Können Sie Marinade mit rohem Huhn wiederverwenden?

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Ich habe Hühnchen vor ein paar Wochen mariniert und die Marinade danach in einem Glas aufbewahrt. Kann es wiederverwendet werden oder ist das gefährlich? Hier wurden mir widersprüchliche Geschichten erzählt. Die Marinade ist meistens Teriyaki, wenn das einen Unterschied macht.

Verwendungszweck der gebrauchten Marinade: Hähnchen marinieren, das dann im Ofen gekocht wird. Es wird nicht mit etwas verwendet, das nicht gekocht wird (wie eine Soße).

food-safety chicken Coltin
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Wahrscheinlich nicht zweimal!
Jay
Wie wäre es, wenn die Marinade in den Gefrierschrank gestellt wird? Sie würden denken, dass angesichts der Tatsache, dass das Fleisch viele, viele Monate dauert, ohne dass es im Gefrierschrank verderbt, eine Marinade mit denselben Bakterien dort ähnlich lange hält?
JeopardyTempest

Antworten:

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Die zuverlässigsten Quellen warnen Sie nachdrücklich vor der Wiederverwendung von Marinaden, da diese weiterhin Bakterien enthalten können. Obwohl die zweite Fleischcharge gekocht wird, bleibt in der Zwischenzeit viel Zeit für die Vermehrung der Bakterien. (Und angesichts der Symptome, die durch durch Bakterien wie Salmonellen verursachte lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht werden, ist das Risiko nicht die wenigen Cent wert, die Sie an Marinade sparen werden.)

Sean D.
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+1 für den Hinweis, dass "Bloody Runny Poop" gegen "ein zusätzliches $ 1" ist ein ziemlich Kinderspiel Kompromiss.
Ceejayoz
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Nein! Tun Sie sich selbst einen Gefallen und vermeiden Sie den Rat von wem oder was auch immer anders vorgeschlagen. Ja, das ist gefährlich. In Ihrem Kühlschrank befindet sich ein Glas mit Teriyaki-Bakterien. Ja, es gibt eine faire Chance, dass das Kochen der Hölle aus Ihrem Huhn alles tödliche tötet, aber warum um alles in der Welt würden Sie die Chance nutzen?

Hobodave
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Sie lassen nicht nur die Bakterien eitern, Sie lassen sie auch in einem nahezu idealen Umfeld eitern.
Mike Sherov
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Nein, das kannst du nicht, nicht ohne Krankheit zu riskieren. Sobald Sie Fleisch mariniert haben, sollten Sie alle Marinadenreste entsorgen. Verwenden Sie es nicht einmal zum Braten von Fleisch! (Reservieren Sie eine Marinade, die das rohe Fleisch zum Heften nicht berührt hat.)

Iuls
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Warte eine Minute. Wenn das Fleisch nur in der Marinade war, dann ist es in Ordnung, damit zu begießen. Wenn die Sorge besteht, dass sich bereits gefährliche Bakterien ansammeln, muss das Fleisch gespült werden. Wenn Sie frische Zutaten verwenden und unter kalten Bedingungen marinieren, eignet sich die Marinade hervorragend zum Heften.
MarsJarsGuitars-n-Chars
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Nein, Sie können es nicht (zwei Wochen alte gebrauchte Marinade) als Paste / Glasur verwenden, auch wenn Sie es zuerst kochen.

Das Problem ist nicht immer die aktive bakterielle Kontamination, sondern die Nebenprodukte, die Bakterien hinterlassen.

Bearbeitet, um hinzuzufügen: Darin erklärte, er meinte, frische Marinade könne als Glasur verwendet werden. Ich habe meine Antwort entsprechend bearbeitet.


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Welche Nebenprodukte hinterlassen Bakterien, die nach dem Kochen giftig sind? Haben Sie eine Quelle dafür oder handelt es sich nur um Spekulationen von Ihrer Seite?
Kevin
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Botulinumtoxin ist das erste, das mir in den Sinn kommt. Die Sporen selbst sind nicht das Problem, es sind die Rückstände / Abfälle, die sie hinterlassen.
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weiter ausbauen: Knoblauch trägt üblicherweise die Sporen, weshalb Sie rohen Knoblauch nicht in Öl lagern sollten; Es bietet eine angenehme anaerobe Umgebung, in der sich der Käfer vermehren und auf diese Weise Toxine freisetzen kann, die Botulismus verursachen.
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Marinaden für Fleisch / Geflügel / Fisch sollten nicht wiederverwendet werden . Besonders wenn es vor ein paar Wochen benutzt wurde.

Die Süße und Salzigkeit von Teriyaki-Sauce würde das Bakterienwachstum wahrscheinlich erschweren, aber es ist immer noch ein Gesundheitsproblem und definitiv nicht wert, ein Risiko einzugehen.

Was Sie tun können, ist eine frische Marinade als Glasur verwenden, nachdem Sie es für ein paar Minuten zum Kochen gebracht haben. Dann verwenden Sie es, um Ihr Fleisch während der letzten 3-5 Minuten des Kochens zu glasieren.

Wenn Sie Fleisch in Mischungen mariniert haben, die viele süße Elemente enthalten, möchten Sie zuerst die Marinade abwischen, das Fleisch trocken tupfen und dann vor dem Grillen / Braten mit etwas Öl bestreichen. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und dann während der letzten Minuten als Glasur auftragen. Wenn Sie das Fleisch von Anfang an mit einer Marinadenschicht garen, wird der Zucker karamellisiert und verbrannt, und das Fleisch bleibt auf dem Grill / der Pfanne haften. Das Ergebnis wird sein, dass es reißt und die Haut / äußere Fleischschicht am Grill klebt, wenn Sie ihn entfernen.

Darin Sehnert
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@hobodave & @ceejayoz: Ich schlage nicht vor, die Marinade zu verwenden, die vor einigen Wochen verwendet wurde. Was ich sage ist, wenn Sie heute Abend Hühnchen zum Abendessen mariniert haben, können Sie das Hühnchen herausziehen, um es zu kochen, und dann die Marinade vor dem Heften kochen. Ich habe diesen Beitrag damit begonnen, dass Marinaden nicht mehr als einmal verwendet werden sollten.
Darin Sehnert
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@ Kevin Selker Eines der bemerkenswertesten ist Botulinumtoxin - Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Siehe auch en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
ceejayoz
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Eine Lebensmittelvergiftung durch E. coli ist ebenfalls auf ein Toxin zurückzuführen.
Ceejayoz
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@ Kevin: Die Verhinderung von Nahrungsmitteln wird oft durch die Toxine verursacht, die von den Bakterien produziert werden. Wenn es nur darum ging, die Bakterien abzutöten, konnten die meisten verdorbenen Gegenstände durch einfaches Kochen in hohem Maße verzehrt werden. Bei hohen Temperaturen werden Bakterien abgetötet, jedoch nicht die Giftstoffe, die sie produziert haben. Staphylokokken, Clostridium perfringens und Costridium botulinum sind am bekanntesten dafür, dass sie durch ihre Toxine Krankheiten hervorrufen. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
Darin Sehnert
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Die Mindesttemperatur, die erreicht werden muss, um als sicher zu gelten, beträgt 165, genau wie beim Huhn. Die Idee, es zu kochen, stellt jedoch sicher, dass es deutlich über dieser Temperatur erwärmt wurde, ohne dass die Temperatur der Marinade gemessen werden muss. Wenn es kocht oder sogar für ein oder zwei Minuten köchelt, ist alles in Ordnung. Einfacher als die Überprüfung der spezifischen Temperatur.
Darin Sehnert
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Die Frage, die Sie sich stellen müssen, ist, ob Sie das Huhn verwendet haben, das Sie heute mariniert haben. Das Bakterium auf dem Huhn wird jetzt mit der Marinade kombiniert und ich gehe davon aus, dass die Marinade nur im Kühlschrank gelegen hat. Ich glaube nicht, dass sich irgendjemand wohl fühlen würde, wenn er rohes Hühnchen verwendet, das dort schon "ein paar Wochen" gesessen hat. Ich denke, alles, was mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, sollte so behandelt werden, als wäre es dieses Fleisch. Wenn Sie jetzt nicht kochen und das Huhn essen würden, kochen Sie nicht und essen Sie die Marinade.

user7829
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"Alles, was mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, sollte so behandelt werden, als wäre es dieses Fleisch", folge ich normalerweise dieser Idee. Vielen Dank für Ihre Antwort, es klingt wie eine, mit der ich gehen könnte.
Rolf
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Ja, vorausgesetzt, Sie kochen die Marinade unmittelbar nach dem Herausnehmen des Huhns und lagern es dann entweder ~ 3 Monate lang gefroren oder ~ 1 Woche lang im Kühlschrank. Alle Bakterien in der Marinade werden beim Kochen abgetötet, und wenn sich in der Marinade bakterielle Nebenprodukte befanden, sind diese auch auf dem Fleisch, das Sie gerade herausgenommen haben, zu finden, sodass Sie mehr Probleme haben als Ihre Marinade.

Shalmanese
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Ein paar kleinere Probleme dabei: Kochen tötet die meisten (nicht alle) Bakterien ab, und wenn es genügend Bakterien gibt, kann Kochen die meisten Bakterien abtöten, lässt aber alles zurück, was sie produzieren (nicht gut isst). Außerdem: Kochen kann den Geschmack einer Marinade verändern, je nachdem, wie lange sie am Feuer steht (vor allem Kräuter).
Bruce Alderson
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Wie ich schon sagte, wenn es Nebenprodukte in der Marinade gibt, dann gibt es Nebenprodukte im Huhn, um die Sie sich sorgen müssen.
Shalmanese
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Wenn es rohes Fleisch berührt, es ist rohes Fleisch. Würden Sie zwei Wochen altes rohes Huhn essen?

Shawn Taylor
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Wenn die Marinade nach dem Marinieren des Huhns gekocht wird, kann sie ohne Probleme als Sauce verwendet werden. Aber ich würde die Marinade nicht aufbewahren, nachdem ich rohes Hühnchen darauf gelegt und später gekocht habe. 3 - 5 Minuten kochen lassen.

user41673
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