Mittagsfleisch ist draußen schleimig?

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Manchmal, wenn ich Fleischstücke zum Mittagessen im Supermarkt kaufe, werden sie von außen schnell schleimig. Unabhängig vom Datum, das auf dem Aufkleber angegeben ist.

Ich führe Geschmacks-, Geruchs- und Sichtprüfungen auf Verfärbungen durch, aber die Fleischstücke scheinen alle diese Kriterien zu erfüllen.

Ist das ein Zeichen dafür, dass es bald abläuft? Auch warum wird es schleimig?

Zu Ihrer Information: Dies passiert auf Dietz BBQ Hühnchen, und dieses andere Hühnchenstück bekomme ich von Costco.

food-safety chicken sandwich chrisjlee
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Ich habe mich das auch gefragt. Viele Mittagsgerichte scheinen einen unansehnlichen weißen Schleim auf sich zu haben. Es scheint kein Verfall zu sein. Vielleicht ist bei Zimmertemperatur Fett herausgeschmolzen und im Kühlschrank an der Oberfläche wieder erstarrt?
Sobachatina
@Sobachatina etwas ist falsch, wenn Ihr Mittagessen Fleisch Raumtemperatur (oder irgendwo in der Nähe) kommen.
Derobert
Wahoo 10.000 Aufrufe! Schade, nur 7 positive Bewertungen :(
Chrisjlee
Ich denke, es kommt von der Aufschnittmaschine. Versuchen Sie, früh morgens etwas zu holen. Ich habe herausgefunden, dass die Aufbewahrung in der Papierhülle außerhalb der Plastiktüte den Schleim abhält. Ich bevorzuge ein trockenes Mittagsfleisch gegenüber einem schleimigen.
Chloe
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Ich hatte Capicollo, der 4 Monate alt war, kein Schleim, kein Schimmel, ganz gut. Aber dann bekam ich Capicollo vom selben Ort und nach nur 1 Monat, und es hatte Schleim. Aber als ich an anderer Stelle in der Packung nachgesehen habe, gab es auch Schimmel. Der Schleim und der Schimmelpilz schienen also Hand in Hand zu wachsen, wahrscheinlich, weil das Fleisch im zweiten Fall nicht richtig gehandhabt wurde. Nach dieser Erfahrung esse ich nie mehr schleimiges Feinkost, weil es definitiv zeigt, dass etwas nicht stimmt
Nicholas Pipitone

Antworten:

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Die Schleimmenge eines Lebensmittels hängt von der Größe seiner Oberfläche ab. An jedem Punkt ist die Oberfläche eines Lebensmittels ein Eintrittspunkt für Bakterien. Da sich auf jedem Schneidgerät und jeder Schneidemaschine immer Bakterien befinden, wurde jedes geschnittene Fleischstück mit einer Bakterienkultur besät. Obwohl es Sie möglicherweise nicht tötet oder Sie sichtbar krank macht, kommt der Schleim von Mikroben, die Ihr Immunsystem belasten und stattdessen möglicherweise andere Dinge bekämpfen. Es sei denn, es sind Nato-Bohnen oder Austern. Schleim auf dem Essen ist nicht gut. Wenn der Aufschnitt schnell abnimmt, kann dies daran liegen, dass der Lebensmittelladen die Maschine nicht richtig reinigt oder die Kühlung einer Person nicht kalt genug ist, 5 bis 10 Grad zu warm.

Adam S
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Ich bin ein bisschen skeptisch: Wenn das Mittagsfleisch richtig gehandhabt wurde, sollte es vor dem Verfallsdatum nicht genügend Bakterien geben, um Schleim zu produzieren.
Cascabel
@Cascabel Für Mitarbeiter ist es leicht zu glauben, dass sie die Anweisungen ordnungsgemäß befolgen, aber Fehler machen und es nicht wissen. Es sollte keinen Schleim geben; es wurde wahrscheinlich falsch gehandhabt
Nicholas Pipitone
@NicholasPipitone Ja, aber es ist nicht leicht für sie , das zu tun , die ganze Zeit , und das ist etwas, das viel passiert, nicht nur in Ausnahmefällen.
Cascabel
@Cascabel Im Gegenteil, wenn es einmal falsch ist, kann es jedes Mal falsch sein. Wenn jemand, der zum Zeitpunkt des Einkaufs in der Schicht ist, etwas falsch macht, ist es möglich, dass alle Fleischsorten jedes Mal kürzer haltbar sind. Völlige Spekulation, aber möglich. In meinem anderen Kommentar habe ich bemerkt, dass ich einen Capicollo bekommen habe, der viel früher schleimig und schimmlig geworden ist, als er hätte sein sollen, was darauf hinweist, dass er irgendwo auf der Linie mit Sicherheit falsch gehandhabt wurde. Vielleicht bin ich es. Ebenso ist es vielleicht die OP und sie merken nicht, dass sie ihr Fleisch jedes Mal, wenn sie einkaufen gehen, zu lange warm halten.
Nicholas Pipitone
Könnte sein. Aber es gibt auch eine ganz einfache Erklärung, bei der niemand etwas falsch macht.
Cascabel
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Ich denke, es kann oft nur Fett / Eiweiß Schleim sein. Leider wird es schwierig sein, einen sicheren Fett- / Eiweißschlamm von einem schlechten Bakterienschlamm zu unterscheiden. Dies ist wahrscheinlich ein weiteres Mal, in dem Sie Ihr bestes Urteilsvermögen einsetzen müssen.

Wenn es weit vor dem Verfallsdatum liegt und ordnungsgemäß gehandhabt wurde, sollte es keinen gefährlichen Verderb geben. Zu diesem Zeitpunkt sollte es definitiv nicht genug Bakterien geben, um merklichen Schleim zu bilden. Die Tatsache, dass dies routinemäßig passiert (wie ich gesehen habe), bestätigt zusätzlich, dass es sich nicht nur um isoliertes, schlecht behandeltes Fleisch handelt.

Auf der anderen Seite hat das Mittagsfleisch oft eine ziemlich umfangreiche mechanische Bearbeitung durchlaufen. Es ist auch oft komprimiert. Das wird die Struktur des Fleisches aufbrechen und es für Fett und Eiweiß leichter machen, herauszukommen, sobald es in Scheiben geschnitten ist. Eine dünne Schicht Fett und Eiweiß auf der Oberfläche fühlt sich definitiv wie Schleim an.

Ich habe keine Quelle, um zu bestätigen, dass dies leider speziell beim Mittagessen passiert. Ich habe jedoch festgestellt, dass Schleim eher auf glattem Mittagsfleisch zu finden ist, das mehr verarbeitet zu sein scheint, und weniger auf Fleisch mit einer natürlicheren Konsistenz, sodass es durchaus plausibel erscheint.

Cascabel
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Dies sind schleimbildende Bakterien, und es gibt viele Möglichkeiten, wie das Fleisch kontaminiert wird, angefangen bei Ihren Rohstoffen bis hin zu Handhabung, Kochen oder Reinigen.

Es gibt verschiedene Arten von Bakterien wie Leuconostoc. Während diese Bakterien sich vermehren, geben sie ein Gas ab, das die Packungen aufblähen lässt. Es wird Ihnen nicht schaden, aber es sieht schlimm aus. Dies geschieht normalerweise nach 30 bis 60 Tagen

Eustolio Cruz
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Ich bin der festen Überzeugung, dass die Schleimigkeit von ansonsten gesund geschnittenem Mittagsfleisch auf die Zugabe von Wasser während der Verarbeitung zurückzuführen ist. Die Küchenmaschine / der Hersteller ist bestrebt, so viel Wasser wie möglich in das Produkt zu injizieren.

Hier sind einige Informationen, die bei der Suche nach Quellen für diesen Schleimtyp zu berücksichtigen sind:

  • Fett: 1 Gramm = 9 Kalorien
  • Protein: 1 Gramm = 4 Kalorien
  • Kohlenhydrate: 1 Gramm = 4 Kalorien

Mit den obigen Daten können Sie beginnen, das Etikett auf dem Produkt zu interpretieren. Hier ist ein Link zum Etikett für das Dietz-Watson-Huhn :

Hier sind die Zutaten von der verlinkten Seite (wie ich dies schreibe, 10. Juni 2016):

Hühnerbrust, Wasser, Honig, enthält weniger als 1,5% Salz, isoliertes Sojaprotein, Zucker, fettfreie Trockenmilch, Natriumphosphat, Kaliumchlorid. Überzogen mit Zucker, Tomatenpulver, Paprika, Dextrose, Salz, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Essigfeststoffen, Maltodextrin, Gewürzextrakten, Grillgeschmack (aus Pflanzenöl), modifizierter Maisstärke, Maissirupfeststoffen, gebräunt in Canolaöl.

Beachten Sie, dass Hühnerbrust (die in ihrem natürlichen und gekochten Zustand einen erheblichen Anteil an Wasser enthält) mindestens 50% des Produkts ausmacht. Zugegebenes Wasser ist die nächste Zutat und macht mit Sicherheit 45% oder mehr des Produkts aus.

Kommen wir zum Etikett zurück und lassen uns etwas rechnen. Auf dem Etikett steht, dass jede 56-Gramm-Portion ungefähr 3/4 Gramm Salz enthält ... Salzwasser wird während der Verarbeitung in das Huhn "eingespritzt" (wahrscheinlich unter Vakuum angesaugt).

Für die Portion verbleiben 55,25 Gramm. (Kursiv gedruckte Einträge enthalten Zwischensummen der Gewichtung.)

Auf dem Etikett steht, dass jede 55,25-Gramm-Portion ungefähr 2,0 Gramm Fett oder 8 Kalorien (2 Gramm * 9 Kalorien / Gramm) enthält. Zwischensumme laufender Kalorien: 18.

Es verbleiben 53,25 Gramm der Portion, die aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Wasser besteht.

Auf dem Etikett steht, dass jede 53,25-Gramm-Portion ungefähr 2,0 Gramm Kohlenhydrate (Zucker) oder 8 Kalorien (2 Gramm * 4 Kalorien / Gramm) enthält. Laufende Kalorien-Zwischensumme: 26.

Es verbleiben 51,25 Gramm der Portion, die aus Eiweiß und Wasser besteht.

Jede Portion enthält laut Etikett 12,0 g Protein. Kalorien aus Kohlenhydraten entsprechen 48 (12 * 4). Zwischensumme 76). Laufende Kalorien-Zwischensumme: 74. (Dies entspricht in etwa dem Wert auf dem Etikett. Durch autorisierte Tricks wird sichergestellt, dass die Zahlen der Komponenten selten genau der für das Lebensmittelprodukt angegebenen Zahl entsprechen.)

So bleiben 39,25 Gramm der Portion, die fast vollständig aus Wasser besteht. Ein Teil davon ist ein wesentlicher Bestandteil des Fleisches (andernfalls würde die Textur ruckartig sein oder schlimmer).

Das Etikett besagt, dass mindestens 28 Gramm des Produkts Hühnchen sind. Diese 28 Gramm enthalten das Wasser, das von Natur aus ein wesentlicher Bestandteil des Fleisches ist.

Vermutung hier, aber jede Portion dieser geschnittenen Hühnerbrust ist nicht weniger als 1/3 hinzugefügtes Wasser, das zu "vergießen" beginnt, sobald die Verpackung geöffnet wird. (Einige der Verarbeiter nennen dies eine Brühe, eine Marinade oder einen ähnlichen Marketingbegriff. Es wird Salzwasser hinzugefügt. Periode.) Die "Hersteller" solcher Lebensmittel führen dem Produkt so viel Wasser zu, wie sie können ... weil sie davon profitieren ist größer, je mehr Wasser sie dem Kunden verkaufen.

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Sie können das überschüssige Wasser ziemlich einfach loswerden, indem Sie das Mittagsfleisch zwischen Schichten von Papiertüchern legen und für kurze Zeit in der Mikrowelle kochen.

Oder kaufen Sie Fleisch von besserer Qualität als den abgepackten Mist in den Lebensmittelgeschäften. Hillshire Farms sind die schlimmsten Straftäter in Bezug auf schleimiges Mittagsfleisch. Bei den frisch geschnittenen Fleischsorten von Dietz und Watson (vom Feinkost- / Metzgereischalter) wird weniger Wasser eingespritzt als bei den in Scheiben geschnittenen / verpackten Produkten.

Larry
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Dies ist eine beeindruckende Rechnung. Aber es geht nicht auf den Punkt. Erstens macht Wasser die Dinge nicht schleimig. Es macht sie nass und die Leute unterscheiden im Allgemeinen zwischen denen in Beschreibungen. Zweitens hat das OP klar gesagt, dass es "manchmal" passiert. Das Fleisch, das Sie beschreiben, hat immer den gleichen Wassergehalt. Wenn es das Wasser wäre, wäre es immer schleimig. Das OP beschreibt aber eine Abweichung von der üblichen Oberflächentextur.
rumtscho
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Glauben Sie ehrlich, dass aus einer Hühnerbrust fast die Hälfte der Brust mit Wasser versetzt wird? Ich glaube nicht, dass es physisch möglich ist, ein festes Stück Fleisch zu machen und zu pflegen. Woher beziehen Sie diese Daten?
Catija
Wenn Sie sich die Standard-USDA-Nährwertangaben für Hühnerbrust ansehen und die gleichen Berechnungen durchführen (vorausgesetzt, alles außer Fett / Protein / Kohlenhydrate ist Wasser), würden Sie den Schluss ziehen, dass es sich um 65% Wasser handelt. In Ihren Berechnungen haben Sie insgesamt 71% Wasser erhalten. Dies unterstützt Ihre Behauptung "umfasst mit Sicherheit mindestens 45% des Produkts" nicht. es sieht eher nach 6% aus.
Cascabel
@rumtscho. Ich habe das gleiche schleimige Gefühl bei vielen Marken von kommerziell verpacktem Mittagsfleisch bemerkt. Wenn Sie die Sensation erleben möchten, probieren Sie eines der in Scheiben geschnittenen Schinken-Mittagsfleischprodukte der Hillshire Farms. Dieses in Scheiben geschnittene Mittagsfleisch hatte früher viel weniger Wasser und schmeckte besser. Eine kurze Sitzung in der Mikrowelle mit reichlich Papiertüchern zum Aufsaugen des Wassers hilft zur Not.
Larry
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Mir ist bewusst, dass es verarbeitet wird und dass verarbeitetes Fleisch schleimig sein kann. Das bestreite ich nicht. Ich bestreite ganz konkret Ihre Behauptung: "Wasserzusatz ... macht mit Sicherheit mindestens 45% des Produkts aus." Ihre Berechnung ergibt eine Obergrenze von 71% für die Wassermenge in diesem verarbeiteten Huhn, und die Wiederholung derselben Berechnung für unverarbeitetes Huhn ergibt eine Obergrenze von 65%. Da dies mit Hühnchen beginnt und nichts anderes als Wasser hinzugefügt wird, gibt es keine Möglichkeit, dass 45% Wasser hinzugefügt werden.
Cascabel
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Wenn Ihr Mittagsfleisch weißen Schleim hat, werfen Sie es raus! Der weiße Schleim ist Listeria, ein Bakterium, das tödlich sein kann und besonders für schwangere Frauen gefährlich ist.

Mia
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Ich konnte feststellen, dass Listerien in der Tat manchmal auf Mittagsfleisch zu finden sind und insbesondere für schwangere Frauen, Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem ein Risiko darstellen. FDA auf Listeria . Ich konnte keine Erwähnung von Listerien finden, die Schleim, Weiß oder sonst etwas enthielten. Könnten Sie eine Quelle angeben?
Jolenealaska