Warum hat Käse ein Verfallsdatum?

Ich frage mich, warum es Verfallsdaten für Käse gibt. Tut mir leid, wenn ich nicht genau weiß, wie Käse hergestellt wird, aber nicht Käse aus fauler Milch? Einige Käse haben auch Schimmel.

Käse wird nicht aus "fauler" Milch hergestellt, lassen Sie mich das klarstellen. Fäulnis ist ein unkontrollierter Prozess, bei dem Bakterien, Schimmelpilze und andere Lebewesen Milch besiedeln, essen, Abfälle darin freisetzen und sterben. Das resultierende, ziemlich unvorhersehbare Rohprodukt nennen wir faule (oder genauer verdorbene ) Milch.

Der meiste Käse ist das Produkt einer stark kontrollierten Wirkung von Bakterien, die Säuren produzieren, die das Kasein in der Milch gerinnen lassen. Die Art der Bakterien, die Temperatur, die Einwirkungsdauer, die Wassermenge, die Sie aus der Sauermilch ablassen, bestimmen das Endergebnis in Bezug auf Textur, Geschmack und Aroma.

Der Kicker ist jedoch, dass Käse keineswegs ein steriles Produkt ist - nicht einmal Käse, der mit pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Bakterien verbleiben im Käse und natürlich landen Bakterien (und Schimmelpilze und Hefen) während der Verarbeitungs- und Lagerzeit auf seiner Oberfläche. Während die Wirkung dieser Bakterien durch Kälte und Trockenheit verlangsamt werden kann, werden die meisten Käsesorten nach einer Weile schlecht. Wie lang ist "eine Weile"? Es hängt davon ab, ob. Bei Raumtemperatur wird Mozzarella in wenigen Stunden schlecht, während ein gealterter ungeöffneter Parmesan monatelang und sogar jahrelang glücklich auf einem Regal sitzen kann.

(Entschuldigung für die knappe und brutale Definition von Käse: Ich habe das Gerinnen durch andere Methoden und die verschiedenen Oberflächenbehandlungen, die auf Käsekruste angewendet werden können, weggelassen.)

Die meisten, wenn nicht alle Supermarktprodukte haben aus verschiedenen Gründen Verfallsdaten, Lagerwechsel, Produktrückrufe, Versicherungen usw

Bei vielen Produkten können Sie dies im Allgemeinen ignorieren und anhand der üblichen Hinweise zur Lebensmittelsicherheit feststellen, wie lange etwas hält

Die Leute haben das immer mit Wein gemacht, warum nicht mit anderen Lebensmitteln?

Interessanterweise ist es eine Art modernes Hobby geworden. Kaufen Sie Frischkäse und reifen Sie ihn selbst, um zu sehen, wie "lecker" Sie ihn bekommen können

Wie Walter betont, wird Käse nicht aus fauler Milch hergestellt. Es wird aus sauberer Milch hergestellt, die absichtlich mit bestimmten Kulturen infiziert ist, die die Milch zum Gerinnen bringen

Aufbauend auf einigen der obigen Antworten:

Das Verfallsdatum von Käse dient mehreren Zwecken: Erstens, um die Märkte wissen zu lassen, wann der Käse weggeworfen / an den Verkäufer zurückgegeben werden soll, und zweitens, damit Sie wissen, ob Sie heute einen Käse kaufen und ob Sie damit rechnen können, ihn zu verwenden nächste Woche.

Für die Beurteilung der Eignung des Käses im Kühlschrank ist es im Allgemeinen ziemlich offensichtlich, wenn ein Käse schlecht ist. Es sprießt viel Schimmel, stinkt nach Flüssigkeit und / oder stinkt nur so, wie es nicht war, als es neu gekauft wurde. Ich bin der Meinung, dass die meisten Käsesorten deutlich länger haltbar sind, als es das Verfallsdatum bei sachgemäßer Lagerung vermuten lässt.

Feuchtigkeit, Nässe, Nässe! Das ist der Unterschied zwischen alterndem Käse und schlechtem Käse. Gealterter Käse darf im Verhältnis zu der Zeit, in der er gealtert wird, "austrocknen", während schlecht gewordener Käse auf das Altern zurückzuführen ist, während sein Feuchtigkeitsgehalt erhalten bleibt.