Was ist dieser Pilz / diese Flechte in meinem Garam Masala? ("Trifle" / Trüffel?)

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Ich habe gerade eine schöne Tüte Garam Masala gekauft und war alle bereit, etwas zu mahlen, als ich nach Hause kam! Aber als ich es öffnete, fand ich etwas, das ich nicht erkannte - zuerst dachte ich, etwas sei schimmlig geworden, aber es gibt genug davon, was auch immer es ist, ich nehme an, dass es dort drin sein soll.

Bild des seltsamen Pilzes

Es sieht für mich wie ein Pilz oder eine Flechte aus. Die Liste der Zutaten enthält "Kleinigkeit" - könnte dies für einige indische Trüffelarten eine falsche Schreibweise sein?

PLL
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Das ist einfach komisch. Ich stimme Doug unten zu, dass es wie ein Holzohr oder ein Wolkenohr aussieht, aber was es in Garam Masala tun würde, kann ich mir nicht vorstellen! Ich glaube nicht, dass einer dieser Pilze in der indischen Küche üblich ist. Wo haben Sie diesen Garam Masala gekauft? Ich wäre etwas abgeneigt, es nur aufgrund der Seltsamkeit zu essen.
Michael Natkin
Ich habe es in einem kleinen indischen Lebensmittelgeschäft gekauft - es ist kein superglänzender Ort, aber ich habe dort keine schlechten Erfahrungen gemacht - sie verkaufen nicht regelmäßig veraltete Artikel oder ähnliches. Es ist die Marke Nirav - nicht die hausgemachte Mischung des Geschäfts oder so.
PLL
Tatsächlich haben Sie eine Zutat gefunden, die unter Fans der indischen Küche außerhalb Indiens als äußerst schwer zu finden ist!
Rackandboneman

Antworten:

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Es scheint eine essbare Flechte zu sein . Es sieht einer sehr ähnlich, die online als (schwarze) Steinblume in Englisch und als Dagad Phool in Hindi beschrieben wird. Dies scheint eine nicht ungewöhnliche Zutat in verschiedenen Gewürzmischungen zu sein. zB links in diesem Foto aus einem indischen Food-Blog :

[ Bearbeiten: Foto entfernt, da ich gerade festgestellt habe, dass der Autor dieses Blogs ausdrücklich darum bittet, den Inhalt nicht weiterzugeben. Es ist jedoch eine schöne Foto + Seite, wenn Sie dem Link folgen!]

Nachdem wir diese Namen gefunden haben, ist es nicht schwer, Websites zu finden, die sie erwähnen, insbesondere in Blogs / Forum-Threads. Ich kann jedoch keine Website auf Englisch finden, die viele detaillierte Informationen enthält. Sogar sein Zweck in der Mischung ist ein bisschen unklar: Einige Blog-Kommentatoren beschreiben es als einzigartig erdig, pilzartig; andere ähneln dem Sternanis; Wikipedia scheint sogar darauf hinzudeuten , dass es sich möglicherweise nur um einen Füllstoff handelt. (Ich bekomme keinen besonderen Geruch, zumindest nicht trocken.)

Ich denke, das ist wahrscheinlich die richtige Identifikation. und ich bin beruhigt, dass es nicht etwas falsch mit der Mischung ist; aber ich bin immer noch ziemlich fasziniert und würde gerne mehr über diese Zutat von jemandem hören, der sie besser kennt!

PLL
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Das ist faszinierend! Ich bin froh, dass du deine Antwort gefunden hast.
Michael Natkin
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Dieses Gewürz wird in der tamilischen Küche "Kalpaasi" genannt. Ich verwende es in meiner Hühnersoße, Hammelfleischsoße und auch für einige vegetarische Rezepte. Ich benutze Kalpasi, wenn ich einige meiner Chutneysorten würze. Es gibt einen starken Curry-Geruch ab, sobald Sie es in heißes Öl geben. Dieses Gewürz wächst in Wasserbrunnen und absorbiert reine Luft (nach dem, was ich von meiner Tante gehört habe, als ich noch sehr jung war). Wenn Sie Biryani gemacht haben und sich gefragt haben, warum Sie diesen "Restaurant Biriyani-Geruch" nicht bekommen, bedeutet dies, dass Sie beim Zubereiten etwas "Kalpasi" verpasst haben. Wenn Sie eine unverwechselbare Tamilnadu-Soße mit Kalpasi probieren möchten : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

KochenJingalala
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Auch "Kalpassi" transliteriert in "Fußmoos / Fußalgen". (Nicht zu verwechseln mit Fußpilzen). Wenn es in einem Brunnen wächst, kann ich definitiv erkennen, dass der Name Paasi normalerweise verwendet wird, um schleimige Algen anzuzeigen, die auf nassen Felsen oder in der Nähe von Brunnen wachsen.
Spicetruck
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Ich habe es gerade von einem Freund erfahren. Es wird in Telugu auch Kalpasi oder Kallupachi (wörtlich Steinblume / Moos) genannt und ist ein in der Chettinad-Küche nicht so häufig verwendetes Gewürz. Wahrscheinlich handelt es sich nicht um den sehr generischen Garam Masala (der im Norden Indiens häufiger vorkommt als im Süden), sondern um etwas ganz Besonderes, das in bestimmten Gerichten verwendet werden kann, beispielsweise den Punjabi Garam Masala. Hören Sie auch, dass es in Goda Masala verwendet wird, etwas, das in den westlichen Teilen Indiens üblicher ist (Goan- und Maharashtrian-Küche).

Manju
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Dies ist eine essbare Flechte, die üblicherweise in indischen Gewürzmischungen, insbesondere Curry Masala, verwendet wird. Ich benutze das jeden Tag in meiner Küche. es gibt dem Curry einen sehr angenehmen Geruch. Etwa 100 g dieser Flechte werden hinzugefügt, um 750 g Curry-Masala-Pulver herzustellen. Etwa 10 g Curry-Masala-Pulver werden zu einem Liter Curry hinzugefügt (dies ist eine ungefähre Menge, liegt aber in diesem Bereich), sodass Sie sich vorstellen können, wie wenig Curry benötigt wird.

Mrudul Shirgurkar
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Zuerst dachte ich, das wären Holzohren, aber nachsehen, dass sie eher wie Wolkenohren aussehen. Als Antwort auf Ihre Frage: Ja, es handelt sich um einen Pilz, der an den Seiten von Bäumen wächst. Ich habe immer mit ihnen in der chinesischen Küche gekocht. Was die Kleinigkeit betrifft, habe ich keine Verbindung zwischen Holzohren, Wolkenohren und dem Wort Kleinigkeit gefunden, obwohl, wie Sie bemerken, Trüffel je nach dem, der die Übersetzung ausführte, zu Kleinigkeit geworden sein könnte und Wolkenohren und Trüffel beide Pilze sind (obwohl die Ähnlichkeit dort aufhört).

Doug Johnson-Cookloose
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Danke! Hmmm… wenn ich mich umsehe, sehen die Fotos von Wolken- / Holzohren, die ich online finde, nicht ganz so aus - das ist eher wie eine Flechte und weniger wie ein Pilz. Ich hatte jedoch noch nie Wolken- / Holzohren, daher bin ich mir nicht sicher ...
PLL
Ah - nach etwas gründlicherem googeln als ich es anfangs getan hatte, denke ich, dass ich es doch online gefunden habe: Es ist eine essbare Flechte, manchmal „Steinblume“ genannt, und kann anscheinend ein vernünftiger Standardbestandteil von Garam Masala sein . Werde das, was ich gefunden habe, in eine separate Antwort schreiben. Vielen Dank für Ihre Hilfe, auf jeden Fall!
PLL
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Der vollständige Name ist Flechtensteinblume, auf indisch hat er viele Namen wie patthar ke phool / dagad phool / kalpasi und wird hauptsächlich in Nordindien, Goa und Maharashtra verwendet. Es wird vor allem in Kabab-Gerichten verwendet, nämlich Galauti Kabab, Kakori Kabab und vielen anderen Gerichten, Maharashtrian Goda Masala haben es auch. Es wird in den Ausläufern des Himalaya-Gebirges gefunden, nach dem Monsun sammeln die Einheimischen es und verkaufen / versorgen es.

Shaikh Amiruddin
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Ja, schwarze Steinblume, eine Flechte / Moos, die nur dort wächst, wo die Luft absolut rein ist. Es verschwindet, wenn die Umweltverschmutzung einsetzt. Ich hatte nie gewusst, dass man es in Lebensmitteln verwenden kann, bevor ich es in einem Hyderabadi-Lebensmittelgeschäft gesehen habe. Ich hatte es vor Jahren zum natürlichen Absterben verwendet, und das Erstaunliche war, dass mit diesem Moos gefärbte Wolle den Waldgeruch jahrelang aufrechterhält. Dies inspirierte mich zu einem speziellen Reisgericht; Reis im Reiskocher mit halbem Wasser, halbem Rosen- oder Orangenblütenwasser, handvoll schwarzer Steinblume, Zimtstangen, Sternanisorange und Zitronenschale .... Der Geruch, der das Haus füllt, ist unglaublich, wie der Geschmack.

Miriam Haenen
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Sie verwenden Orangenblütenwasser für die Hälfte der Wassermenge in Ihrem Herd? Entweder hast du ein ziemlich minderwertiges Blütenwasser, oder es muss riechen, als wäre gerade eine Parfumbombe hochgegangen. Klingt für mich etwas intensiv.
Logophobe
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Ich hatte einmal eine Biryani bei einem Freund von Marathis und der Geschmack war unglaublich. Er erwähnte, dass er einen für seine Region spezifischen Pilz verwendete. Ich hatte jahrelang nach dem Namen gesucht und ihn nie gefunden, bis ich schließlich zufällig auf dagad phool stieß. Sogar Inder sind sich meistens dessen nicht bewusst - ein sehr regionenspezifisches Gewürz.

Sucher
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छडिला किंवा दगडा सा सास वजीां लोकांना गरम मसाला in rein nicht-vegetarischen Gerichten verwendet. Diese Art der Nahrung berühmt in der Vidarbha Region.छडिला दगड फुल (Algen)

Bhuteshwar
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