Ich möchte Risotto ohne Alkohol zubereiten. Ich bin Vegetarier und möchte nur vegetarische oder Pilzbrühe (ohne Fleisch) verwenden.
Welche Rolle spielt Wein bei der Zubereitung von Risotto? Hilft es dabei, die Konsistenz zu erhalten, oder verleiht es dem Produkt Geschmack?
Was kann ich stattdessen ersetzen, um einen vergleichbaren Geschmack zu erzielen?
Antworten:
Ja, alles was es ist, ist Geschmack.
Apfelsaft und Traubensaft sind zwei Dinge, die ich in der Vergangenheit für alkoholfreie Menschen verwendet habe. Sie können auch davonkommen, nichts als Ersatz zu verwenden, solange Sie genug von allem anderen verwenden (Butter und Parmesan usw.).
Wein gibt nur ein wenig Tiefe und eine Art "Frische".
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Ich habe gerade den vegetarischen Teil Ihrer Frage gelesen. Ich nehme an, Sie wissen es bereits, aber Parmesan ist kein Vegetarier, da er aus Lab ( Lab wird aus der Magenschleimhaut von Säugetieren gewonnen ) und am häufigsten aus dem vierten Magen junger Kälber hergestellt wird. Die vegetarischen Ersatzprodukte, die ich in der Vergangenheit probiert habe (Nudelkäse genannt), sind nicht so toll. Im Gegensatz zu Parmesan darf Gruyere jedoch aus Gemüselab hergestellt werden und schmeckt hervorragend (ich persönlich bevorzuge es gegenüber Parmesan).
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Ich habe Risotto oft ohne Wein zubereitet (da es normalerweise nicht in meinem Haus aufbewahrt wird).
Das Hauptproblem ist, dass Wein sowohl sauer ist (was sich darauf auswirken kann, wie schnell Dinge beim Kochen zersetzen, wie Zwiebeln), als auch ein Lösungsmittel (das hilft, andere Aromen zu verteilen). Obwohl es selbst etwas Geschmack verleiht, werden Sie es normalerweise nicht verpassen.
Persönlich verwende ich nur zusätzliche Zwiebeln und füge manchmal einen Spritzer süßer Essig (Reis oder Apfelwein) mit der ersten Zugabe von Flüssigkeit hinzu.
Ich verwende keine Butter oder Käse in meinem Risotto, da ich finde, dass diese einige der anderen Aromen trüben können.
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In der Regel können Sie den Wein / Alkohol in herzhaften Gerichten durch Gemüse- oder Fleischbrühe ersetzen.
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Es ist nicht unbedingt der Wein, der notwendig ist, es ist eher die Frische und Säure. Sie können dies nachahmen, indem Sie etwas Zitrus (Zitrone) hinzufügen, um es aufzuhellen. Frische Kräuter können auch helfen!
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Da ich ein wählerischer Risotto-Esser bin, mache ich normalerweise nur eine Sorte Risotto (Cranberry, Mushrooms, Ramson, PineNuts, S & P). Ich verwende das Grundrezept meiner Oma, das Wein verlangt, aber sie und ich ersetzen beide der Wein mit Saft aus Holunderbeeren. Aber wenn ich kein E-Saft zur Hand habe, füge ich einen Spritzer Limette oder Zitrone hinzu und die Brühe für Flüssigkeit und Säure auf. :)
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Ich habe ein italienisches Rezept, das meine Mutter und ihre Mutter hatten und es geht weiter und weiter. Ich habe noch nie ein Rezept online gesehen, das meine Mütter hat, und ich bin überrascht. Es ist ein tolles cremiges Risotto und ich mache es. Ich bin ein Vollblut-Italiener. Mein Vater war und meine Mutter auch. Dieses Risotto ist das beste, das ich je hatte. Es ist kein Wein drin. Ich mache eine Sauce mit meinen Gewürzen. Es ist nur 1 Dose. Die meisten Leute trinken nur Wein. Ich denke, Sauce ist viel besser. Ich koche ein Huhn für die Brühe. Ich gebe den Reis in einer großen Pfanne in die Sauce. Ich füge weiterhin die Brühe hinzu, um sie dicker zu machen. Ich rühre 45 Minuten auf mittlerer Stufe. Gerade und am Ende verwende ich Asiago Käse, nachdem ich es reibe. Das Fleisch in meiner Sauce, das ich benutze, ist Muskelmagen. Es hat den besten Geschmack aller Zeiten.
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