Dicke Kohlenstoffschicht im Wok?

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Ich habe gerade einen 100.000 BTU Brenner zum Wokkochen bekommen. Als ich es heute benutzte, bekam ich eine sehr dicke Kohlenstoffschicht auf dem Wok (siehe Bild unten). Ist das normal? Soll ich es entfernen? Wenn das so ist, wie?

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BEARBEITEN - SCHLUSSERGEBNIS:

Ok, also habe ich hier eine Kombination der Ratschläge genommen.

Ich benutzte einen alten Metall-Babylöffel, um so viel Kohlenstoff wie möglich abzukratzen. Dann drehte ich den Wokbrenner auf hohe Hitze und verbrannte den Mist aus dem Kohlenstoff. Vieles davon wurde tatsächlich flüssig und ich schüttete es aus. Was sich nicht in Flüssigkeit verwandelte, lockerte sich erheblich und ich konnte mit einer Hack- / Hackbewegung des Metalllöffels die gesamte dicke Kohlenstoffbeschichtung entfernen. Ich war überrascht, wie widerstandsfähig das Gewürz im Wok war, nur sehr wenig vom eigentlichen Gewürz wurde abgekratzt. Hier ist der Wok nach dem Brennen / Hacken mit dem Löffel, den ich benutzt habe:

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Als nächstes benutzte ich etwas sehr grobes Meersalz und kratzte und kratzte mit meiner Hand, bis das Innere wieder glatt war. Dann wischte ich etwas Traubenkernöl auf dem Wok ab, wo sich das Gewürz ablöste, und verbrannte es bei starker Hitze mit dem Brenner. Unten ist das Endergebnis.

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Richard
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Schöner Nahschuss, aber fast zu minimalistisch ... Jetzt können ich und James Barrie nicht zustimmen, ob dies das Innere oder das Äußere des Woks ist. Können Sie etwas Licht in die Sache bringen?
rumtscho
@rumtscho: Du hast mich nur gut gekichert, denn nachdem du gesagt hast, dass ich es auch so sehe! Es ist das Innere des Woks. Und in einer Minute werde ich hier mit Bildern posten, wie ich den Kohlenstoff abbekommen habe.
Richard
Dies beweist meine Theorie, dass ein wenig Ellbogenfett mehr wert ist als eine Menge ausgefallener Chemikalien, wenn es um Kohlenstoff geht
BobMcGee
Sieht aus wie ein normaler Wok. Wahrscheinlich einfach zu viel Zucker in Ihrer Sauce?
TFD
@RichardDesLonde Können Sie weitere Informationen zu Ihrem 100.000-BTU-Brenner bereitstellen? Das klingt nach einem erstaunlichen Kochwerkzeug
Eric Hu

Antworten:

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100.000 BTU klingen für einen einzelnen Brenner wie ein Overkill, es sei denn, Ihr Wok ist HUUUUGE (wie für ein großes Restaurant geeignet). Ich denke, das hängt mit Ihrer übermäßigen Kohlenstoffbildung zusammen. Ein wenig verbrannter Mist ist normal, aber diese Menge ist ein Zeichen dafür, dass Sie entweder zu viel Wärme einbringen oder nicht genügend Lebensmittel darin bewegen.

Kohlenstoff ist ... nun, es reimt sich auf "Hexe" ... zu entfernen. Ich habe nicht gesehen, dass es in irgendetwas außerhalb eines Chemielabors löslich ist, und es gibt keine einfachen Tricks. Hier sind die Entfernungsmethoden, die ich gesehen habe:

  1. Kratzen Sie es ab. Dies ist der Standard für stark aufgebauten Kohlenstoff auf Pfannen (insbesondere solchen, die als Raucher verwendet werden). Verwenden Sie einen Farb- oder Tischschaber sowie Stahlwolle. Es gibt Spezialwerkzeuge zum Reinigen von flachen Grills mit einer flachen, sehr scharfen Kante, die noch besser funktionieren, aber zur Not funktioniert sogar ein steifer Spatel. Ja, es ist anstrengend, aber es stellt sich als überraschend schnell heraus, wenn Sie ein gutes Schabewerkzeug auswählen können.

  2. Verbrennen Sie es mit dem leistungsstarken Brenner oder dem Selbstreinigungszyklus eines Ofens. Seien Sie auf viel Rauch vorbereitet. Natürlich müssen Sie Ihren Wok neu würzen, aber dadurch wird ein Teil des Kohlenstoffs entfernt.

  3. Ich habe gehört, dass Leute sagen, sie könnten Kohlenstoff abbauen, indem sie ihn wiederholt hitzeschockieren. Dies bedeutet, es so heiß wie möglich zu erhitzen und dann in Eiswasser fallen zu lassen. Sie sprachen jedoch von etwa 30 Zyklen, und es könnte Metall spröder machen. Könnte ein Versuch wert sein?

Persönlich würde ich entweder den Bejeezus herauskratzen oder ihn einfach ignorieren.

BobMcGee
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Danke Bob. Ich glaube nicht, dass ich es bis auf 100k drehe, aber Sie haben Recht, es ist sehr heiß. Und es ist lustig, dass Sie einen größeren Wok erwähnen sollten, weil ich im Begriff bin, einen großen zu kaufen !!!
Richard
Selbst wenn Sie es nicht ganz aufdrehen, ist 100.000 BTU eine Menge Leistung. Das ist für ein Restaurant geeignet, in dem ein über 80-Liter-Suppentopf erhitzt wird. Wenn Sie so viel Kohlenstoff aufbauen, verwenden Sie ihn definitiv zu hoch.
BobMcGee
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Tatsächlich kann das Lösungsmittel für die Waffenreinigung eine Reihe von Auswirkungen auf Kohlenstoff haben, wenn Sie es dort kaufen können, wo Sie leben. Wahrscheinlich einfacher zu erreichen als ein Chemielabor.
Aaronut
@Aaronut: Fettige und ölige Rückstände oder verbranntes Öl sind nicht dasselbe wie reine Holzkohle. Es gibt viele Lösungsmittel, die die Rückstände entfernen, solange sie noch auf Ölbasis und nicht aus reinem Kohlenstoff bestehen. Entfetter, Waffenreiniger, organische Lösungsmittel ... sogar ein gutes Einweichen in Wasser und Seife: all dies funktioniert dort. Sobald es von Kohlenwasserstoffen in Ruß umgewandelt ist, sind Sie verärgert.
BobMcGee
Ja, ich weiß, aber viele der Waffenreiniger wurden speziell für die Ansammlung von Kohlenstoff / Holzkohle entwickelt, was ein häufiges Problem bei Waffen ist. Es gibt sogar eine Bewertung für die Produkt-Hobodave-Links, die besagt, dass es gut mit Kohlenstoff funktioniert. Kohlenstoff ist chemisch nicht sehr aktiv, aber auch nicht vollständig inert.
Aaronut
2

Wenn die anderen Methoden fehlschlagen, sollten Sie in der Lage sein, Ihren Wok wie neu zu erstrahlen. Dazu benötigen Sie ein starkes Laugenbad (Natriumhydroxid). Lassen Sie es ein oder zwei Tage in einer kleinen Glas- oder Plastikwanne (wenn es Plastik ist, bürsten Sie zuerst einen Fleck mit Lauge, um sicherzustellen, dass es sich nicht auflöst), entfernen Sie es und reinigen Sie es mit viel Wasser. Sowohl Kohlenstoff als auch Gewürze werden entfernt.

Beachten Sie, dass dies eine drastische Lösung ist, die normalerweise aufbewahrt wird, wenn eine Pfanne unter einem falschen Gewürz verrostet ist. Die Lauge hat keine giftigen Dämpfe oder ähnliches, aber wenn sie mit Ihrer Haut in Kontakt kommt, verursacht sie schwere Verätzungen . Treffen Sie umfangreiche Vorsichtsmaßnahmen (Handschuhe, die von Ärmeln, Schutzbrillen oder zumindest Skibrillen, die ebenfalls von der Seite abgedeckt werden, überlappt werden). Wenn sich im Haushalt ein Kind oder ein Haustier befindet, tun Sie dies nicht, es sei denn, Sie können die volle Wanne irgendwo abschließen (z. B. in einem Gartenhaus).

rumtscho
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Lauge ist ein starkes Zeug und entfernt Fette, Fett und verbranntes Essen ... aber ich denke nicht, dass es irgendetwas für reinen Kohlenstoff tun wird. Es gibt so gut wie nichts, einschließlich der industriellen Entfetter, Ofenreiniger und Bleichmittel, die ich ausprobiert habe. Soweit ich weiß, muss man auf industrielle Lösungsmittel wie Benzol, Toulen und Schwefelkohlenstoff umsteigen, um überhaupt mit dem Auflösen zu beginnen.
BobMcGee
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@ BobMcGee die Lauge muss den Kohlenstoff nicht auflösen. Es löst die Gewürze unter dem Kohlenstoff auf und hinterlässt reines glänzendes Metall. (Und im Gegensatz zu einer starken Säure greift sie das Metall selbst nicht an). Der Kohlenstoff kann sich in Lappen auflösen oder ablösen. Aber die Pfanne ist sauber und bereit für ein neues Gewürz.
rumtscho
ideal für allgemeine Probleme, aber der Kohlenstoff sieht aus wie es auf dem Bild außen ist ...
James Barrie
@ James Barrie Erstens habe ich normalerweise kein Problem damit, beide Teile einer reversiblen Figur zu sehen, aber ich kann mir kein stabiles Bild von diesem Ding als "Außenseite" eines Woks machen (ich verstehe es fast, aber nicht stabil). Das wäre eine sehr seltsame Beleuchtung. Zweitens, auch wenn es außen ist, denke ich, dass es funktionieren wird, da die Lauge alle Verunreinigungen (vielleicht sogar das schwarze Eisenoxid) wegfrisst und nicht nur würzt.
rumtscho
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Lassen Sie uns das jetzt richtig machen - wenn der Brenner richtig eingestellt ist, sollte er den Ruß nicht im Wok belassen, daher muss der Brenner schlanker eingestellt werden = mehr Luft, weniger Gas.

Jetzt löst nicht viel Kohlenstoff. Schwefelsäure wird es tun, aber es neigt auch dazu, Woks aufzulösen!

Lösungen: Stellen Sie den Brenner so ein, dass mehr Luft in die Flamme gelangt - kein Hauch von Gelb oder Funkeln, sondern nur eine blaue Flamme.

Für den Wok - lass es draußen im Hof ​​und lass es von der Natur reinigen. Ein wenig Rost zu entfernen ist im Vergleich zu Kohlenstoffablagerungen ein Kinderspiel. Wenn der Kohlenstoff ein wenig teerig ist, können Sie manchmal viel abwischen, indem Sie mit Maisöl abwischen und dann das Durcheinander mit sauberem Motorreiniger entfernen.

James Barrie
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Ich bin mir nicht sicher, wie ich die Luft in der Flamme einstellen soll. Wie geht das? Dies ist nur ein einfacher Brenner mit einem Propantank "AmeriGas".
Richard
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Ich habe ein paar Sachen auf die Oberfläche meines Woks gebrannt und er war fest wie ein Stein. Ich schrubbte es mit einem Stück "Wet and Dry" -Sandpapier mit einer Körnung von etwa 400 ab. Ich befeuchtete das Papier, stellte eine Tasse warmes Wasser in den Wok und ein paar Tropfen Spülmittel. Das Wet and Dry frisst den harten Kohlenstoff ab, wie ein hungerndes Pferd Gras frisst, und das Waschmittel verringert die Oberflächenspannung des Wassers. Sie können es problemlos bis auf die ursprüngliche Oberfläche schleifen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht in das glänzende Metall schleifen. Sie können mit 1000er Körnung oder feiner weiter schleifen und die Stahloberfläche wird wunderschön poliert. Wenn Sie Ihre Anforderungen erfüllt haben, waschen Sie sie mit heißem Wasser und trocknen und ölen Sie den Wok sofort. Würzen Sie den Wok so schnell wie möglich erneut, da die saubere, polierte Oberfläche schnell zu rosten beginnt. Ich reinige meinen Wok und alle anderen verbrannten Bratpfannen auf diese Weise und die Ergebnisse sind wunderbar. Es ist auch sehr schnell zu tun. Mein 18 "Wok brauchte nur 15 Minuten, um wie neu zum Würzen zurückgegeben zu werden.

Joe
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Reicht das Schleifen von Hand aus? Ich habe eine Pfanne mit Fett und Kohlenstoff auf der Seite und am Boden gebrannt - ich denke darüber nach, dafür eine Schleifmaschine zu kaufen.
Happybuddha
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Ich legte es 30 Minuten lang mit kochendem Wasser über einen anderen Wok. Erleichtert das Verschrotten erheblich.

James
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Ich kaufte eine Metallbürste für einen Bohrer und reinigte damit Kohlenstoff. Ich habe auch Öl auf ein Gusseisen gegeben und es abgebrannt, um es zu würzen. Es wird diese Art der Kohlenstoffbildung in Zukunft verhindern. Verwenden Sie dann grobes Salz und einen Lappen, um die Pfanne oder den Wok nach jedem Gebrauch abzuschleifen, gefolgt von einer Ölschicht. Wenn das Öl Zeit zum Abbrennen gibt, bleibt es sauber und schön. Verwenden Sie niemals Seife für Gusseisen.

Adam S.
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Um Kohlenstoff zu entfernen, können Sie Natriumhydroxid (Ätznatron) verwenden, es muss jedoch sehr stark (hohe Molarität) und ständig kochend sein. Ich habe es mit einem alten Waschbecken und einem tragbaren Gasringheizgerät gemacht, aber beachte, dass dies sehr gefährlich ist und ich keine Haftung für Leute übernehme, die dies versuchen.

PS Ich bin Industriechemiker.

Dr.
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