Wie behandeln Sie Ihren Safran richtig?

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Ähnlich wie diese Frage , aber nicht dasselbe (übrigens, ich mag Hobodaves Antwort ).

Wie kann Safran richtig behandelt werden, um das meiste Aroma zu erhalten?

Ich habe die folgenden Methoden gesehen:

  • Lassen Sie die Stiele in einer Tasse lauwarmem Wasser einweichen.
  • Die Stiele in Öl auf einer langsamen Flamme erwärmen.
  • Wickeln Sie die Stiele in Aluminiumpapier und stellen Sie es in die Nähe einer Wärmequelle (damit es sich erwärmen kann).
  • Die Stiele anbraten.
  • 20 Minuten in Weißwein einweichen ( laut Kommentar von Peter Taylor ).

Ich spreche von teurem Safran (nur Stiel). Sollten die Stängel zerdrückt werden (vor oder nach dem Einweichen)?

Die Methode, die ich normalerweise benutze, ist die erste.

spices saffron BaffledCook
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Ich habe gehört, dass das Mahlen / Zerkleinern des Safrans vor dem Einweichen die erforderliche Einweichzeit drastisch verkürzt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Übrigens besteht der Safran "nur Stengel" wirklich aus Staubblättern , nicht aus Stengeln.
ESultanik
Ich habe auch davon gehört, es in warmer Milch einweichen zu lassen ... hauptsächlich in indischen Gerichten.
Joe
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Ich denke, der größte Grund, es nicht zu zerdrücken, ist kosmetisch - so bekommt man die kleinen roten Linien im fertigen Produkt.
Sobachatina

Antworten:

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Ein italienischer Trick, um für Risotto alla milanese so viel wie möglich aus Safran zu extrahieren, besteht darin, eine Kelle mit heißem Fond zu füllen, die Safranfäden hinzuzufügen und sie dann mit einem Löffel zu Brühe zu zerdrücken. Die Aktie wird eine schöne goldene Farbe. Natürlich enthält der Vorrat Wasser und Fett ...

Walter A. Aprile
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Das habe ich gehört, warme, nicht kochende Brühe.
BaffledCook
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Ich habe gesehen, dass einige der Aromen / Farben in Safran fettlöslich und einige wasserlöslich sind, so dass das Einweichen in Milch gut funktionieren sollte. Ich habe auch Rezepte gesehen, die das Zerdrücken in Weinessig empfehlen - ich habe das noch nicht probiert, aber es könnte einen Test wert sein.

Stuart
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Wie Joe bemerkte, handelt es sich hauptsächlich um indische Gerichte. Sehr interessant.
BaffledCook
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Der beste Weg ist, dass Sie Ihren Safran mit etwas Zucker mischen und ihn dann in einer Glasschale mit warmem Wasser lösen und dann mit einer langsamen Flamme (indirekt) erwärmen. Ich benutze Wasserdampf zum Erwärmen, nach 20 Minuten würde er die beste Farbe und den besten Geschmack haben.

Marya
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Ich habe noch nie davon gehört, aber ich werde es versuchen.
BaffledCook