Ich bin daran interessiert, langsam mit der indischen Küche zu beginnen und meinen Gewürzvorrat aufzubauen. Im Allgemeinen habe ich jedoch nicht so viel Zeit zum Kochen, wie ich möchte, und ich habe wirklich nicht genug Platz, um auszugehen und Geld für Kochmaterialien für indisches Essen auszugeben.
Was sind die Mindestzutaten / Gewürze / usw., die ich benötigen würde, um leckere Gerichte für eine Vielzahl von Paletten zuzubereiten (falls ich Freunde davon überzeugen kann, mein Kochen auszuprobieren).
indian-cuisine
Michael Merchant
quelle
quelle
Antworten:
Indisches Essen verwendet viele Gewürze. Fast in einem Level, in dem Sie in jedem neuen Rezept ein neues Gewürz finden.
Nach wie vor sind die häufigsten Gewürze AFIK die folgenden in absteigender Reihenfolge der Verwendungshäufigkeit
Auch Asafoetida, frisches Korianderblatt, ganze Kreuzkümmel, ganze Senfkörner. Wenn Sie etwas Ajowan bekommen können, holen Sie es sich: Obwohl es nicht in jedem Rezept nützlich ist, ist es wirklich großartig, z. B. in Samosas und Tikka-Marinaden.
Auch dies sind sehr häufig verwendete Zutaten
Stellen Sie auch immer etwas Joghurt (ungeschmackt und ungesüßt) zur Verfügung
Am häufigsten ist Gemüse
Die häufigsten Körner sind
Traditionell werden verschiedene Arten von Ölen verwendet, aber heutzutage wird hauptsächlich pflanzliches Öl verwendet. Sie benötigen auch Ghee (ähnlich wie geklärte Butter), um einige komplexe und reichhaltige Gerichte zuzubereiten.
quelle
Ich denke, man kann ganz einfach mit nur zwei Gewürzen anfangen: Kardamom und Garam Masala, wobei das zweite wichtiger ist. Viele der anderen Gewürze und Aromen sind in einer anständig bestückten Küche weit verbreitet. Garam Masala ist der Inbegriff der indischen Gewürzmischung. Fügen Sie etwas Sahne, Butter oder Öl für Ghee hinzu und verwenden Sie frisches Gemüse und Hühnchen, und Sie können anfangen, schöne Currys usw. zusammenzustellen.
Andere nützliche Gewürze (von denen ich glaube, dass sie ziemlich häufig sind) sind: Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Koriander-Curry-Pulver, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Nelken und Zimtstangen.
quelle
Hier ist die Liste der vier indischen Gewürze, ohne die ich nicht leben kann:
Knoblauch - nicht wirklich als indisches Gewürz bekannt, aber in vielen Gerichten verwendet; Wenn Sie Hare Krishna-Rezepte kochen, sich aber nicht für Hare Krishna interessieren, empfehle ich, Asafoetida durch Knoblauch zu ersetzen. Und ich empfehle Hare Krishna Rezepte (im Gegensatz zu ihren Überzeugungen), sie sind normalerweise sehr detailliert, da sie das Gericht nicht probieren können, bevor sie es Krishna anbieten.
Kurkumapulver - dies ist das Gewürz, das Curry Farbe verleiht , und es verleiht allem, was es berührt, Farbe, insbesondere Holz und Kunststoff. Wenn Sie es verschütten, bleibt es mehr haften, wenn es nass ist.
Kümmelpulver - Die meisten Rezepte verwenden Kreuzkümmel, aber meiner Meinung nach passt Pulver besser zu den meisten Gerichten, und ich mag Kümmel mehr, weil es einen ähnlichen, aber intensiveren Geschmack hat.
Chilipulver - wieder mag ich Pulver, weil es eine genauere Dosierung ermöglicht.
Erhalten Sie diese und Sie können viele Gerichte kochen. Und dann gibt es nicht essentielle, aber häufiger verwendete Gewürze:
Koriander - Samen und Pulver sind austauschbar; Korianderblätter können jedoch durch Petersilie ersetzt werden
Zimt - Pulver oder Sticks
Ingwer - frischer Ingwer ist besser als Pulver, hält aber nicht an
Garam Masala - eine Kombination von Gewürzen, die normalerweise vor dem Servieren in die Schüssel gemischt werden
Es gibt viel mehr Gewürze in der indischen Küche, aber für die meisten Gerichte ist dies mehr als genug. Die Bemerkung von Rincewind ist gültig - ich bevorzuge die meisten Gewürze in der Liste in Form eines Pulvers, aber sie halten länger in der Samenform und schmecken besser, wenn sie frisch gemahlen sind, aber der Unterschied ist nicht so wichtig, besonders wenn Du experimentierst immer noch.
Die meisten indischen Gerichte verwenden ziemlich gewöhnliche Zutaten - das hängt vom Rezept selbst ab. Sobald Sie Ihre ersten Gerichte gekocht haben , können Sie versuchen, selbst Ghee, Paneer oder Chapatis zuzubereiten . Aber bis dahin können Sie Ghee durch Butter und Paneer durch Tofu ersetzen und die Chapatis überspringen.
quelle
Das absolute Mindestgewürzregal, das ich für indisches Essen verwenden würde, wäre: - Koriandersamen - Kreuzkümmel - Chilipulver (und ganze Chilis) - Schwarzweißer Pfeffer.
Daraus können Sie viele Gewürzpasten für einige vernünftige Currys, Masallas oder Kormas mischen.
Um mehr in die authentischen Aromen zu bringen, müssen Sie eine umfangreiche Auswahl an Gewürzen zusammenstellen. Wenn Sie nicht zu oft kochen, versuchen Sie, Ihre Gewürze ganz zu kaufen. Sie behalten ihren Geschmack länger als gemahlene Gewürze. Wenn sie trocken gehalten werden, können die meisten ganzen Gewürze Jahre halten.
quelle
Die Liste von youssarian ist meiner Erfahrung nach großartig. Was andere Zutaten angeht, sind Linsen und Reis (Basmati) normalerweise sehr leicht zu bekommen. Beginnen Sie damit und etwas Fleisch oder Tofu und probieren Sie einige grundlegende Dal oder andere Rezepte. Sie sind in kürzester Zeit auf dem Laufenden!
quelle
@yossarian hat eine ziemlich gute Liste (obwohl ich argumentieren würde, dass Kreuzkümmel und Kurkuma nützlicher sind als Kardamom). Ich würde Ingwer und Chili (frischer oder getrockneter Cayennepfeffer, Serrano oder Thai-Grün) zur Liste der wichtigsten Zutaten hinzufügen, und Sie wären bereit, einige köstliche Grundcurrys zuzubereiten.
quelle