Handgriffen.


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