Eine Freundin von mir hat versehentlich drei Tage lang einen Karton Eier ungekühlt auf ihrer Theke liegen lassen. Die Eier waren zuvor sowohl im Laden als auch zu Hause gekühlt worden. Jetzt plant sie, noch etwas zu kochen, was Eier erfordert, und fragt sich, ob es immer noch sicher ist, sie zum Backen zu verwenden. Ich glaube, sie plant, mit ihnen Kekse zu backen, also würden sie bei ziemlich hohen Temperaturen wahrscheinlich mindestens 10 Minuten lang gebacken. Wäre das ungefährlich oder sind Eier, die so lange ungekühlt bleiben, nicht für den Verzehr geeignet?
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Antworten:
Das USDA , im Allgemeinen am sehr sicheren, aber ein bisschen paranoiden Ende des Spektrums, sagt:
(Sie sagen auch einige sehr traurige Dinge über Ostereiersuche.)
Wenn Sie also streng sind, wären drei Tage viel zu lang. In Wirklichkeit wärst du wahrscheinlich in Ordnung. Die Chancen, an Salmonellen zu erkranken, sind definitiv höher, aber vermutlich immer noch gering (obwohl ich natürlich nicht genau sagen kann, wie gering sie sind). Persönlich würde ich angesichts des Preises von einem Dutzend Eiern wahrscheinlich auf Nummer sicher gehen.
In einer anderen Antwort wird erwähnt, dass Eier in Großbritannien bei Raumtemperatur gelagert werden. Das stimmt an ziemlich vielen Orten, aber ich vermute, dass sie das von der FDA erwähnte Problem der großen Temperaturschwankungen vermieden haben. Wenn also die Eier Ihres Freundes im Laden gekühlt wurden, ist die Situation nicht ganz so wie in Großbritannien .
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Ich kühle nie Eier. Sie sind für die Lagerung bei Raumtemperatur in Großbritannien gekennzeichnet und bis (und nach) dem Verfallsdatum absolut sicher. Drei Tage sollten kein Problem sein, es sei denn, Sie leben an einem sehr heißen Ort.
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In Italien werden Eier normalerweise in nicht gekühlten Gängen verkauft, und sie halten im Allgemeinen nicht weniger als ein paar Wochen. In dieser Hinsicht gibt es eine EU-Verordnung , die mehr oder weniger besagt, was die amerikanische FDA sagt. Es wird jedoch empfohlen, die Eier vor dem Verkauf nicht im Kühlschrank zu lagern, damit Bakterien und dergleichen besser vertragen.
Ich weiß nicht, ob Eier in den USA gekühlt verkauft werden oder nicht, aber wenn sie nicht verkauft werden und Ihr Freund sie nicht in den Kühlschrank gestellt hat, besteht eine gute Chance, dass sie problemlos verwendet werden können.
Denken Sie jedoch daran, dass das Salmonellen-Bakterium im Wesentlichen durch hohe Temperaturen neutralisiert wird. Wenn sie also Kekse backen möchte, sollte dies kein Problem darstellen. Laut USDA FSIS sollte eine Temperatur von 160F ausreichen, um das Bakterium zu neutralisieren.
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Ein paar wissenschaftliche Referenzen (fett gedruckt):
Anzahl von Salmonella enteritidis im Inhalt natürlich kontaminierter Hühnereier.
Kontamination von Eierschale und Inhalt mit Salmonella enteritidis: eine Überprüfung.
Auf dem Weg zu einer besseren Kontrolle der Salmonellenkontamination durch Nutzung des Selbstverteidigungssystems des Eies: eine Überprüfung.
Nebenbei bemühen sie sich auch darum, Eier zu waschen
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Mother Earth News führte 1977 einen ziemlich umfassenden Test der Eilagermethoden durch. Die Eier mit Zimmertemperatur hielten gut einen Monat an, bevor sie anfingen, sich zu zersetzen.
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