Hat es einen Vorteil, Gewürze zu kombinieren, bevor man sie auf Fleisch aufträgt?

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Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich beim Zubereiten von Steaks, Rippchen oder anderem "Fleisch" meine Gewürze nacheinander aufgetragen: zuerst Salz, dann Pfefferpulver und zuletzt Zucker (falls zutreffend). Ich sehe oft, wie Köche diese Gewürze in einer Schüssel zu einer Einreibung kombinieren . Gibt es einen Vorteil, letzteres zu tun?

meat spices salt ingredient-selection Carl Edwards
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Antworten wir in Antworten, nicht in Kommentaren, Leute. (Und während einige der jetzt gelöschten Kommentare vernünftige Punkte zu Nachteilen für eine von Ihnen gespeicherte Reibung zutreffen, fragt das OP nicht unbedingt danach - es wird nicht erwähnt, dass es gespeichert wird, und Sie können mit Sicherheit eine Reibung nur für eine machen Verwendung.)
Cascabel

Antworten:

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Wenn Sie vormischen, um eine Einreibung zu machen, ist es einfacher, Gewürze gleichmäßig anzuwenden. Andernfalls müssen Sie eine kleine Menge (z. B. 1/4 TL) mehrerer Gewürze gleichmäßig auftragen. Mit einer Einreibung machen Sie die Gewürzmischung mit den gewünschten Anteilen, und es ist eine größere Gesamtmenge zu verteilen.

mattm
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Sie werden auch nicht auf das Problem stoßen, dass die späteren Ergänzungen nicht gut haften bleiben. Nun, Sie können, aber dann ist es die Mischung, die nicht in den gleichen Anteilen haftet, und nicht das letzte Aroma, das nicht gut haftet.
Joe
Aus diesem Grund füge ich dem Rubbel auch Salz hinzu - damit das Salz auch gleichmäßiger angewendet wird.
LMAshton
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Ein zusätzlicher Faktor ist die Vorbereitungszeit. Sie können schnell eine große Menge Gewürzmischung herstellen, indem Sie Esslöffel anstatt viertel Teelöffel darin verteilen, und dann ist sie für viele Portionen fertig. Trockenmischungen sind genauso haltbar wie ungemischte Gewürze, sodass Sie wirklich große Mengen herstellen können, auch wenn Sie nicht sehr schnell durchkommen.

Chris H
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Solange es mehr als ein paar Gewürze sind, ist es auch schneller, selbst wenn es nur um ein Stück Fleisch geht. Ein Dutzend Dinge einzeln zu bestreuen dauert eine Weile, aber das Mischen ist schnell, egal wie viele verschiedene Dinge Sie mischen, und dann haben Sie nur eine Sache zu bestreuen.
Cascabel
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Es ist sicherlich üblich, dass indische Köche "ihre" Curry-Mischung im Voraus zusammenstellen. Wenn man mehrere Gewürze in einem bestimmten Verhältnis hinzufügt, ist es, wie Sie sagen, viel einfacher, größere Mengen vorzumischen. Dies ermöglicht es einem auch, jede Menge der Gewürzmischung zu verwenden, die für die Menge, die gekocht wird, angemessen erscheint.
Joe McMahon
@Jefromi das stimmt sicher. Meine Antwort war ziemlich schnell geschrieben, aber ich dachte "individuell ... gleichmäßig" in der Antwort von mattm implizierte diesen Vorteil.
Chris H
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Das Umschreiben von jemandes jetzt gelöschtem Kommentar zu der Frage: Keine große Überraschung, aber der Nachteil, wenn Sie große Mengen sparen, ist Frische. (Aber meine Antwort wäre, dass dies größtenteils ein Nebeneffekt ist: Die Frage dreht sich nur um das Kombinieren vor oder nach dem Streuen, und so oder so können Sie genau das mahlen, was Sie brauchen oder extra.)
Cascabel
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Ein weiterer Vorteil: Es hilft, eine Kontamination der größeren Gewürzbehälter zu verhindern.

Sie möchten nicht rohes Fleisch in Ihre größeren Behälter mit Gewürzen einfüllen oder Ihre Pfeffermühle damit beschichten. Dies ist besonders wichtig in professionellen Küchen, in denen Sie möglicherweise den großen Behälter wegwerfen müssen, wenn dies passiert (und sogar Wenn es sicher ist, möchten Sie, dass roher Fleischsaft in Ihr Salz oder Zucker gespritzt wird?). Sie können natürlich (wenn Sie vorsichtig sind) eine Hand verwenden, um Messlöffel aufzunehmen, zu schöpfen, zu gießen und die andere, um das Fleisch zu handhaben, aber es ist einfacher (und weitaus weniger fehleranfällig), nur die Menge zu messen, die Sie benötigen zuerst. Und meine Pfeffermühle benötigt immerhin zwei Hände. Das Gleiche gilt für viele Gewürzmühlen und die meisten (alle?) Mörser- und Pistillsätze.

Sie können also jedes Gewürz in verschiedene Schälchen oder Auflaufförmchen einmessen. Manchmal tun Sie das - zum Beispiel, wenn Sie Salz und Pfeffer auf etwas aus der Sicht und nicht durch sorgfältiges Messen auftragen. Oder wenn sie zu unterschiedlichen Zeiten in der Vorbereitung hinzugefügt werden.

Ansonsten ist es einfacher, eine Schüssel zu verwenden. Weniger Geschirr spülen! Und das heißt, Sie haben eine Gewürzmischung gemacht.

derobert
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