Wie lange kann ich kochenden Wein aufbewahren?

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Ich habe ein Gericht gemacht, in dem eine kleine Menge Wein verwendet wurde, und jetzt frage ich mich, wie lange ich den Rest für das nächste Mal aufbewahren kann. Ich weiß, dass Sie lange nach dem Öffnen keinen guten Wein mehr trinken möchten, aber wird der Wein zu schlecht, um schnell gekocht zu werden? Es ist Chardonnay, wenn es darauf ankommt. Vielen Dank!

Chris
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Ich kaufe diese kleinen 4 Päckchen Cavit (sie haben beide rot und weiß), damit sie die richtige Größe haben. Auf diese Weise wird nichts verschwendet.

Antworten:

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Geöffneter Wein verdirbt schnell. Rotwein hält ca. 1 Tag, Weißwein ca. 3 Tage. Sie können dies leicht verlängern, indem Sie es in den Kühlschrank stellen, aber höchstens um einige Tage, und es kommt auf den Wein an.

Es mag "sicher" sein, viel länger zu konsumieren, aber der Geschmack wird weit davon entfernt sein, selbst zu Kochzwecken. Wenn Sie es geöffnet haben - beenden Sie es. SO SCHNELL WIE MÖGLICH.

Es gibt Ausnahmen: "Kochweine" wie das Kochen von Sherry und Reiskochwein enthalten eine Reihe von Konservierungsstoffen und sind viel länger haltbar. Aber lass den perfekten Chardonnay nicht einfach herumsitzen, um zu oxidieren.

Aaronut
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Ich bin damit nicht einverstanden. Rotwein kann nach dem Öffnen mehrere Tage haltbar sein. Manchmal kann es sogar besser werden, bevor es endgültig verderbt. Weißwein, den wir seit Wochen oder länger im Kühlschrank haben. Es schmeckte ungefähr zwei Wochen später genauso wie beim ersten Öffnen. Zugegeben, es war billiger Weißwein. Aber dennoch, zu Kochzwecken, außer wir reden über extreme Gourmet-Weine, können Sie für einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder für einige Tage aus und absolut in Ordnung zum Kochen sein.
Daniel Bingham
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Nur ein paar kleine Punkte. Sherry- und Reiswein sollten nicht einfach als "Kochwein" bezeichnet werden, da sie wie gewöhnlicher Wein zum Trinken verwendet werden. Sherry ist ein angereicherter Wein, der nach dem Gärprozess mit Brandy versetzt wird. Reiswein ist nicht angereichert. Es ist fermentierter Reis und Hefe.
Pulse
@ Daniel Ich fürchte, ich müsste mit dir nicht einverstanden sein. Ich bin mir sicher, Sie würden nicht sparen, wenn Sie ein schönes Stück Fleisch für das Mittagessen am Sonntag kaufen würden. Warum sollten Sie also oxidierten Wein verwenden, um die Sauce zu ruinieren? Die Oxidation des Weins setzt sofort ein, wenn der Wein der Luft ausgesetzt ist, und selbst wenn der Wind wieder versiegelt wird, wird der Schaden verursacht. Wenn Sie Wein verwenden, der älter als ein paar Tage ist, fügen Sie im Wesentlichen Essig hinzu.
Pulse
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Abgesehen davon, dass Sie es nicht sind, schmeckt es allen außer den am besten ausgebildeten Paletten. Beim täglichen Kochen geht es nicht darum, ob Sie die Sauce für die ausgebildete Palette "ruinieren", sondern ob Ihr durchschnittlicher Koch oder Esser den Unterschied erkennen kann. Ich war es nie - und meine Palette ist nicht gerade ungeschult. Vielleicht bin ich einfach nicht genug von einem Snob, aber meine Regel war es schon immer - wenn es funktioniert, mach dir keine Sorgen.
Daniel Bingham
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Wein kann Stunden dauern, wenn er einmal geöffnet ist, oder Tage dauern. Auf den Wein kommt es an, und das Kühlen hilft. Haben Sie auch keine Angst vor Weinen mit Schraubverschluss aus Stahl, mit denen Sie die Flasche für eine viel längere Lagerung wieder verschließen können. Ja, es ist ziemlich universell von den Swill-Herstellern verwendet, aber es gibt einige seriöse Winzer, die heutzutage Stahlverschlüsse verwenden. Machen Sie Ihre Hausaufgaben und sprechen Sie mit dem Weinexperten, bei dem Sie Ihren Wein bekommen.
Mike Yockey
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Der Trick ist, dass Sie nicht wollen, dass es oxidiert (obwohl Rotwein "atmen" muss, um einige der Tannine zu reduzieren, weshalb @DanielBingham sagte, dass es sich verbessern könnte.) Also, wenn Sie es nur halten müssen Lagern Sie die Flasche einige Tage aufrecht (minimieren Sie die der Luft ausgesetzte Oberfläche) und nicht an der Kühlschranktür - sie wird angerempelt und mischt Luft hinein.

Sie verkaufen auch Geräte, die Stickstoff oder andere sauerstofffreie Gase in Flaschen injizieren, oder Dinge, um die Luft abzusaugen usw. Aber wenn Sie nach Ihren früheren Kommentaren kein großer Weintrinker sind, würde ich mich nicht darum kümmern. (Hölle, ich weiß nicht mal, ob sie funktionieren).

Oh - Wein in der Schachtel hält länger - weil sich ein Beutel in der Schachtel befindet. Wenn Sie Wein einschenken, entleert sich der Beutel, sodass die Luft nicht zurückströmt (oder nicht viel davon). Sie können Wein in Schachteln für ein oder zwei Wochen aufbewahren, vielleicht sogar länger, ohne Probleme.

Wenn Sie kein großer Weintrinker sind und nur mit dem Wein kochen, sollten Sie - wie bei allem anderen auch - in Erwägung ziehen, ihn einzufrieren, einzufrieren und in einen Beutel mit Reißverschluss zu überführen. Wenn Sie dann für eine Sauce wenig brauchen, können Sie aus einem oder zwei Würfeln einfach auftauen. Es ist vielleicht nicht so gut wie eine "frische" Flasche Wein, aber wenn Sie damit kochen, werden die meisten Leute den Unterschied nicht bemerken, und es wäre immer noch besser als ein dedizierter "Koch" -Wein.

Joe
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Die Idee des Einfrierens ist interessant, ich werde es irgendwann versuchen. Vielen Dank!
Chris
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Ich bin überrascht, dass diese einfache Klischee-Antwort noch nicht da ist.

"Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit."

Dies kann sowohl für den zu kaufenden Wein als auch für die Frage gelten, ob die Verwendung dieser einwöchigen Flasche noch in Ordnung ist.

ManiacZX
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Für Weißwein verwende ich immer trockenen Wermut. Es hält ewig ungekühlt, kostet nicht viel, ist nicht sauer und ist ein verdammt guter Ersatz, wenn ich es selbst sage. Das einzige Mal, wenn ich etwas anderes benutze, ist die Verwendung des größten Teils einer Flasche. In diesem Fall ist der spezifische Charakter des Weins wichtiger.

Einen guten Weißwein behalten? Es wird nicht passieren. Sogar in einem Kühlschrank wird es innerhalb einer Woche nach dem Öffnen ausgehen. Und beschissener "Kochwein" Markenwein spielt keine Rolle.

Rotweine sind noch schlimmer, weil sie beim Kontakt mit Luft schnell oxidieren und dazu neigen, überhaupt nicht gekühlt zu werden. In einigen Gerichten verwende ich Sherry anstelle von Rotwein, aber in Eintöpfen und Schmorgerichten verwende ich meistens Rotwein, und da neige ich dazu, nach der Flasche zu messen.

Satanicpuppy
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Eigentlich oxidiert Wermut mit der Zeit - aber ziemlich langsam. Probieren Sie dieses Experiment aus, wenn Sie das nächste Mal eine neue Flasche Wermut kaufen müssen. Holen Sie sich eine neue Flasche, wenn Sie nur noch wenig vom alten Wermut haben. Gießen Sie etwas Wermut aus der neuen Flasche in ein Weinglas und probieren Sie es - YUM! Dann probieren Sie etwas von dem Wermut, der schon seit ein paar Monaten auf dem Tisch steht - YECCH! Ich war überrascht, als ich das selbst tat.
Rick G
@Rick G: Ich blase das Zeug alle 2 Wochen mit der Geschwindigkeit einer Flasche durch, also ist es normalerweise kein Problem. Jede Flüssigkeit, die monatelang herumsteht und geöffnet wird, wird sich verschlechtern.
Satanicpuppy
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Zum Kochen von Wein kann er Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, je nachdem, wie wählerisch Sie in Bezug auf den Geschmack sind. Vor allem Weißweine haben wir seit Wochen oder länger aufbewahrt und der Geschmack wurde nicht wesentlich verändert. Zugegeben, es waren billige Weißweine, aber das haben wir normalerweise zum Kochen verwendet. Rotweine, ich weiß es nicht, aber ich denke, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, ist es ungefähr dasselbe.

Bearbeiten: Die Annahme dahinter ist, dass Sie ein durchschnittlicher Joe für sich selbst oder Ihre Familie kochen. Und behalten bedeutet, dass es nicht zu saurem Essig geworden ist. Es schmeckt möglicherweise nicht so, wie Sie es gerade geöffnet haben, und Sie sollten es wahrscheinlich nicht tun, wenn Sie in der Kochschule oder in einem netten Restaurant sind. Aber wenn Sie der Durchschnittsbürger sind, der nicht jedes Mal, wenn Sie damit kochen möchten, eine Menge Geld für eine neue Flasche Wein ausgeben kann, lautet Ihre Frage: "Wie lange kann ich davonkommen, wenn ich sie aufbewahre?" dann ist die antwort mehrere wochen im kühlschrank.

Daniel Bingham
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Geöffneter Wein wird schnell verderben. Rotweine bleiben normalerweise länger trinkbar als Weiße, dies hängt jedoch vom jeweiligen Wein ab. Die Wirkung ist der massiv beschleunigten Alterung des Kellers mit einer Rate von mehreren Jahren pro Tag etwas ähnlich.

Wenn Sie kleine Behälter mit guten Siegeln haben, die Sie ganz nach oben füllen können (ich verwende 250-ml-Schraubflaschen von San Pellegrino), können Sie eine neu geöffnete Flasche Wein portionieren, die ein wenig aufbewahrt wird während. Der Schlüssel ist, so wenig Luftraum wie möglich zu lassen.

Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das eine kleine Menge Weißwein erfordert, versuchen Sie es mit weißem Wermut, der monatelang im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies ist, was ich für Risotto tue, das normalerweise ungefähr eine halbe Tasse Wein erfordert, und die Ergebnisse sind sehr gut.

McKenzieG1
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Danke für den Wermut-Tipp, ich werde es versuchen, wenn ich das nächste Mal Wein brauche.
Chris
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Ich koche seit Jahren mit Rotwein Saucen auf Tomatenbasis, Rindfleischeintopf und Chili und habe den Wein manchmal einige Monate im Kühlschrank gelassen und wieder verwendet. Natürlich probiere ich es, um sicherzugehen, dass es nicht verdreht ist. Wenn es immer noch gut schmeckt, verwende ich es (ich weiß, wie guter Wein schmeckt). Ich bewahre es in einem kalten (34,5 Grad) Kühlschrank auf. Normalerweise gebe ich zwischen 6,99 und 8,99 USD pro Flasche aus und kaufe nur Weine aus Oregon oder Washington. Ich weiß nichts über Weißweine, ich koche mit ihnen, trinke aber auch den gleichen Wein zum Essen, normalerweise ein Fisch- oder Hühnchenessen.

Tal
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Bitte stören Sie sich nicht daran, "Kochwein" zu kaufen. Dies ist einfach böser billiger Wein, dem eine Reihe von Konservierungsstoffen zugesetzt wurden.

Rick G
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Ja, genau, es wurden Konservierungsmittel hinzugefügt, damit Sie es aufbewahren können. Wenn der Autor Kochwein gekauft hätte, anstatt guten Chardonnay zu verwenden, hätte er den Rest für Wochen oder sogar Monate aufbewahren können.
Aaronut
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Ich bin keiner, der alte Fäden wiederbelebt. Aber ich muss meine 2 Cent einwerfen, nachdem ich dieses Thema nachgeschlagen habe. Während ich nicht in einem Weinberg geboren wurde, war mein Vater zu 100% Italiener und die meisten Weine können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ja. Es kommt zu einem leichten Geschmacksverlust. Aber für die meisten Menschen können sie es nicht sagen.

Dennoch hat eine geöffnete Gallonenflasche E & J Pisano-Wein mich fast ein Jahr lang auf der Arbeitsplatte mit wenig Geschmacksverlust gehalten.

Auch, wie in einem anderen Beitrag gesagt wurde, "wenn Sie es nicht trinken können, kochen Sie nicht damit". Und obwohl Reisweinessig eine Ausnahme ist, "kaufe niemals Kochwein".

TonyS
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