Hat die Verwendung eines Korkens zum Stoppen einer Weinflasche wissenschaftliche Vorteile?

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Obwohl ich keineswegs ein Kenner bin (ich trinke es nicht wirklich), habe ich die verschiedenen Mittel untersucht, mit denen Weinflaschen verschlossen werden.

Dies wurde durch eine negative Reaktion eines eher dipsomanen Freundes auf einen Wein mit Schraubverschluss ausgelöst, den ich in meiner lokalen Off-Lizenz gekauft hatte. Der Eindruck, den ich von ihm bekam, war, dass eine Flasche mit einem Korken weniger klebrig war. Und das irgendwie eine Flasche mit einem Schraubverschluss gab ihm den Eindruck von Jugendlichen in Parks, die Lambrini durch Strohhalme trinken.

Ich habe hier in den letzten Artikel lesen hier , und hier die scheinen einige Vorteile zu Schraubdeckel Flaschen zu zeigen (nämlich , dass sie nicht von TCA betroffen sind , und sind leichter zu öffnen).

Ich konnte keine Ressourcen finden, die einen tatsächlichen Nutzen für den Wein aus der Verwendung von Kork zeigen. Zu den üblichen aufgeführten Vorteilen gehört die Tatsache, dass es natürliche Korkplantagen unterstützt (eine ethische Überlegung) oder dass es nur anspruchsvoller zu sein scheint.

Gibt es einen Grund (wenn man nur den Geschmack bedenkt), warum Kork über einem Schraubverschluss verwendet werden sollte?

Andy F
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Es gab einige sehr informative Antworten auf diese Frage, und als ich Scivitris Antwort las, wurde mir klar, dass ich in meiner anfänglichen Argumentation einen fundamentalen Fehler gemacht hatte. Der Geschmack ist so eng mit der Präsentation verbunden, dass ich es für richtig halte, zu sagen, dass Kork den Geschmack in gewisser Weise verbessern könnte. Die Antwort von TFD reicht jedoch aus, um festzustellen, dass Kork nur wenige rein chemische Vorteile bietet .
Andy F
Die Antwort von Klypos hat einen guten Griff auf das menschliche Element. Interessant ist auch der Vergleich der Schallplatte mit der CD. Aufzeichnungen sind in bestimmten Kreisen immer noch beliebt, was nichts mit Wissenschaft zu tun hat, nur mit Kultur
TFD
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Es ist mehr als das. Die Lieferanten von Kork können nicht auf die Nachfrage der Winzer eingehen, daher ist es sinnvoll, Schraubkappenalternativen zu verwenden - aber nur Kork ist BEWÄHRT, um lange Zeit zu arbeiten, und wir müssen abwarten, bis die Schraubkappen und die synthetischen Korken hergestellt sind. Deshalb verwenden die Top-Weinproduzenten immer noch Korken. OTOH Ich nahm einmal die Kapsel aus einer Flasche Chateau Lascombes und fand darunter eine tote Made, die aus dem Korken gekrochen war - das kriegt man mit Schraubverschlüssen nicht.
Klypos
Tiefes Motiv und auch sehr polarisierend. Meine Erfahrungen mit synthetischen Korken / Kappen / Tetra-Kisten haben gezeigt, dass sich die Qualität des Weins nicht wesentlich von meinen Geschmacksknospen unterscheidet. Allerdings waren diese Weine nicht von extrem hoher Qualität, sondern von niedrigem bis mittlerem Preisniveau. Hersteller dieser Produktreihe lieben die neuen Versiegelungsmethoden, da sie WENIGER verderben als bei Verwendung von Naturkork. Preisgünstigerer Wein bedeutet, dass kostengünstigerer Kork verwendet wird, sodass Sie mehr Schaden durch Mängel im Korken erleiden. Was den High-End-Wein angeht, traue ich mich kein Wort zu sagen, da ich Ihnen nicht sagen kann, ob der Korken einen Unterschied macht oder nicht.
Chef Flambe
@klypos hängt von Ihrer Definition des "Top-Weinproduzenten" ab :-). Wie auch immer, viele Spitzenweinproduzenten wechseln alle 25 Jahre die Korken, um sich gegen Korkversagen zu versichern. Wir können also sagen, dass sie nachweislich 25 Jahre halten, was weniger ist als Schraubverschlüsse aus Aluminium!
TFD

Antworten:

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Wenn ein Winzer seinen Wein und seine Kunden liebt, verwendet er Schraubverschlüsse. Alle Studien haben sich als positiv für Schraubverschlüsse erwiesen. Siehe Schraubkappeninitiative für den Anfang.

Einige Hauptpunkte sind:

  • Korken verschmutzen den Wein
  • Reale oder synthetische Korken weisen eine sehr hohe Ausfallrate auf. Schraubkappen sind im Grunde 100% effektiv ( vielleicht zu effektiv )
  • Wein altert besser mit einem Schraubverschluss, da keine Gefahr besteht, dass die Versiegelung versagt oder der Wein verschmutzt
  • Schraubkappen sind seit über 30 Jahren physikalisch getestet und halten länger
  • Sie können Weinflaschen in jedem Winkel kellern
  • Bei der Herstellung eines wiederverwertbaren Schraubverschlusses aus Aluminium wird deutlich weniger Energie verbraucht als bei der Herstellung eines Korkens
  • Die meisten Korken werden nicht in ethischen Plantagen hergestellt
  • Zum Öffnen und Wiederverschließen einer Flasche ist kein Spezialwerkzeug erforderlich (Korkmesser können später am Abend ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen).
  • Weine altern sicherer. Korken atmen nicht, können aber schrumpfen und Wein herauslassen (Flaschen seitlich gelagert). Gute Weinberge verkorken den Wein alle 20 bis 25 Jahre oder wenn die Korken zu versagen beginnen. Der Wein wird auf das richtige Niveau aufgefüllt, und oft wird der Wein- / Korkspalt mit Stickstoff geflutet, um eine Sauerstoffverunreinigung zu vermeiden, die den Wein "erweicht".

Alles in allem ein paar ziemlich überzeugende Gründe, sich für Schraubverschlüsse zu entscheiden.

TFD
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Zum Schluss ist das Problem beim Recapping nicht so sehr das Abdecken des Lochs, sondern die Oxidation und die Möglichkeit, mit Acetobacter Fuß zu fassen.
Baka
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Nicht zu viele Leute scheinen die Willenskraft zu haben, eine geöffnete Flasche nicht zu beenden, daher das "Ja, richtig". Dies könnte zu der Diskussion führen, warum in Plastikbeuteln verpackter Wein in "Weinqualität" besser haltbar ist und einen geringeren Gesamtenergiebedarf aufweist als Flaschenwein ...
TFD
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Ein Önologe (ein Weinexperte) hat mir einmal gesagt, dass bei jungen Weinen künstliche Korken (und wahrscheinlich Schraubverschlüsse) vollkommen in Ordnung sind. Junge Weine sollten innerhalb von ein oder zwei Jahren konsumiert werden.

Bei gereiften Weinen hielt er sich jedoch an natürlichen Korken, weil der Korken den Wein atmen lässt und den Wein in der Flasche weiter reifen lässt.

Die Debatte um Kunststoff beruht auf der Tatsache, dass Kunststoffkork die Luft vollständig blockiert. Einige Weinexperten glauben, dass etwas Luft der Reifung des Weins zuträglich ist.

Quelle: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Bearbeiten: Der Wein in Korkflaschen profitiert von einem Prozess namens " reduktive Alterung ". Laut WineMaker Magazine benötigen einige Weine etwas zusätzlichen Sauerstoff, der über einen langen Zeitraum durch den Korken sickert.

Mit Korken verschlossene Weine lassen zwar absichtlich winzige Mengen an Sauerstoff über einen langen Zeitraum einwirken, doch können darüber hinausgehende Mengen die ordnungsgemäße Entwicklung des Flaschenbouquets verhindern und die ordnungsgemäßen Sortenaromen können auch verdeckt oder zerstört werden.

Einige Weine werden stärker von Sauerstoff beeinflusst als andere (dh Weine mit niedrigem Säuregehalt, niedrigem Körper, niedrigen Tanninen usw. - Eigenschaften, die es einem Wein ermöglichen, stark zu altern). Ein Schlüsselfaktor, der die mögliche Oxidation eines bestimmten Weins beeinflusst, ist sein pH-Wert. Wenn der pH-Wert steigt (dh wenn der Säuregehalt sinkt), steigt das Oxidationspotential eines Weins. Wenn der pH-Wert ansteigt, sind die Phenole des Weins in einem Zustand, in dem sie miteinander reagieren, als Sediment ausfallen und das Oxidationspotential des Weins erhöhen. Daher haben Weine mit einem höheren pH-Wert ein geringeres Alterungspotential als Weine mit einem niedrigeren pH-Wert.

Laut Wikipedia sind die Vorteile von Schraubverschlüssen in diesem Bereich noch nicht bewiesen.

Das Aufkommen alternativer Weinverschlüsse zu Kork, wie Schraubverschlüsse und synthetische Korken, hat kürzlich Diskussionen über das Alterungspotential von mit diesen alternativen Verschlüssen versiegelten Weinen eröffnet. Derzeit liegen keine abschließenden Ergebnisse vor und das Thema ist Gegenstand laufender Forschungen.

BaffledCook
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Dies ähnelt einer anderen Antwort, die gelöscht wurde. es wirft sofort die Frage auf, warum Luft nicht schädlich, sondern wohltuend ist. Gibt es eine wissenschaftliche Grundlage oder könnte es einfach etwas sein, woran sich Traditionalisten gehalten haben, dass es sich von Schraubverschlüssen unterscheidet und daher besser ist? Es gibt eindeutige Hinweise darauf, dass es zu einer gewissen Luftexposition kommt, aber warum ist das ein Vorteil? Die Phrase "einige Weinexperten" würde definitiv als Wieselwort auf Wikipedia gekennzeichnet.
Aaronut
@Aaronut das ist nicht Wikipedia, und aus gutem Grund
TFD
@TFD einige Experten behaupten, Ihre Aussage macht Sinn
Tobias Kienzler
@Aaronut, ich habe die Antwort erweitert. Ich hätte gesagt "die meisten Weinexperten" ... :-)
BaffledCook
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Einige Wissenschaft zu diesem Thema nzic.org.nz/CiNZ/articles/Limmer_69_3.pdf während es eine prüfbare Unterschied in einigen Fällen, dies legt nahe , es ist kein Thema und dass Schraubkappen können ohnehin geändert werden , wenn dies alles richtig
TFD
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Dies ist eine heikle Frage, da es beim Essen um so viel mehr geht als um das chemische Zusammenspiel auf der Zunge und wie Moleküle im Laufe der Zeit zerfallen. Wenn wir uns nur um die richtige Ernährung kümmern würden, würden wir jeden Tag eine Handvoll Pillen schlucken, die die benötigten Nährstoffe enthielten und mit einem Shake abgespült wurden, der sperrigere Elemente wie Proteine ​​und Kohlenhydrate enthielt. Wenn uns nur der Geschmack wichtig wäre, würden wir künstliche Lebensmittel mit perfekt synthetisierten Geschmacksprofilen herstellen. (Ich schätze, wir würden unsere perfekte Nährstoffmischung in Getränke verpacken, wenn der Geschmack das Ziel wäre. Schließlich haben wir bereits eine Menge künstlicher aromatisierter Limonaden und dergleichen da draußen.)

Aber Essen geht um so viel mehr. Präsentation lässt Essen ansprechend aussehen. Texturen und Gerüche haben einen großen Einfluss darauf, ob Sie ein gutes Essen finden. Weingläser klirren (besonders beim Toasten), um Ihr Gehör zu beeinträchtigen. Die Zeremonie rund um das Entkorken einer Flasche schafft eine bestimmte Atmosphäre, die Ihre Wahrnehmung einer Mahlzeit beeinflusst, selbst wenn es darum geht, wie das Essen schmeckt. So einfach es auch sein mag, Links zu Artikeln über Flaschendichtungen und das Verhindern des Luftaustauschs zu finden, das ist keineswegs die Summe der Aromen in einer Flasche Wein. Und jeder, der Erfahrung mit verschiedenen Essbereichen hat und gerne eine Flasche entkorkt, wird feststellen, dass sich der Geschmack durch den Wechsel vom Korken zum Schraubverschluss stark verändert. Ja, es ist psychologisch. Aber im Grunde geht es bei "Geschmack" darum, wie chemische Impulse von Ihren Sinnen vom Gehirn interpretiert werden. Aller Geschmack ist psychologisch. Und alle Ihre Sinne arbeiten zusammen; Es geht nie um ein einfaches Signal von einem Sinn.

Nun, alles in allem, wenn Sie nicht in Weintradition vertieft sind, werden Sie wahrscheinlich ein Glas Wein aus einer Schraubverschlussflasche perfekt genießen. Zumindest bleibt die Flüssigkeit erhalten, und wenn das einzige, was sich in Ihrem Essen geändert hat, das Entkorken zu einem Lösen wurde, würde es ein Nichtkenner wahrscheinlich nicht einmal bemerken. (Mit der Ausnahme, dass alle Ihre "Wein-Snob" -Freunde in den nächsten 20 Minuten ein neues Thema haben.) Bei Weinen, die für einen Verbrauch innerhalb von 5 bis 10 Jahren hergestellt wurden, bezweifle ich, dass es einen lohnenden Unterschied zwischen den Versiegelungsmethoden gibt. Und ich bezweifle, dass einer der Weinsammler Flaschen mit Schraubverschluss in seine Sammlungen aufgenommen hat. Deshalb sind wir noch Hunderte von Jahren vor Langzeitspeicherdaten zurückgeblieben.

Ich werde hinzufügen, dass ich die verbreitete Idee gehört hatte, dass Kork eine erschöpfende Ressource ist. Dies wird oft als Grund für die Verlagerung von Korken zu anderen Verschlüssen im Wein erwähnt. Ich habe versucht, dies zu googeln, und fand mehrere Diskussionen (in halböffentlichen Foren, daher überlasse ich die Forschung dem Leser, anstatt Links bereitzustellen) darüber, dass dies ein Mythos ist und die Verschiebung durch den Wunsch verursacht wird, das Eindringen von Kontaminanten zu verhindern in Wein. Es scheint also, dass die Abfüller der Meinung sind, dass Kork eine schlechte Wahl für Wein ist.

Scivitri
quelle
Mir ist klar, dass Sie versuchen, eine Aussage über die Präsentation zu treffen, aber ich denke, dass Sie in Ihrem ersten Absatz falsch liegen. Keine Kombination von Pillen wird für eine ausreichende Ernährung sorgen, und wir haben bereits viele "künstliche Lebensmittel mit perfekt synthetisierten Geschmacksprofilen" (nehmen Sie so gut wie alles im Gang der Imbissgerichte auf). Die Präsentation spielt sicherlich eine Rolle - eine, die eindeutig für Wein gilt -, aber dies ist ein direktes Ergebnis der vorherigen Konditionierung und genau das Problem, das das OP aus der Gleichung zu streichen versuchte. Und es ist auch der Grund, warum Weinproben normalerweise blind sind.
Aaronut
@MissesBrown laugh Ich war nicht besonders zufrieden mit meinen persönlichen Meinungen, aber nach einigen Absätzen fühlte sich eine Form von "Schlussfolgerung" richtig an. Aber es ist leicht zu entfernen, zumal ich glaube, es hat meiner Antwort nichts hinzugefügt.
Scivitri
@Aaronut Die verschiedenen Perspektiven, die ich von Leuten gesehen habe, wie Wein gelagert, präsentiert, serviert usw. werden sollte, lassen mich zu dem Schluss kommen, dass es mindestens so viele Standpunkte gibt wie Weintrinker. Es ist eine massive Diskussion, die unmöglich in ein paar spärliche Abschnitte unterteilt werden kann. Ich wollte genug von den anderen Perspektiven ansprechen, um den Lesern zu helfen, einige der umfassenderen Fragen zu verstehen. Ich glaube, es gibt viel mehr zu Essen als die Zutaten. Ich bin nicht besonders auf den Standpunkt "nur Kork" fixiert, aber ich kenne viele Leute, die es sind.
Scivitri
Hast du die Frage überhaupt gelesen? "Also, gibt es einen Grund (wenn man nur den Geschmack bedenkt), warum Kork über einem Schraubverschluss verwendet werden sollte?"
MStodd
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Es gibt also die Wissenschaft des Alterns von Wein und dann die Neurologie und Psychologie des Weintrinkens, und Weine, von denen wir glauben, dass sie teurer sind, wirken sich am Ende stärker auf unseren Genusssensor aus . In diesen Fällen sagten sie den Leuten, was der Preis für den Wein sei (nun, was die Kosten angeht).

Präsentation ist wichtig beim Essen. Wenn die Leute denken, dass ihnen etwas schickeres serviert wird, wirkt sich dies auf ihre Wahrnehmung aus.

Also ... wenn Sie jemandem den Wein im Glas servieren und er Sie nicht einschenken sieht, ist der Schraubverschluss überlegen. Wenn sie sehen, wie Sie die Flasche öffnen und die Vorteile von Schraubverschlüssen nicht kennen, ist Kork besser.

Ich warte immer noch darauf, dass jemand eine Flasche mit Korken und Schraubverschluss macht. Sie nehmen also das bessere Siegel ab, können aber trotzdem den Korken herausziehen, um die Leute zu beeindrucken, die es nicht besser wissen.

Oh ... und ich sollte auch erwähnen, dass die meisten Menschen den Unterschied bei blinden Weinverkostungen nicht erkennen können . Wenn Sie Ihren Wein genießen, sollten Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun , um nicht ein worden Weinkenner .

Joe
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Ihr kritischer Freund erinnert sich an eine Szene in einem alten Film, in der sich der Amerikaner Fred Astaire in Paris darüber beschwert, dass er in jedem lokalen Geschäft nach einer anständigen Flasche Wein gesucht hat, aber nur französisches Zeug findet ...

Kork ist die Rinde einer Eiche. Ein Großteil des europäischen Angebots stammt aus Katalonien, der Region, die teilweise französisch und teilweise spanisch ist, südlich von Perpignan. Ich habe gesehen, wie sie dort die Rinde abnahmen, einen großen Teil um den halben Stamm entfernten, den Baum dreißig Jahre lang in Ruhe ließen, um mehr Rinde zu züchten, und dann die andere Seite abnahmen. Dies ist keine Ernte, mit der die Landwirte schnell reagieren können, wenn die Nachfrage steigt. Sie müssen Bäume für Ihre Enkel pflanzen.

Dekorative und isolierende Verwendungen für Kork, die vor 40 Jahren üblich waren, sind verschwunden - billigere Alternativen wurden gefunden. Sie könnten in Zukunft wiederkommen, wenn es die Neuanpflanzung erlaubt. Auf die gleiche Weise haben die aufgeklärteren Weinproduzenten nach alternativen Verschlüssen für ihre Weine mit kurzer Lebensdauer gesucht, aber sie verwenden immer noch Korken für die Spitzenweine.

Der Grund dafür ist, dass Korken eine nachgewiesene Zuverlässigkeit als Verschluss haben, solange der Wein mit dem Korken in Kontakt steht. Ein hundertjähriges Leben ist keine Seltenheit, wenn Sie so viel Willenskraft haben. Ich habe eine Aufzeichnung von Enrico Caruso, die über hundert Jahre alt ist und immer noch abgespielt wird. Ich habe eine CD von Paul Weller, die ungefähr zwanzig Jahre alt ist, aber einige davon lassen sich nicht abspielen. OTOH Ich kann eine CD fallen lassen und die meiste Zeit macht es keinen Unterschied.

Die Nachfrage nach Flaschenverschlüssen steigt und das Korkangebot ist auf absehbare Zeit begrenzt. Es gibt Widerstand gegen Veränderungen, viele Snobs mögen keinen Wein ohne Korken, besonders in Frankreich und Deutschland, wo sie ihr ganzes Leben an Korken gewöhnt sind.

Kork verbessert den Geschmack nicht ...

Klypos
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Der Baum bildet eine dicke, zerklüftete Rinde, die viel Suberin enthält. Mit der Zeit kann die Kork-Kambium-Rindenschicht eine beträchtliche Dicke annehmen und alle 9 bis 12 Jahre zur Herstellung von Kork geerntet werden. Quelle Wikipedia .
BaffledCook
Ich wiederhole, was mir gesagt wurde, regionale Unterschiede und Bräuche müssen gelten - es ist leicht zu erkennen, dass Sie in häufigeren Abständen weniger Rinde nehmen könnten und der Baum besser wachsen würde. Wenn Sie möchten, bearbeite ich Wikipedia, um Ihnen das mitzuteilen - es ist keine große Sache.
Klypos
Haben Sie die Korken gesehen, die aus Korkkrümeln hergestellt wurden? Das ist es, was sie tun, wenn Sie verzweifelt nach Korkmaterial suchen!
TFD
Viele Korken werden heutzutage aus Stücken hergestellt, insbesondere Champagner- und Sektkorken. Sie wundern sich, was sie als Kleber verwenden.
Klypos
Der einzige Teil, der versucht, die Frage zu beantworten, ist Ihr letzter "Satz" und es ist eine ziemlich erbärmliche Antwort
MStodd