Wie kann Safran mein Risotto wirklich färben?

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Also habe ich vor kurzem Safran gekauft (Stiele, nicht gemahlen) und dann versucht, Risotto daraus zu machen. Ich ließ mein Wasser kochen und fügte ungefähr 5 Stiele hinzu. Ich habe das Wasser nicht wirklich gemessen, weil ich es nur beobachten kann. Ich habe ungefähr eineinhalb Tassen Reis gemacht.

Der Safran ließ das Wasser kaum gelb werden. Als ich immer wieder Wasser zum Reis gab, bemerkte ich keine wirkliche Farbveränderung. Also fügte ich 5 weitere Stängel direkt zum Reis hinzu und rührte weiter. Das Ding wurde nie so gelb, wie ich es mir gewünscht oder auf Bildern gesehen hatte. Die Farbe änderte sich fast nicht, als das Risotto fertig war. Also habe ich auf das klassische Milanaese-Risotto verzichtet und sonnengetrocknete Tomaten und ein paar Champignons hinzugefügt. Es ist wirklich gut geworden, aber bei weitem nicht die Farbe, die ich wollte.

Was habe ich falsch gemacht?

risotto saffron coloring Mig
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Welche Art von Safran verwenden Sie? Einige der billigen Sachen sind nicht nur Narben und enthalten andere Blumenstücke.
Adam Shiemke
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Verwenden Sie keinen billigen Safran. In feinen Restaurants wird der Safran in einer trockenen Pfanne auf dem Herd geröstet, bis sich der Reichtum des Aromas entfaltet. Dies hilft nicht beim Färben und nimmt möglicherweise sogar die Farbe ab, aber es verleiht dem Safran zweifellos Tiefe und Komplexität. Wenn Sie hochwertigen Safran verwenden, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Safran verwenden, da das fertige Gericht medizinisch schmeckt.
Adam S

Antworten:

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Wie gelb hast du damit gerechnet? Wie viel Safran hat Ihr Rezept verlangt?

Im Allgemeinen, wenn ein Rezept eine "Prise" Safran erfordert, die zwischen 15 und 20 Stielen liegen kann (ich weiß, teuer).

Safran kann einige Zeit in Anspruch nehmen, um seine gelbe Farbe zu verleihen, und die Tiefe dieses Gelbs kann je nach Qualität, Alter oder Mondphase variieren (nicht wirklich). Einige Dinge, die Sie ausprobieren können, sind:

  • Den Safran vor dem Hinzufügen 20 Minuten bis 1 Stunde in heißem Wasser / Brühe einweichen.
  • Den Safran mit einem Mörser / Stößel zermahlen
  • Verwenden Sie mehr oder eine höhere Qualität

Beachten Sie auch, dass viele Bilder keine safranbedingten Farbtöne sind. Oft wird Kurkuma für einen zusätzlichen Schlag oder sogar Lebensmittelfarbe verwendet. Hier ist ein Beispiel für ein genaues Bild eines Safranrisottos .

Schließlich sollte Ihr Hauptgrund für die Verwendung von Safran sein, dass es einen bemerkenswerten und einzigartigen Geschmack hat. Das Gelb ist nur ein Bonus. Wenn Sie mehr wollen, als Ihre Charge Ihnen bieten kann, dann ... schummeln Sie. :)

Hobodave
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Was hobodave gesagt hat, und noch ein Tipp: Sie können den Safran kurz anstoßen. Wickeln Sie es in eine winzige Alufolienpackung und legen Sie es in eine Pfanne auf eine sehr niedrige Flamme für etwa 5 Minuten. Dann in kochendem Wasser einweichen.

Michael Natkin
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Ich habe gute Ergebnisse erzielt, indem ich eine Kelle mit Brühe gefüllt, die Safranstiele (ganz oder gemahlen) hinzugefügt und die Stiele dann mit einem Löffel gut zerdrückt habe, bis die Brühe in der Kelle eine schöne rote Farbe angenommen hat. Fügen Sie dann die Brühe zum Risotto hinzu, wie Sie es normalerweise tun würden.

Walter A. Aprile
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Weiche es zuerst in ein bisschen Milch ein.

Chris Cudmore
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