War Honig in alten Zeiten anders als heute?

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Ich versuche, ein Rezept aus dem römischen "Kochbuch" Apicius , Conditum paradoxum , zu reproduzieren : Es ist ein Gewürzwein, der Honig als Zutat benötigt, aber viel davon verbraucht (30% des Weinvolumens).

Dies bedeutet - nach dem Rezept, das ursprünglich für 14 11 Liter Wein gilt -, dass ich für eine Flasche Wein 230 ml Honig (340 g bei einer Dichte von 1,45 kg / l) zugeben sollte.

Ich fragte mich, ob der in alten Zeiten produzierte Honig vielleicht "leichter" sein könnte als der Honig, den wir kennen. das könnte mir zumindest ein wenig erlauben, die Süße zu reduzieren.

wine honey history Andrea Shaitan
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Ein Sextarius hat einen Inhalt von 0,55 Litern, das Rezept sieht 20 Sextarii Wein vor, das sind also ungefähr 11 Liter Wein, nicht 14.
GdD
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Beachten Sie, dass sich ein amerikanisches Pint von einem imperialen Pint unterscheidet, obwohl 1 Sextarius = 1,5 Pint für beide falsch ist.
Richard
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Auch in der heutigen Zeit ist "Honig" kein homogenes Standardprodukt, es sei denn, Sie kaufen es nur in Supermärkten. Was Sie bekommen, ist sehr empfindlich für die Blumen, die die Bienen besucht haben!
Alephzero
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Das Rezept scheint zu verlangen, dass ein gewürzter Honig-Wein-Sirup hergestellt und dann mit zusätzlichem Wein wieder flüssig gemacht wird. Es hört sich so an, als ob es als Honiglikör, Likör oder Aperitif gedacht wäre. @Alephzero hat aber auch Recht mit Honig wie mit allen anderen Zutaten. Außerhalb der jüngsten industriell-kommerziellen Lebensmittelindustrie sind die meisten Naturprodukte von Natur aus sehr inkonsistent, und die Köche der damaligen Zeit hätten einfach akzeptieren müssen, dass die Dinge anders ausgehen würden mit jeder Charge (oder müsste in der Regel nicht aufgeschrieben an das Rezept angepasst werden).
BrianH
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@alephzero, ja, aber es ist zum Beispiel in den Restwassergehalt (18% in Italien, aber in der Regel um diesen Wert) standardisiert
Andrea Shaitan

Antworten:

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Es ist nicht Honig, der sich seit der Antike verändert hat, es ist Wein! Den Winzern im alten Rom fehlte das Wissen und die Ausrüstung, um Oxidation und unerwünschte Bakterienkolonien zu verhindern. Daher war ihr Produkt nach modernen Maßstäben ziemlich schrecklich und sowohl sauer als auch bitter mit allen möglichen Geschmacksnuancen. Honig und Gewürze wurden hinzugefügt, um es schmackhaft zu machen.

Sie können das römische Rezept also nicht ohne Wein nachbauen, den Sie in keinem Geschäft finden, weil niemand es kaufen möchte! Wenn Sie dem Wein von heute die gleiche Menge Honig hinzufügen, wird er überwältigend süß sein. Mein Vorschlag wäre, ein wenig Honig hinzuzufügen und sich nach oben zu arbeiten. Ich würde auch vorschlagen, dass Sie das Rezept zum Buchstaben nicht befolgen:

  1. Lassen Sie es nicht so stehen, wie es das Rezept vorschlägt, fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie es ziehen, dann abseihen und mehr Wein hinzufügen
  2. Filtern Sie es nicht durch Holzkohle: Der Grund dafür war, dass die Winzer alle möglichen schrecklichen Dinge hinzufügten, um den Wein zu konservieren. Moderne Weine haben diese Probleme nicht. Wenn es Partikel hat, verwenden Sie stattdessen einen Kaffeefilter.
GdD
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Ich würde auch vorschlagen, einen extrem trockenen Wein zu pflücken und die Süßung ganz dem Honig zu überlassen.
Erica
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Guter Punkt @Erica. Trocken, vielleicht ein bisschen sauer, etwas, das Sie normalerweise vielleicht nicht trinken würden.
GdD
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Hast du irgendwelche Zitate dafür? Ich weiß wenig über die historische oder sonstige Weinherstellung, aber ich wäre überrascht, wenn die Römer, die a) viel Wein konsumierten und b) in vielerlei Hinsicht weit fortgeschritten waren und mit Sicherheit ein Händchen für kulinarische Finessen hatten (oder zumindest für kulinarischen luxus ), hatte wirklich nur so schlechten wein. Ich würde es für wahrscheinlicher halten, dass das Rezept des OP einfach mehr als Dessert als als tatsächliches Getränk verstanden werden sollte.
links um ca.
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Wenn Sie versuchen, historisch korrekt zu sein, sollten Sie sich Produkte ansehen, die als "natürlicher Wein" vermarktet werden. Während des letzten Jahres habe ich einige Artikel gesehen, die von scheinbaren Wein-Snobs geschrieben wurden, die Leute dazu verurteilten, sich von allen modernen Verfahren abzuwenden, die zur Herstellung gleichbleibend hochwertiger Produkte verwendet wurden, im Gegensatz zu der unberechenbaren und oft skizzenhaften Qualität der Vormoderne Wein. Aufgrund dieser Kommentare vermute ich, dass das Produkt dem römischen Produkt wahrscheinlich so nahe kommt, wie es heutzutage erhältlich ist.
Dan Neely
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Beachten Sie, dass ihr Honig auch anders gewesen wäre, da der Geschmack des Honigs stark davon abhängt, aus welchen Pflanzen die Bienen stammen. Heutzutage ist der meiste kommerzielle Honig Kleehonig, da Klee billig zu züchten ist und viele Blumen produziert. In einigen Läden gibt es jedoch auch andere Sorten und eine noch größere Auswahl bei Ihren örtlichen Imkern. Zögern Sie also nicht, ein wenig zu experimentieren .
Perkins
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Möglicherweise soll der Wein nach dem Würzen und Süßen mit Wasser verdünnt werden? Der Text erwähnt es nicht, aber das Hinzufügen von viel Wasser zu Ihrem Wein war die Norm, so dass der Autor angenommen haben könnte, dass Sie wissen, dass Sie diesen Teil tun müssen.

Vince Bowdren
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Ja, ziemlich sicher, dass Caesar in den Gallischen Kriegen schrieb, dass er erstaunt war, dass die Gallier ihren Wein tranken, ohne ihn mit Wasser zu zerschneiden.
Vulpo