Wenn jemand Wein nicht zum Kochen verwenden kann oder will, was wäre ein guter Ersatz?
Frage gilt sowohl für Rot- als auch für Weißwein.
substitutions
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Antworten:
Versuchen Sie für Weißwein:
Probieren Sie für Rotwein:
Eine große Liste von Ersatzmitteln zum Kochen mit verschiedenen alkoholischen Zutaten finden Sie hier .
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Sie können die Feuchtigkeit, die der Wein liefert, durch fast jede geschmacksintensive Flüssigkeit ersetzen, aber Sie werden den Geschmack nicht wiederholen. Essige sind die nächsten, aber sie sind viel saurer. Aktien und Brühen können helfen, den Geschmack zu steigern, aber sie werden viel Natrium mit sich bringen. Die Liste geht weiter, wie von den anderen Mitwirkenden hier gezeigt.
Beachten Sie vor allem, was diese Substitutionen mit sich bringen (Säure, Salz, Süße usw.) und kompensieren Sie dies, indem Sie andere Zutaten hinzufügen oder abziehen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Säuregehalt von Essig oder Backoff auf dem Salz auszugleichen, wenn Sie Brühe hinzufügen. Substitutionen sind eine fortgeschrittene Fähigkeit, manchmal sogar eine schwarze Kunst, und deshalb.
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Nach einer langen und frustrierenden Suche nach Weinersatz habe ich endlich den Mut, "Weinbouillon" zu kreieren, und es werden gute Ergebnisse in der Küche erzielt.
Im Wesentlichen habe ich Wein zu einem Pulver getrocknet, das keinen Alkohol, kein Salz oder Konservierungsmittel enthält ... und den ganzen Geschmack von Wein. Ich nenne es The Dry Gourmet. Wir haben ein Rot und ein Weiß produziert. (Bourbon und Rum sind in Arbeit.)
Derzeit verkaufen wir nur auf unserer Website ( www.drygourmet.com ).
Die ersten Ergebnisse waren super: Viele Hausköche kreierten ihre Lieblingsgerichte mit dem Geschmack von Wein.
Bitte schreiben Sie mir, wenn ich Fragen zu diesem Weinersatz beantworten kann.
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Je nach Rezept kann Verjuice (oder Verjus), das in mediterranen Läden weit verbreitet ist, sehr gut funktionieren. Bei einigen Anwendungen kann eine Verdünnung erforderlich sein, da es sich im Grunde genommen um sehr säuerlichen Traubensaft handelt.
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Ich bin in der gleichen Position (kein Alkohol zu Hause), aber ich bin eine Art Feinschmecker.
Ich habe noch nie Glück mit einer der oben aufgeführten Zutaten gefunden (ich muss immer noch den Balsamico-Essig-Trick ausprobieren). Nicht nur, dass der Geschmack nicht derselbe ist, meistens ist er einfach falsch. Nachdem ich viele Jahre lang gesucht hatte, stolperte ich über Meier's Sparkling Grape Juice.
Sie scheinen für mich für viele Rezepte gut zu funktionieren. Sie haben einen Chablis, einen Spumante und einen Burgunder. Ich bin mir sicher, dass es immer noch Unterschiede gibt, aber diese sind Dingen wie Gemüsebrühe, Ingwer, Essig und einfachem altem rot / weißem Traubensaft weit überlegen. Einige Supermärkte haben es auf Lager, oder Sie können es online bestellen.
Ich bin immer noch auf der Suche nach einem trockenen Rotweinersatz sowie nach Marsala, aber diese haben mir wirklich geholfen und ich kaufe sie jetzt im Koffer.
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Rindfleisch-, Hühnchen- und Gemüsebrühe würde sich gut eignen. Wenn Sie Dressing (Weinessig) machen, dann etwas Saft auf Zitrusbasis.
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Apfelsaft kann kleine Mengen Weißwein recht gut ersetzen. Obwohl es definitiv Apfelwein schmeckt, wenn Sie viel verwenden.
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Ich arbeite in einer Gruppe zu Hause und Alkohol ist auf dem Grundstück überhaupt nicht erlaubt. Ein Stroganoff-Rezept, das ich probieren wollte, verlangte nach Rotwein. Ich ersetzte etwas Kirschsaft aus eingemachten Kirschen mit etwas Apfelessig. Es stellte sich heraus, erstaunlich !!!!!
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Eine Option, die nicht erwähnt wurde, ist alkoholfreier oder alkoholfreier Wein. Einige sagen, der Alkohol wurde entfernt ( http://www.frewines.com ) und andere sagen, entalkoholisiert ( http://www.arielvineyards.com ).
Denken Sie daran, dass einige besser sein werden als andere, und dass sie möglicherweise nicht genau wie ein alkoholhaltiger Wein schmecken. Die beiden Marken, die ich verknüpft habe, haben die beiden Top-Artikel in der Zeitschrift Town & Country über die sechs alkoholfreien Spitzenweine.
Diese Weine sind im Internet weit verbreitet und wahrscheinlich auch in einigen Einzelhandelsgeschäften erhältlich. Ich kann jedoch nicht mit lokalen Einzelhändlern sprechen, da diese von Ort zu Ort sehr unterschiedlich sind. Eine Google-Suche liefert viele Ergebnisse.
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Da wir zu Hause keinen Alkohol trinken, habe ich zu Hause nie richtigen Wein. Ich behalte eine Flasche Wermut (Martini Rosso), um manchmal Rotwein zu ersetzen. Verwenden Sie etwa 1/3 der Menge Wein, die Sie verwenden würden.
Ich benutze auch Balsamico-Essig funktioniert gut, wenn Sie eine dicke Sauce oder Auflauf machen.
Was Weißweine betrifft, koche ich nicht oft Dinge, die es erfordern. Wenn ich das tue, verwende ich normalerweise eine Kombination aus Mirin (japanisches Reisding) und etwas Zucker.
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Ich benutze Regina Rotweinessig oder Regina Weißweinessig und Maruchan Gewürzreisessig. Obwohl ich Rotweinessig benutze, glaube ich nicht, dass er sich als "Wein" qualifiziert. Es gibt auch andere Marken von Rot- und Weißweinessigen, die Sie in der Essigabteilung verwenden können.
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Weißer Wermut eignet sich für Weißwein sehr gut, besonders für Risotto. Nach dem Öffnen für Wochen oder Monate im Kühlschrank aufbewahren. Trockener Wermut ist ein besserer Ersatz als süßes IMO. Süßes wird funktionieren, aber es ändert den Geschmack etwas.
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(Da ich dies gerade auf einer ähnlichen Frage gepostet habe) Die ähnliche Frage wurde nach einem Ersatz gestellt, weil die OP nicht mit Wein vertraut war, nicht weil sie Einwände gegen Alkohol erhoben.
Anstatt Wein in einer großen dunklen Glasflasche zu kaufen, können Sie auch eine kleine Flasche Kochwein kaufen, die sehr lange haltbar ist. Ich benutze diese Marke und habe eine rote und eine weiße in meinem Schrank. Normalerweise habe ich zu diesem Zweck auch eine gute Weinflasche im Kühlschrank.
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