Risotto-Rezepte erfordern immer eine langsame Zugabe der Brühe. Warum machen wir das?
Ich habe an einigen Stellen gelesen, dass es helfen kann, den Reis gleichmäßiger zu kochen oder zu verhindern, dass er schwerfällig wird.
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Bei allem Respekt ist es ein Mythos. Sie müssen nicht langsam Flüssigkeit hinzufügen. Vielleicht gab es früher einen Grund (vielleicht wurde Reis vor Jahren anders verarbeitet), aber an diesem Punkt verschwenden Sie Ihre Zeit damit, sich ständig zu rühren.
Viele Kochpublikationen / Blogs haben ein "ohne Aufsehen" -Risotto. Sie können sich Serious Eats ansehen - eine gute Übersicht darüber, warum Risotto ohne Rühren jede Minute gekocht werden kann, und Cook's Illustrated - obwohl CI keine der üblichen "wissenschaftlichen" Notizen hat.
Ja, die Leute nennen das "no stir" ein halbes Risotto oder sagen, dass die Technik das Risotto ausmacht . Aber es wird nur durch Tradition und Handbewegung gestützt: "Die Stärke ist außen, also müssen sich die Körner gegenseitig reiben." Natürlich müssen sich die Körner gegenseitig reiben, und Sie braten wahrscheinlich immer noch Ihr Fleisch an, um "die Säfte darin zu halten".
Damit das Risotto "cremig" ist, muss die Reisstärke langsam freigesetzt werden.
Sie geben die heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Bouillon) langsam hinzu, damit der Reis sie absorbiert und der Reis einen Teil seiner Stärke an die verbleibende Flüssigkeit abgibt.
Wenn Sie die Flüssigkeit langsam hinzufügen, können Sie auch das Kochen genauer steuern. Sie können dann etwas mehr hinzufügen oder die Zugabe beenden, wenn Ihre bevorzugte Textur erreicht ist.
Ich persönlich mag mein Risotto auf dem "Trockner", aber das klassischere Risotto ist "nasser" und flüssiger.
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Einverstanden mit Trey Jackson Aber es gibt auch einen Grund, Aktien langsam hinzuzufügen, weil die Person es nicht oft genug geschafft hat, um zu wissen, wie viel Aktien für eine bestimmte Menge Reis benötigt werden. Und wenn Sie nicht wissen, wie viel Aktien benötigt werden und Sie werfen die Brühe zur Hälfte ab und rühren sie nicht um. Die Brühe sitzt oben, während die Unterseite brennt. Und so kommt das Ganze, das Sie während des Rührens langsam hinzufügen müssen, von: P.
Wenn Sie also wissen, wie viel Brühe benötigt wird und welche Hitzeeinstellung Sie haben, stellen Sie einfach ein und vergessen Sie und beginnen Sie, etwas anderes zu kochen, während Sie darauf warten, dass das Risotto fertig ist
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