Ich habe mich gefragt, welche Temperatur geeignet ist, um in Geschäften gekauften Honig aufzubewahren?
Jetzt kann es im Sommer über 30 Grad Celsius und an manchen Tagen sogar fast 40 Grad Celsius sein. Schlagen Sie vor, Honig im Kühlschrank aufzubewahren? Wenn nicht, welchen Schaden kann das anrichten?
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Antworten:
Honig sollte bei 50-70 Grad Fahrenheit gelagert werden
Honig ähnelt Olivenöl und sollte laut Max Shrem von Slashfood zwischen 50-70 Grad Fahrenheit gelagert werden :
Sieht aus wie dies bestätigt, dass Sie es an einem kühlen Ort und fern von heißen Temperaturen aufbewahren möchten, wo es dazu führen würde, dass die Qualität des Honigs abnimmt.
Shrem von Slashfood geht weiter:
Die Auswahl eines geeigneten Behälters ist daher ein wichtiger Bestandteil der Gleichung.
Penn State hat einen großartigen Artikel zu diesem Thema.
Honig kühlen
In dem Artikel wird der Kristallisationszustand von Honig erwähnt, wenn er in keiner Weise gekühlt wird, dass er dem Honig schadet.
Wiederherstellung von Honig aus einer kristallisierten Form
Ich weiß, dass dies nicht mit Ihrer Frage zusammenhängt. Aber etwas, was du in den Kommentaren gefragt hast. Anscheinend kann Honig aus seiner kristallisierten Form wiederhergestellt werden : Wenn er 20 Sekunden lang in die Mikrowelle gestellt wird, kann er aus einer kristallisierten Form wiederhergestellt werden.
Daher können Sie es im Kühlschrank aufbewahren und anschließend erwärmen. Der Nachteil ist, dass es hart und zuckerhaltig wird, wenn es zu lange im Kühlschrank aufbewahrt wird .
Ordnungsgemäße Lagerung Container
Da Honig sehr wenig Feuchtigkeit enthält , können Mikroorganismen nur schwer wachsen. Ein luftdichter Behälter ist daher von größter Bedeutung.
Wenn Feuchtigkeit in den Behälter gelangt, kann dies eine ideale Umgebung zum Wachsen von Schimmel und Hefe sein. Honig sollte weggeworfen werden, wenn er schäumt und nach Alkohol riecht
Langzeitlagerung von Honig
Honig kann problemlos über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Im Laufe der Zeit wird der Honig dunkler und schmeckt intensiver .
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Als ich ein Kind war, haben wir Honig (von unseren eigenen Bienen genommen und nicht pasteurisiert oder geschlagen oder was auch immer) im Wurzelkeller aufbewahrt, wo es dunkel und kühl, aber nicht kalt war. Dies war eine Situation, in der ein Teil davon jahrelang aufbewahrt wurde. Manchmal, wenn Honig kalt wird, kristallisiert er, was eigentlich keine große Sache ist - setzen Sie das geschlossene Gefäß für ein paar Stunden in warmes Wasser aus dem Wasserhahn, rühren Sie um, wiederholen Sie es vielleicht. Oder kratzen Sie mit einem stabilen Löffel so viel ab, wie Sie brauchen, und machen Sie mit Ihrem Leben weiter, als ob es nicht kristallisiert wäre. Es ist harmlos, nur umständlich. Völlig umkehrbar, wenn die Unannehmlichkeiten Sie betreffen.
Wenn du nur ein Glas davon in deinem Haus hast und ein anderes kaufst, wenn es leer ist, denke ich nicht, dass es wichtig ist. Bewahren Sie es dort auf, wo die Ameisen es am seltensten finden (für uns bedeutet dies, dass Sie es auf einer Küchentheke und nicht in einem Schrank aufbewahren), aber nicht im Kühlschrank. Das machen wir mit dem aktuellen Glas, das wir verwenden. Die Honigvorräte (von meinen erwachsenen Bienenstöcken, die seitdem gestorben sind, seit ich nicht mehr so ein guter Imker wie mein Vater war, oder vielleicht, weil Milben und so ein viel größeres Geschäft sind, aber wir arbeiten trotzdem an einem schwindenden Laden ein Zeitraum von mehreren Jahren) befinden sich in einem kühlen, dunklen (aber beheizten) Raum im Keller, in dem wir alle unsere Konserven aufbewahren.
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Eine der wundervollen Eigenschaften von Honig ist, dass Sie ihn, wenn er kristallisiert, nur in die Mikrowelle stellen (oder auf andere Weise erwärmen) müssen und er ist genauso gut wie je zuvor.
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Honig kristallisiert am schnellsten bei 14 ° C. Oberhalb dieser Temperatur nimmt die Kristallisationsgeschwindigkeit ab, bis sie bei 32 ° C (90 ° F) flüssig bleibt. In ähnlicher Weise nimmt die Kristallisationsgeschwindigkeit unterhalb von 14 ° C ab, bis bei 0 ° C (32 ° F) der Feststoff gefroren ist und keine Kristallisation mehr auftreten kann.
Sie könnten dann folgern, dass es am besten ist, es warm zu halten, aber dies führt zu einer Erhöhung der Enzymaktivität, was den Gehalt einer Chemikalie namens Hydroxymethylfurfural erhöht, was anscheinend schlecht für uns ist. Hier in Großbritannien ist es illegal, Honig für den menschlichen Verzehr zu verkaufen, wenn der Wert 40 mg pro kg überschreitet. Die Verdunkelung des Honigs ist auch auf übermäßige Wärme- / Enzymaktivität zurückzuführen. Also, aus gesundheitlicher Sicht und um einen Abbau des Honigs zu vermeiden, ist es am besten, im Kühlschrank zu lagern. Ich muss allerdings zugeben, dass ich meine nicht drin halte (aber hier ist es normalerweise nicht sehr warm!).
Zu Ihrer Information: Honig kristallisiert je nach Art des im Nektar enthaltenen Zuckers unterschiedlich. Die mit hohem Glukosegehalt setzen sich schnell mit einem feinen Kristall ab, die mit hohem Fruktosegehalt setzen sich langsam mit einem großen Kristall ab. "Cremeartiger" Honig ist Honig, der fest geworden ist (vorzugsweise kleine Kristalle) und dann gerade so erwärmt wird, dass er mechanisch bewegt werden kann, wodurch die Bindungen zwischen den einzelnen Kristallen unterbrochen werden und die schöne glatte Textur entsteht.
Ich hoffe, das hilft.
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Ich kaufe Honig in 5 Pfund. Plastikkrüge, 6 Stück pro Karton. Wenn es kristallisiert, wärme ich es in meinem Topf in Wasser. eine bessere art zu lagern ist im obersten regal In meiner Speisekammer (Hitze steigt) hat sich bisher keine dort gelagerte kristallisiert.
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