Als «spices» getaggte Fragen

Wenn Sie Nudeln zum Kochen bringen und einige Gewürze, z. B. Pfeffer, in den Topf geben, nehmen die Nudeln die Gewürze / Aromen auf oder gehen die Gewürze einfach auf den Topf und werden nicht wirklich

Manchmal, wenn ich eine Sauce oder Suppe mache, die ein bisschen scharf sein muss, habe ich keine Probleme damit, zu würzen, wie ich will. Aber wenn die Dinnerparty etwas spät ist oder ich die Sauce im Voraus gemacht habe, um wirklich alle Aromen der Gewürze, des Gemüses und des Fleisches...

Was ist außer der Farbe der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer? Ich dachte, es wäre eine reine Farbsache, damit schwarzer Pfeffer nicht die Farbe einer weißen Soße ruiniert. Wir probierten weißen Pfeffer in ein paar Gerichten und in allen Fällen waren sie elend. (FWIW: Ein Rezept war...

Die allgemeine Weisheit, die ich gehört habe, ist, dass getrocknete Kräuter und Gewürze: haben eine Haltbarkeit von etwa einem Jahr oder 2 am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren setzt beim Zerkleinern mehr Geschmack frei Das ist in Ordnung, aber einige Gewürze sind teuer. Wir haben über...

Ich habe die Idee, dass die Zubereitung eines Cocktails aus Zimt, Vanille und Brandy köstlich wäre, und das ist es auch . Es ist aber auch etwas körnig. Was ich gemacht habe: In einem 500ml Glas 15m Brandy hinzufügen, 1/2 Teelöffel Zimtpulver hinzufügen, 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, ein...

Kürzlich hat mein Sohn bei der Herstellung eines 5-Bohnen-Eintopf-Kits die Lorbeerblätter fein zerkleinert und zu den anderen Gewürzen gegeben, anstatt sie ganz zuzugeben, um sie nach dem Kochen zu entfernen. Als ich auf seinen Fehler hinwies, fragte er mich, warum Lorbeerblätter anders als die...

Warum verlangen manche Rezepte, Zwiebeln zu pikieren, dh kleine Schlitze in die Zwiebel zu schneiden und Nelken hineinzulegen? Wenn ich zum Beispiel ein großes Stück Fleisch wie die Kuhzunge koche, welchen Unterschied würde es machen, wenn ich Nelken und Zwiebeln getrennt in die Brühe stecke oder...

Ich fange an, meine eigenen Kräuter anzubauen und möchte etwas Ähnliches wie das "Italienische Gewürz" zusammenstellen, das in der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden ist. (Es ist ein einfacher Weg, Nudelsauce mehr Geschmack zu verleihen.) Gibt es eine allgemein akzeptierte Liste...

Wofür würde Safran (oder so etwas) Pink färben , anstatt der üblichen Gelbs und Orangen, für die Safran bekannt ist? Ich hatte vor einiger Zeit einen Behälter Safran aus einem ethnischen Geschäft abgeholt. Bei der Reflexion sah es nicht nach zu hoher Qualität aus (die Farbe war ein bisschen blass...

Ich habe gerade eine schöne Tüte Garam Masala gekauft und war alle bereit, etwas zu mahlen, als ich nach Hause kam! Aber als ich es öffnete, fand ich etwas, das ich nicht erkannte - zuerst dachte ich, etwas sei schimmlig geworden, aber es gibt genug davon, was auch immer es ist, ich nehme an, dass...

Gewürze waren für mich immer die schwierigste Aufgabe, in der Küche den Überblick zu behalten. Ich bin an konkreten Empfehlungen für interessiert Hardware (Behälter, Etikettierung, Regale usw.) und Organisationsschemata (alphabetisch? Kategorien?) um es einfacher zu machen, die Gewürze zu finden,...

Wir haben einen großen Granitmörser und -stößel (glaube ich), und obwohl es im Allgemeinen nicht allzu schwierig zu sein scheint, ihn sauber zu halten, weiß ich absolut nicht, wie ich Flecken vermeiden kann, wenn er beim Kochen von Currys mit Kurkumapulver verwendet wird. Im Allgemeinen werden die...

Viele der vorgemischten Curry-Pasten und Curry-Gerichte, die ich gegessen habe, haben eine bräunliche / rötliche Farbe. Ich habe eine schöne Sammlung von Gewürzen, mit denen ich koche, aber meine Currys scheinen immer ganz ähnlich auszusehen und zu schmecken. Die meisten von ihnen haben eine...

Ich bin ein großer Fan von Paella, unter anderem für Safran. Es kann jedoch sehr schwierig und / oder teuer sein, Gewürze zu erhalten. Welche guten Substitute gibt

Das Restaurant versicherte mir, dass es kein Chili im Essen gab, aber es war immer noch zu heiß für mich. Welche anderen Gewürze usw. können den Wärmeeffekt im Mund hervorrufen? Es war ein srilankisches Restaurant, sehr seriös. Mein Gastgeber hatte dem Kellner fälschlicherweise gesagt, ich sei...

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich beim Zubereiten von Steaks, Rippchen oder anderem "Fleisch" meine Gewürze nacheinander aufgetragen: zuerst Salz, dann Pfefferpulver und zuletzt Zucker (falls zutreffend). Ich sehe oft, wie Köche diese Gewürze in einer Schüssel zu einer Einreibung kombinieren . Gibt...

So sehr ich Kurkuma für seine angeblichen krebsbekämpfenden Eigenschaften schätze, finde ich seine Tendenz, alles, mit dem es in Kontakt kommt (einschließlich "rostfreiem" Stahl), so entmutigend, dass ich es viel weniger verwende, als ich möchte. In einer früheren Frage zu einem mit Kurkuma...

Ähnlich wie diese Frage , aber nicht dasselbe (übrigens, ich mag Hobodaves Antwort ). Wie kann Safran richtig behandelt werden, um das meiste Aroma zu erhalten? Ich habe die folgenden Methoden gesehen: Lassen Sie die Stiele in einer Tasse lauwarmem Wasser einweichen. Die Stiele in Öl auf einer...

Meine Antwort auf diese Frage ( Link ) löste in meinem Kopf eine Frage aus. Ich wollte einige Tipps zum Hinzufügen von Kräutern, Gewürzen, Aromen usw. geben und hatte ein paar Vorschläge (Lorbeerblätter und Knoblauch früh, Vanille und schwarzer Pfeffer spät). Dies sind jedoch nur ein paar Dinge,...

Ich lebe in Afrika, koche aber oft mit US-Rezepten. Ich habe festgestellt, dass das lokal erhältliche Chilipulver VIEL intensiver ist als in den USA. So sehr, dass die Herstellung einer Taco-Gewürzmischung nahezu ungenießbare Hitze verursachte. Im Moment habe ich das gelöst, indem ich Chilipulver...