Sollten Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wenn Sie Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, halten sie in der Regel etwas länger, aber ich habe gehört, dass der Geschmack negativ beeinflusst wird. Wie kann man sie am besten aufbewahren?

Tomaten halten länger, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch, sie nicht dort aufzubewahren. Tomaten verlieren viel von ihrem Geschmack, wenn ihre Temperatur unter 50 Grad F gebracht wird. Halten Sie sie in der Speisekammer. Sie halten noch mindestens ein paar Tage und schmecken viel besser.

Vom großen Harold McGee mögen sie länger im Kühlschrank bleiben, aber sie schmecken wie Pappe:

Tomaten stammten ursprünglich aus einem warmen Klima und sollten bei Raumtemperatur gelagert werden. Ihr frischer Geschmack leidet leicht unter Kühlung. Tomaten im reifen grünen Stadium sind besonders empfindlich gegen Kühlen bei Temperaturen unter 13 ° C und leiden unter einer Beschädigung ihrer Membran, die zu einer minimalen Geschmacksentwicklung, fleckiger Färbung und einer weichen, mehligen Textur führt, wenn sie sind wieder auf Raumtemperatur gebracht.

Auszug aus "On Food And Cooking" von Harold McGee

Dies hängt von der Haltbarkeit der von Ihnen gekauften Tomatensorte ab. Einige Sorten von Kirschtomaten können beispielsweise bei Raumtemperatur länger als zwei Wochen frisch bleiben, andere weniger als ein paar Tage.

Mein Rat: experimentieren. Versuchen Sie, eine Partie Tomaten in zwei Gruppen aufzuteilen, eine im Kühlschrank und die andere im Freien zu lagern, und behalten Sie nach einigen Tagen den Überblick über ihren Zustand.

Was das Aroma betrifft, finde ich, dass es die Textur ist , die am stärksten von der Kühlung betroffen ist.

Tomaten eignen sich gut, wenn sie an einem Ort mit guter Luftzirkulation und ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden (ich bewahre meine Tomaten in einem Minisieb auf). Tomaten, die gekühlt werden, verlieren ihren Geschmack, weil ihre Aromastoffe sich abschalten (und sich nicht wieder einschalten, selbst wenn die Tomaten wieder Raumtemperatur annehmen).

Wo wohnst du denn Wenn Sie in einem heißen / feuchten Klima ohne Klimaanlage leben, legen Sie sie in den Kühlschrank.

Es kommt auch darauf an, wofür Sie die Tomaten verwenden. Wenn Sie Salate mit ihnen kochen, dann ist frisch und nicht im Kühlschrank großartig; Wenn Sie jedoch Saucen daraus machen oder sie kochen, macht das meiner Meinung nach keinen großen Unterschied.

Einige mögen das behaupten, aber wie auffällig ist der Unterschied, besonders wenn die oben genannten Tomaten im Laden gekauft und nicht selbst angebaut werden

Laut CargoHandBook sollten reife Tomaten für eine optimale Haltbarkeit bei 8-10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95% gelagert werden. Reduzierter Sauerstoff / erhöhtes CO₂ hilft auch.

Es fügt auch das hinzu

Tomaten, die bei 10 ° C gelagert wurden, wiesen ein geringeres Aroma und einen geringeren Geschmack auf als Tomaten, die bei 13 ° C gelagert wurden.

Das Zitat von McGee bezieht sich auf das reif-grüne Stadium, nicht vollständig reif. Das Zitat geht weiter:

Vollreife Tomaten sind weniger empfindlich, verlieren jedoch aufgrund des Verlusts der geschmackserzeugenden Enzymaktivität an Geschmack. Ein Teil dieser Aktivität kann zurückkehren, daher sollten gekühlte Tomaten vor dem Verzehr ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen.

Es ist wahrscheinlich keine schlechte Idee, sie in einen Weinkühlschrank (~ 16 ° C) zu stellen. Sie erhalten eine stabile Temperatur und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Aber nehmen Sie sie einen Tag oder so vor dem Essen.

Nein. Die Reifung dauert jedoch offensichtlich etwas länger (was wahrscheinlich den Geschmack beeinträchtigt), wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, sie müssen jedoch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kaufen Sie möglichst nur so viele, wie Sie benötigen, damit Sie sie nicht zu lange aufbewahren müssen.

Wenn Sie Tomaten in den Kühlschrank stellen, wird alles zerstört, was sie anfangs gut macht. Sie verlieren an Geschmack und ihre Textur wird kiesig und mehlig.

Ja, sie halten länger, bevor sie verfaulen. Aber wenn Sie eine Fülle von Tomaten haben, kochen Sie sie herunter und tun Sie etwas mit ihnen. Versuchen Sie nicht, ihre Existenz auf Kosten ihrer Pracht auszudehnen.

Gib sie bei 57 Grad in den Weinkühler.

Foodland Ontario, der dem Verbraucher zugewandte Zweig des Landwirtschaftsministeriums, hat Folgendes zu sagen:

Vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt bei Raumtemperatur lagern, um eine ungleichmäßige Reifung zu vermeiden.

Nur bei extremer Hitze oder bei Überreife sollten Tomaten im Butterfach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Um einen vollen Geschmack zu gewährleisten, lassen Sie sie vor dem Servieren Raumtemperatur erreichen.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Meiner Meinung nach ist es besser, reife Tomaten außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, damit sie nicht zu schnell verrotten. Und ich fand einen tollen Tipp, wie man unreife Tomaten lagert und schneller reift: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Ich kann nur hinzufügen, dass man Tomaten und Bananen in eine Papiertüte stecken sollte.

Die Reifung ist ein Oxidationsprozess und wird durch Verringern der Temperatur verlangsamt. Was den Geschmack betrifft, gibt es für mich keinen Unterschied, nur den Temperaturunterschied. Sie werden auf dem Markt immer in kühlen Temperaturen gelagert.

10-13 Grad optimale Temperatur für reife Tomaten