Wie war das indische Essen vor der Ankunft des Chili aus Amerika?

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Eines der Dinge, die mit der indischen Küche verbunden sind, ist die Hitze von Chilischoten . Chilischoten können jedoch erst nach den spanischen Eroberungen des 16. Jahrhunderts aus ihrer mittel- und südamerikanischen Heimat nach Asien eingeführt worden sein.

Wie war das indische Essen vor dieser Zeit? Kam die Hitze von woanders her oder aßen Inder langweiliges Essen? Oder habe ich meine Essensgeschichte komplett auf den Kopf gestellt?

5arx
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Wikipedia sagt "Es wurde in Indien von den Portugiesen gegen Ende des 15. Jahrhunderts eingeführt." Ich glaube nicht, dass deine Geschichte zu weit weg ist.
Cascabel
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Vergessen Sie nicht, dass in Indien Dinge wie schwarzer Pfeffer und die meisten anderen Gewürze vorkamen. Es hätte also viel Geschmack und vielleicht etwas Hitze (obwohl nicht von Capsaicin) gegeben
Joe
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Es sollte auch beachtet werden, dass einige Currys nicht auf Chili angewiesen sind, sondern Pfeffer und andere Gewürze (wahrscheinlich als Einfluss aus dem Nahen Osten) für die Hitze verwenden. Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Sternanis, Zimt, Kardamom, Daun Salam Blätter usw. waren / sind alle in Indien vorhanden. Einige oder alle von diesen könnten gereist sein oder vor Chili in Indien anwesend gewesen sein.
Adrian Hum
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Die Hitze von schwarzem / weißem Pfeffer wird häufig unterschätzt ... Piperin wird in der Regel auf der Scoville-Skala mit etwa 100000 bewertet, und schwarzer Pfeffer soll 5-9% betragen ... Auch roher Ingwer oder Knoblauch können je nach Geschmack etwas Punsch enthalten auf Sorte ...
Rackandboneman
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Als ich dies mit einem indischen Kollegen diskutierte, war die Zutat, die aus Amerika importiert wurde und für ihn am typischsten für die indische Küche war, ... die Kartoffel.
Martin Bonner unterstützt Monica

Antworten:

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Kaum Pfeffer wurde aus Indien exportiert, bevor Chili eingeführt wurde. Einige sprachliche Untergruppen bevorzugen es immer noch gegenüber Chili, und bestimmte Gerichte bevorzugen es gegenüber (oder zusätzlich zu) Chili.

Ingwer ist auch in Indien heimisch (oder zumindest ein früher Import) (und wird zwar nicht immer in der "traditionellen" Küche verwendet), aber ich glaube, dass Knoblauch und Ingwer es auch waren.

Viele andere Gewürze - eine der Zimtsorten, Kardamom und einige andere Gewürze waren heimisch.

Chili ist zwar bekannt, aber für das Kochen nicht unbedingt erforderlich.

Seltsamerweise war die Quelle, aus der ich versuchte zurückzuentwickeln, was "einheimisch" ist und was nicht, das traditionelle Trauerfest oder das "thevasam" -Menü. Während im Wesentlichen vegetarisch, würde es meist einheimische Produkte und Gewürze verwenden. Sie können hier ein Beispiel finden , obwohl die Besonderheiten bei kulturellen Gruppen oder sogar bei Familien unterschiedlich sind

Geselle Geek
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Wie sicher sind Sie, dass die in diesem Menü verwendeten Gewürze in den letzten 500-1000 Jahren nicht mehr hinzugefügt wurden? Das ist genug Zeit für sie, um traditionell zu werden. (Ich bin sicher, viele Dinge sind natürlich einheimisch, nur neugierig.)
Cascabel
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Vernünftigerweise, aber nicht vollständig. Meine Antwort basiert ausschließlich auf anekdotischen / kulturellen Kenntnissen, obwohl eine schnelle Überprüfung im Wiki bestätigt, dass diese plausibel verfügbar sind und einigermaßen weit zurückliegen. Trotzdem sind wir in solchen Dingen ziemlich verborgen. Wenn meine Mutter darauf antwortete, würde sie es wahrscheinlich mit Referenzen aus der klassischen tamilischen Literatur belegen. Ich würde das wahrscheinlich immer noch für plausibel halten.
Geselle Geek
"Chili ist zwar bekannt, aber für das Kochen nicht unbedingt erforderlich." - aber wie wirst du ein Revolutionär sein?
Rackandboneman
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Das Rezept 'thevasam' im Link ist eine authentische (aber regionale) präkolumbianische Austauschküche, die aus Zutaten von Arten besteht, die zum größten Teil aus der indo-malaiischen Ökoregion stammen.

Ich studiere die Ausbreitung von Kulturpflanzen, da ich einen landwirtschaftlichen Hintergrund aus Südindien hatte.

Andere wärmegebende Bestandteile würden Xanthoxylum spp. Einschließen. (timur) - Verwandte von Sichuanpfeffer, langem Pfeffer, geröstetem Knoblauch, Ingwer, Senf, Zimt und Nelken - alle in Süd- und Südostasien vor dem Austausch in Kolumbien heimisch oder weit verbreitet.

Ramesh Raghothama
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Es gibt Hinweise auf die Verwendung von Chili-Pfeffer in Asien Jahrhunderte vor der kolumbianischen Börse.

Die Steininschriften aus dem dreizehnten Jahrhundert aus der Bagan-Zeit in Myanmar (ehemals Burma) dokumentierten die Verwendung von Chili-Pfeffer als Spende oder als Gegenleistung für die Kosten des Baus seiner vielen Pagoden.

Weiter im Osten kamen koreanische Forscher (Yang et al., 2017) zu dem Schluss, dass es für mexikanisches Chili (Aji) genetisch unmöglich ist, sich in koreanischen Paprikaschoten zu entwickeln, und zwar nur im zeitlichen Rahmen der historischen Missverständnisse, dass „rote Paprikaschoten (Chilis) ) wurden durch die japanischen Invasionen von 1592–1599 ins Land gebracht. “

Verweise:

  1. Myanmar Language Commission (2009). "Bagan-Zeit". Sarkoe-Abidan: Myanmar Steininschriften und Tintenschriften. Yangon, Myanmar: Bildungsministerium. S. 61, 143.

  2. Tun Nyein (Trans. & Ed.) (1899). "Inschriften des Heiden, Nr. (16). - Vorderseite". Inschriften von Pagan, Pinya und Ava: Übersetzungen mit Notizen. Rangun, Birma: Superintendent, Regierungspresse. p. 114.

  3. Yang, Hye Jeong und Rhan Chung, Kyung und Young Kwon, Dae. (2017). DNA-Sequenzanalyse sagt die Wahrheit über den Ursprung, die Ausbreitung und die Entwicklung von Chili (roter Pfeffer). Journal of Ethnic Foods. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

M Soe
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Leider gibt es keinen Mechanismus für Capsicum- Paprika, um vor dem kolumbianischen Austausch nach Asien zu gelangen. Eine viel wahrscheinlichere Erklärung ist, dass in den genannten burmesischen Fällen ein anderer Pfeffer (von denen es viele gab) verwendet wurde. Die koreanische Abneigung gegen Dinge japanischen Ursprungs scheint das Urteil der Forscher im Fall dieser dritten Veröffentlichung zu trüben.
Kingledion
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Ich fragte mich viel über thailändisches Essen ... was wäre das ohne Chilischoten? Das Beste, was ich mir einfallen lassen kann, ist, mir die klassische chinesische Küche anzusehen. Sie verwenden keine Chilis, sondern Pfeffer und bekommen statt Paprika den Kick von Salz und Zucker. Also ja, ich vermute, dass indisches Essen mit denselben Gewürzen zubereitet worden wäre ... vielleicht nicht in der Menge, wie sie jetzt verwendet werden, aber es wäre süßer und salziger. Aber das ist wirklich nur eine Vermutung ... wir wissen nicht einmal wirklich, wie das europäische Essen zum Beispiel im Mittelalter war ... was erstaunlich ist, wenn man darüber nachdenkt.

Marc Luxen
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-2

Chilis wurden in Sri Lanka lange vor der Geburt von Christoph Kolumbus kultiviert und für verschiedene Gerichte verwendet. Ich bin sicher, dass Chili Pepper im selben Zeitraum in Indien existierte. Viele traditionelle srilankische Gerichte enthalten Chili. Und dies ist nicht die Küche, die europäische Invasoren eingeführt haben.

user61675
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Haben Sie Quellen für diese Aussage? Außerdem sehen wir einen Zeitrahmen von 400 Jahren, das ist viel Zeit, um etwas "Traditionelles" zu werden.
Stephie
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Interessante (und umstrittene) Antwort, aber ohne Beweise kann ich es nicht unterhalten.
5. März,
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Indien wird zu Recht das Land der Gewürze genannt. Von schwarzem Pfeffer bis hin zu Sonnencreme (trockenes Ingwerpulver) gab es eine Vielzahl von Gewürzen, um in Lebensmitteln Wärme zu erzeugen. Die traditionelle indische Küche, auch Paak Shaashtra genannt, die aus Ayurveda (einem traditionellen indischen Arzneisystem) stammt, beruht hauptsächlich auf der Ausgewogenheit des Geschmacks, um eine bessere Verdauung zu erreichen.

Es basiert auf 5 Ras (Aromen): süß, bitter, sauer, salzig und heiß.

Ayurveda entstand in den Jahren 2000 - 5000 v. Chr. (Einige halten es für älter) und schilderte die Verwendung von Chilis als Schmerzmittel und zur Linderung von Stress. Verschiedene Chilis, die nur in Indien angebaut werden, sind Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha und Lavingyaa Marchaa.

Obwohl die indische Küche reich an Aromen und Gewürzen ist, ist es unwahrscheinlich, dass es die indische Küche ohne Chilischoten gab.

Vikram S. Parikh
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4
Obwohl Indien heute der weltweit größte Produzent von Paprika ist, ist die Verbreitung von Paprika in der indischen Küche Ende des 16. Jahrhunderts gut dokumentiert. Die vorherrschende Theorie ist, dass die von portugiesischen Händlern gebracht und dann in den Rest Asiens verbreitet wurden. Wenn ich Suchbegriffe aus Ihrem Beitrag verwende, kann ich überhaupt keinen Hinweis auf Paprika in Indien vor 1500 finden, insbesondere nicht in Bezug auf Al-Biruni.
Sobachatina
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Danke für die Antwort! Ich stimme voll und ganz zu, dass es heutzutage schwer ist, sich eine indische Küche ohne Chilis vorzustellen. Die Behauptung, dass sie schon immer da gewesen sind (was dem OP völlig widerspricht), wird mehr Beweise erfordern als die Behauptung, dass es in Tarikh-Al-Al Hind. Soweit ich weiß, stammten sie ursprünglich nur aus Amerika.
Cascabel
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Können Sie uns das aktuelle Zitat von Tarikh-Al-Hind mitteilen? Ich habe eine Kopie online gefunden ( Band eins , Band zwei - die PDF-Versionen sind durchsuchbar), kann jedoch keinen Hinweis darauf finden.
Cascabel
Das fühlt sich sehr nach Anekdoten und Meinung an @Vikram S. Parikh. Können Sie bitte Links zu Dokumenten bereitstellen, die Ihre Kommentare unterstützen?
5. März,
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Tut mir leid, aber die "vorherrschende Theorie von Portugiesisch und Kolumbus", die Chilischoten bis nach Indien und Asien befördert, ABER (ABER ) es nicht selbst zu essen, scheint gelinde gesagt seltsam. Ich glaube, Chillies haben Südamerika schon lange zuvor über eine Pazifikroute verlassen, die von asiatischen Händlern und polynesischen Händlern genutzt und vor 1000 n. Chr. Populär gemacht wurde. Die heißesten Chilis gibt es im Nordosten Indiens, Bhoot Jalokia. Koreanisch, Padang, Andhra, Szechuan Essen ist Chillie Hot, aber Columbus 'Spanien und Portugal sind nicht Chillie Hot. Ungarisches Essen ist auch scharf wie Chili - haben die Khans es übrig gelassen - zB Ghengis Khan?

MP Deva
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Es gibt wirklich keine Beweise dafür, dass polyponesische Händler den Pazifik bis nach Amerika überspannten. Genforschung hat die Idee vor ein paar Jahren entkräftet und gezeigt, dass es keine polyponesische Genetik bei endemischen Südamerikanern gibt, wie es einst vorgeschlagen wurde. Wenn es Handel gäbe, würde auch die Genetik zurückbleiben. Es ist wirklich eine unüberwindliche Entfernung, mit dem Kanu oder einem anderen Seeschiff zu reisen, das die Polyponesier hatten.
Escoce
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Die Europäer hörten auf, scharfes Essen zu essen, als die Gewürze billig wurden. npr.org/sections/thesalt/2015/03/26/394339284/…
Devdas
@ Devdas das ist wirklich ordentlich, danke fürs Teilen!
Nat Bowman