Welche guten Ersatzstoffe für Safran gibt es?

Ich bin ein großer Fan von Paella, unter anderem für Safran. Es kann jedoch sehr schwierig und / oder teuer sein, Gewürze zu erhalten.

Welche guten Substitute gibt es?

Dies ist zwar kein Ersatz, aber Sie können bessere Angebote für Safran erzielen und noch weiter gehen.

Kaufen Sie es zunächst nicht in einem normalen Lebensmittelgeschäft. Es ist dort in der Regel sehr teuer. Gehen Sie stattdessen auf einen Bauernmarkt (nicht jeden Donnerstagabend in der örtlichen Kirche, sondern im großen Laden). Ich würde mir vorstellen, dass die meisten größeren Städte eine oder mehrere haben werden. Atlanta hat mindestens 4. Safran ist viel, viel billiger auf dem Bauernmarkt.

Zweitens den Safran gründlich mahlen, bevor Sie ihn verwenden. Dies hilft dem Safran, ein Gericht vollständiger zu würzen, und erfordert eine geringere Menge Safran, um das Aroma zu erhalten.

Ein schnelles Google schlug Tumeric vor, aber ich kann mir nicht wirklich vorstellen, dass es funktioniert, und auch nicht viele Kommentare zu den Internetseiten.

Was den Geschmack betrifft, gibt es wirklich keinen Ersatz.

Wenn Sie Safranstränge in eine warme saure Flüssigkeit wie Weißwein geben, wird der maximale Geschmack erzielt.

Ganzer Safran ist zwar teurer als der Boden, aber Sie können Ihr Geld besser einsetzen, da Sie wissen, dass Sie nur Safran erhalten. Gemahlener Safran ist zwar normalerweise nicht in Geschäften in den USA erhältlich, wird jedoch möglicherweise per Versandhandel oder in Übersee verkauft und ist in der Regel günstiger, da er mit anderen Gewürzen wie Kurkuma geschnitten und gemischt wird, aber nicht den gleichen Geschmack aufweist.

Die einfache Antwort? Keiner.

Wenn Sie die Farbe von Safran reproduzieren möchten, können Sie Annatto oder Kurkuma verwenden . Diese ändern jedoch den Geschmack Ihres Gerichts.

Es gibt keinen Ersatz für den Geschmack von Safran. Dies ist einer der Gründe für den hohen Preis.

Dies ist keine ideale Lösung, aber ich empfehle, es mit Saflor zu versuchen. Die getrockneten Blumen , kein Öl.

Wenn Sie getrockneten Saflor in Kombination mit einer kleinen Menge Kurkuma und Msg verwenden , können Sie die Wirkung von Safran in Bezug auf Farb- und Geschmacksverstärkung etwas reproduzieren. Dies kann in Hühnersuppe / Chicken Pot Pie funktionieren. Tun Sie es, wenn Sie eine Prise Geld haben, keinen Safran zur Hand haben oder wenn Sie eine leichte Variation eines Rezepts ausprobieren möchten, das Sie bereits mögen.

Ich bin ein wenig überrascht, dass niemand Saflor erwähnt hat. Ich veröffentliche diese Antwort also eher, um Informationen beizutragen, als um zu versuchen, den Wettbewerb mit den besten Antworten zu gewinnen. Weil es wirklich keinen guten Ersatz für Safran gibt - vor allem, wenn Sie von meinem Lieblingsrezept für holländischen Pot Pie sprechen. Was (es gibt keinen guten Ersatz), ich nehme an, warum so viele Anbieter davonkommen, wenn sie so viel für Safran verlangen. Das zusammen mit einem aufwendigen Produktionsprozess.

Angeblich (Wikipedia usw.) bezeichnen manche Distel als " Bastard-Safran ". Saflor ist jedoch weit weniger stark und weist eher eine weise Präsenz (imo) auf als eine würzige wie Safran. Daher mein Vorschlag, ihn mit Accent / msg zu verwenden, wenn Sie versuchen, diesen herzhaften Geschmack mit Fleisch zu reproduzieren. Das Schöne an Saflor ist vor allem die Farbähnlichkeit und das (etwas) safranähnliche Aussehen der gelb-orange-roten Fasern, vielleicht besonders, wenn sie in einem feuchten Gericht wie Suppe oder Saucenfleisch zubereitet werden.

Abgesehen von der Frage, wie man Safran nachahmt, ist es meiner Erfahrung nach am besten, getrockneten Saflor zu verwenden, wenn man mexikanische Gerichte kocht - wie zerkleinertes Hähnchen für Enchiladas und Burritos. Dies wäre eher für einen gelb / roten Effekt mit Paprika und grünem Chili und nicht für ein volles grünes Salsa-Verde-Rezept. Saflor ist zu einem Grundnahrungsmittel in meinem Schrank geworden. In den westlichen USA ist es in vielen Lebensmittelgeschäften in kleinen 0,25-Unzen-Paketen erhältlich. In anderen Regionen können Sie es anscheinend bei Amazon bestellen (in loser Schüttung).

Ich habe heute Abend eine schöne Paella mit laotischer Wurst, trocken geriebenen Hähnchenkeulen mit Paprika und Salz und einem halben Pfund Garnelen (Garnelen, die dem Reis in der Zwischenzeit hinzugefügt wurden) zubereitet. Aus fein gewürfeltem Knoblauch, roten Zwiebeln, Erbstück-Kirschtomaten und einer roten Paprika-Jumbo-Karotte wurde nach dem Ablöschen mit Marsala ein Sofrito in den Fleischbraten hergestellt. Ich hatte etwas Tomaten- und Sahnesuppe im Kühler und benutzte diese und etwas Wasser als Flüssigkeit für 12 Unzen. Langkornreis (mit insgesamt 3 Tassen Flüssigkeit beginnen, bei Bedarf etwas mehr hinzufügen, um den Reis noch weicher zu machen). Da ich keinen Safran zur Hand hatte, verwendete ich stattdessen SICHUAN OIL (einen Esslöffel). Das Geschmacksprofil von Sichuan ist ein Hauch von Zitronenschale und ein Mundgefühl von milder Taubheit kombiniert mit der Wahrnehmung von Phantomsalz, das zu einem runderen, fleischigeren Geschmack führt, ähnlich wie Umami.

Ein paar andere Aromen, die zu meinem typischen Bouquet gehören, kamen von ein paar Spritzer Fischsauce und übrig gebliebener Sojasauce und Paprika-Chili-Öl, die ich verwendet hatte, um rohe Thunfischscheiben als Snack während des Kochens zu marinieren. Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht, und es hat die Dinge noch köstlicher gemacht!

Probieren Sie das Sichuan-Öl, das in vielen asiatischen Geschäften und online erhältlich ist. Trockene Beeren sind weniger effektiv und frisch sind nicht erhältlich. Sie werden feststellen, dass Sie es zu VIELEN Dingen hinzufügen!